【Burgundy Discovery】Chemin Gourmand：迷醉的老饕
Sylvia CHEN 陈微然
6月16日，周日
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周日的法国小城里就像时间停滞了一般，商店关门，餐馆不开，超市也不开，几乎没有任何商业活动。圣乔治村里面更是死气沉沉，大街上没有一个人。
早就听说到6月份，法国各个村庄都会举办这种在葡萄园享受美食美酒的活动Chemin Gourmand，所以尽管最近法国天气无常，还是早早的就定了票。我想着该不会只有我一个人在葡萄园里瞎走，再迷了路。不过到了出发地就发现人头攒动，一片欢乐祥和。
领了杯子和地图，在一片背着小绿包的人群的带领下，向标着Aperitif餐前小点的地方出发。
餐前小点是加大号的Gougère，用鸡蛋，奶酪和面粉混合后做成的面包，很滑嫩。配的酒是Louis Bouillot的两种Crément。
离开了起泡酒和Gougère，没走一会儿就领到的法餐中的头盘。头盘是不出意外的西芹火腿冻（Jambon Persillé），滑嫩的火腿之中夹杂着些许西芹的清新，果冻般的质地一口咬下去还有点弹牙呢。不过这道头盘的精髓不在于这肉，而在于着黄色瓶子中的酱汁。带点芥末，带点醋味，配上芝麻菜和火腿冻，让人不由的大快朵颐。
人们在满足口腹之欲的同时，也没少了音乐的陪伴。为大家表演的老人家操着一只木制吉他，带着围裙和小丑帽，这大概是我见过最滑稽的“歌手”了。他唱着法国乡村里的流行歌，一时间却获得了所有人的共鸣，引得台上台下大合唱。
吃过头盘之后，行走方向开始导向山顶。低沉的像是盖在头上的云彩挡住了本该炽烈的阳光，小风吹过，不时还很凉爽。我暗自庆幸这样适宜的好天气，勃艮第的夏天，实在不太平，有时候白天阴天，寒风刺骨，下午突然出了大太阳，五点钟窗外洒进的阳光暖暖的让人想睡个午觉，到了晚上刚打开的窗户却又飘进了雨点来。
随着人群走到了坡上的平台，这里我们领到了当天的主菜：勃艮第红葡萄酒烩牛肉。在勃艮第的这些日子，吃了这么多家的红酒烩牛肉发现其实每家店多少还是有区别。酱汁的浓淡和牛肉部位的选用最体现实力。最喜欢当天吃到的这款，里面有可口的小洋葱。配酒是Jean Jaqucues confuron Nuit st George Les Fleurieres，这一站的配酒还是有不少村里的名家出现。
走走也累了，拿着餐盘四处找位置，看见一群面善的老人家就凑过去找了个空座。谈到葡萄酒，法国人总对来自自己老家的葡萄酒有特殊的感情。老人们一家子来自阿尔萨斯，一家子来自茹拉，聊聊黄酒，聊聊迟收雷司令，不一会儿大家就熟络了。
老人家们一直问我是不是一个人来，许是我的形单影只在一片家庭聚会的人群中有些各色。记得当年上跨文化交流课的时候，倡导女权主义的奥地利老师说，欧洲人觉得在社会主义国家，独处的成员总显得有点可怜，我听着刺耳。一个人的旅行，并不代表孤独，是静心沉淀，排除干扰之后和内心的对话。所谓“举杯邀明月，对影成三人”，那是一份独处时自得其乐的悠然，那是一份太好的心境。
外面开始飘起了小雨，我躲在角落里面坐着，听法国自己人之间聊聊葡萄酒。年长的男人装作自己很懂的样子冲对面的金发美女炫耀：“我这杯是勃艮第2009，大好的年份，你那杯是什么？”因为勃艮第相对单一的葡萄品种，勃艮第人聊起酒来更注重年份，谁家做的酒也并不重要。想起2010年在美国采访，酒庄里的客人们兴奋的和对方说起来， “嘿！你知道么，昨天我喝了一款特别棒的Petit Syrah，前阵子喝的Zinfandel也不错”这两国之间的差别，是不是这也能算风土, Terroir?
旅程结束的时候走到了奶酪和甜点区。这是法餐里面必不可少的一部分，勃艮第的Epoisse臭奶酪和口感如冰激凌一般的Savarin都是来勃艮第以后发现的宝藏。甜点这次提供的是覆盆子派，来法国以后，一周总是忍不住要买一次。搭配了boissset集团的出品，佳美起泡酒Sparkling Gamay。口感有点像澳洲的西拉起泡酒Sparkling Shiraz，不过充分发挥了佳美果香的特质。
酒足饭饱，天也放晴了。最喜欢勃艮第葡萄园上飘过的云，那样的静谧而纯美。其实来法国以后，最大的变化是内心这一份难得的平静。在葡萄园里漫步，走过Haut Cote无尽的树林，或大或小的石头散落了一地。不远处还有张石桌，刚好在树荫下。这一方被森林和葡萄园包围的净土，想来以后会常去了！
原文发表在：欧洲时报
