文: 王智慧 | 葡萄酒在线

当地时间10月9日，美国加州地区发生严重火灾。全球闻名的美酒之乡纳帕、索诺玛等地多家酒庄受损，许多建筑在大火中化为灰烬，数以万计的居民被紧急疏散。根据凤凰新闻报道，“野火波及8个郡，已造成10人死亡，数人失踪，火场总面积超过6.5万英亩（约263平方公里）”具体损毁情况还在统计中。

（图片转自：北美省钱快报）

野火产生的原因

不能一概而论，但干旱，以及持续数日高温以及大风都会是导致野火的原因。在过去的几十年里，美国西部野火的规模和频率显著增加，主要原因是气候变化和林业活动的变化，许多地区气温升高。干旱和缺水一直是近年美国葡萄酒板块新闻中出现频率极高的字眼。而根据卫星数据和气候模型预测，今后30到50年，美国将经历更加干旱的天气，山林野火也将出现得更频繁。

虽然对于美国来说，夏季野火基本上已经变成了常见风景（如下图卫星所示），然而这波野火，已被加州州长（Jerry Brown）称为“加州历史上灾情最惨重的野火之一 ”。那么，除了最直观的房屋、作物被烧毁，人员被烧伤带来的经济损失，野火还能给葡萄酒带来哪些伤害呢？

并不像很多人以为的，葡萄酒多了点烧烤味儿就完了。烟灰污染，大概是一个酿酒师能想到的最讨厌的词语之一了，尤其是在转色期和采收期。2003年堪培拉丛林大火之后，澳大利亚葡萄研究所进行了深入的调查，以了解大火和烟雾是否影响了葡萄酒以及有如何影响，他们的研究结果显示：如果不采取措施，受到烟雾污染的葡萄酒会增加两种化合物成分：愈创木酚（guaiacol）和4-甲基愈创木酚（4-methyl guaiacol）。

↑↑↑这俩种你看不懂名字的化合物都是香气物质，前者有烟熏和烧焦的味道。后者有糖果、香料、皮革、和烟熏的味道。

事实上，这是两种在葡萄酒里常见的，通过桶陈熟化也能获得的香气物质。不同烘焙程度的桶会带来不同程度的香气。所以你可能会问，那不是很好，越烧酒越香。当然不是了，有精准控制的、对结果有预期的人为添加是一回事，森林大火造成的无限量供应是另外一回事了。这两种成分不但不会让酒变的可爱，充满迷人的烟熏和木本香气，反而是会让你觉得苦涩、焦炭味道、粗糙。不美好，尤其是对白葡萄酒来说。

根据《葡萄酒爱好者》编辑和《华盛顿葡萄酒报告》的创始人 Sean P. Sullivan的说法，火灾和烟雾会为周边的葡萄园带来冲击和变数，当然也不是确定的，“2012年华盛顿东部被大火袭击，然而这一年我接触到的酒庄报告里都没有烟雾污染的记录。我也没有在他们的酒里尝到，相反最后显示这是最不错的年份之一。”这也许是因为，“在葡萄的生长周期的哪个阶段发生大火对它们来说很重要，变色期到采收期之间都是对烟火的敏感期。” ·

↑↑↑华盛顿州立大学研究中心的烟雾污染研究设备

当然我们还是坚强乐观一点，即使葡萄园和葡萄大面积的暴露于烟灰之下，也不是就是世界末日了，以下为澳大利亚葡萄酒研究所提出的一些应对策略：

手工采摘，以减少破皮和损伤，也避免了摘下叶子，减少烟雾污染的因素.
保持果实的完整性，不进行浸渍和浸皮.
让果实处于相对凉爽的温度中.
整串压榨以减少烟雾衍生化合物的萃取。

除此之外，华盛顿州立大学教授Tom Collins正在模拟野火环境，调整变量如烟雾密度，燃料类型，葡萄品种等等，来研究烟雾污染对葡萄和葡萄藤的影响，以及对抗措施。相信靠天吃饭的葡萄们未来会有更多的自保方式。祝福加州酒庄们坚强的挺过这次天灾。

资料来源：http://winefolly.com
北美省钱快报
凤凰新闻

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