【上月旅途回顾】格鲁吉亚人对葡萄酒和葡萄的热爱也是到了骨子里。到处是喝酒的馆子，还有绿化和庭院里也种着葡萄。
在第比利斯的“南锣鼓巷”，街头一个铜像吸引了我，仔细一看那么显赫的位置，那么多人在合照，原来是一个放大了17倍的复制品。
原作在格鲁吉亚国家博物馆，是公元前8到7世纪的文物，是一个【酒司令】，格鲁吉亚家喻户晓的名词。
酒司令英文写成Tamada，对！读起来，很像咱们的流行语：TMD。
酒司令是酒席上设置的祝酒人，有点像酒席上的司仪，每一轮正式祝酒喝酒都由ta来引导，ta发布祝酒词或者ta指定在座的宾客来说祝酒词。
祝酒词往往是要穿插很多历史文化、口述传颂的民间故事或是段子，还有很多五花八门的知识点等。所以酒司令经常是由席间知识渊博者、具有一定威望的人士来担任。
我们也在格鲁吉亚著名的精品酒庄：穆赫酒庄(Chateau Mukhrani)，午宴中感受了酒司令的角色功能。长条桌顶头座位的小胡子先生是我们桌的酒司令。
在整理照片，发现还有上月在格鲁吉亚葡萄酒产区行时逛跳蚤市场的照片。
格鲁吉亚第比利斯的干桥(Dry bridge)跳蚤市场，很好找，谷歌地图上定位很正确。
市场上，货品也是鱼龙混杂，既有常见的工业化生产的崭新“工艺品”，也有不少记录时代特征的物件。
牛羊角制品很多，是当地的生活常用器具或摆件，我还看到有旧的防毒面具，前苏联的勋章，新旧不一的不同材质的餐具，各式老旧相机，也有黑胶老唱片，器皿熨斗缝纫机，女生喜欢的小配饰，还有挂毯等等。
市场里还有很高比例的不同风格，不同尺幅，水准不一的油画，从内容能感觉到当地人对鲜亮色彩的喜爱和创意的开脑洞程度。
当地人对各类材质罐子是情有独钟。
还有一些刀剑制品，本想找个马刀当香槟刀，不过一想到回国入关，有点麻烦，也就作罢。
价格也是可以商量的，其实有贵有便宜，说实话一些摊主，会报高价，当然不少摊主报价实在的，砍10%左右就不再回应。
逛干桥市场，其实是能部分感受格鲁吉亚第比利斯他们当地人的生活喜好习性，还有看到一些近半世纪历史阶段变迁的物证和记录，这大概就是我们常说的风土人情的一部分。
国庆长假，在宁夏最大的精品酒庄西鸽酒庄，参观酒庄和葡萄园，学习采收和品鉴酒庄出品酒款。
酒庄现有葡萄种植面积2万亩，未来目标年产一千万瓶，销售额目标15亿元。
整个酒庄，配套完整，包括视频播放区，发酵区，桶培区，酒庄shop，咖啡吧，图书阅读区，酒庄酒店，还有分布办公各处的小景等。还有和生产隔开的适合葡萄酒旅游的参观路线，都已设计考虑到。酒庄用料用材用的设备基本都是业内最高配置。
酒庄庄主张言志，再三纠正，“我们虽然规模大，但不是酒厂，我们依旧是精品酒庄”。
参观品鉴之余，还参与了葡萄酒调配游戏活动，我和西农的段婧老师搭档为一组。
主持葡萄酒调配游戏的是专业中的专业人士，中国最具国际知名度的酿酒大师，中国马瑟兰之父李德美老师。
西鸽酒庄四款基酒:
2018贵人香
2018 N28
2018单一园赤霞珠 9个月桶
2018单一园蛇龙珠 9个月桶
目标是调出一款特别版蛇龙珠。
西鸽酒庄的蛇龙珠算是宁夏产区成熟度最高的。宁夏入冬相对早，对于普遍带卷叶病毒的蛇龙珠，因为成熟期甚至比赤霞珠还晚，所以绝大部分蛇龙珠制成酒都有明显生青味，而西鸽酒庄的蛇龙珠是冒险等到十月中旬才采，不是特别敏感，已闻不到明显的生青味。
我们先把四款都品鉴一番，记录各自特点。其实都是可以直接独立装瓶定位不同的酒。
尤其单一园赤霞珠本身就有着饱满庞大的结构，骨架完整，颇具实力。
单一园蛇龙珠也有不错结构，就是单宁稍微有点突出，可以通过调整酒体等要素来达到制衡增益。
因为葡萄酒国家标准是超过75%以上的单一品种，就可以在酒标上只标该品种。所以我们有至多25%的发挥空间。
因为平时玩调配，基本都是红基酒调出红葡萄酒，我这次执意想尝试白葡萄酒用进去的效果，希望增加香气复杂度和清新度，同时柔化蛇龙珠的酒体增加易饮性。不过白葡萄酒的加入也会削弱了蛇龙珠的结构感和集中度，我们再加入些饱满圆润的单一园赤霞珠加强白葡萄酒减弱的酒体部分。
不过我犯了个错，酒调完还没稍微融合，我就立刻品鉴，开始感觉整体结构还不错，结果基本达到我们的要求。然后就匆忙交了功课。
可没想到静置半小时后集体盲品排序时，发现我们那款酒结构有点塌了，变成了一款柔滑、清新、易饮，有着一定集中度的小酒(其实还是挺可口的)，明显需要再增加些单一园赤霞珠的比例来增补结构。
我们组被我这个低级错误耽误了，以后记住调配完还是稍微融合再品鉴。对同组的段老师，还挺抱歉的。
其它三组都是正常的红红调配，单一园蛇龙珠和单一园赤霞珠之间的不同比例调配，保留了庞大的结构。我们的突破虽然被我的低级错误拖累了，不过，也学到了不少知识点和经验。
最后各组品鉴后按品质排序，我们组还算得了个安慰，是唯一一个品质排序正确的小组，看来还是当个Taster吧。
