意大利东北Alto Adige葡萄酒产区,Alois Lageder,庄主大师班记录

陆江 | 葡萄酒在线

上周2024年7月11日,参加了意大利东北部Alto Adige葡萄酒产区的精品大牌酒庄 Alois Lageder岚歌笛,庄主中国行的最后一站品鉴会。

庄主Clemens和在华负责人雷蕾,主持讲解酒庄和产区概况,以及各款酒的相关信息。

除在华常规产品外,这次还有年份稍老点的特别酒款,构成3个小垂直。

这场庄主大师班,是相对全面认知Alois Lageder岚歌笛酒庄综合实力的难得机会。

Alois Lageder岚歌笛酒庄,在华合作伙伴是ASC精品酒业。我第一次对Alto Adige产区有认知,就是源自于十几年前在ASC的品酒会上试到这家的酒。

我简单记录各款酒评词,方便日后选酒时参考。  

Alois  lageder  Gewurtztraminer do 2022

虽然有轻微木塞味TCA,不过并没有太影响整体品鉴。
玫瑰花饼,金银花,相对内敛的花香,中等酒体,活跃的酸度(应用了早采保酸),比较直接简单,回味中等

Alois Lageder Versalto Pinot Bianco 2022岚歌笛维萨多白皮诺干白 2022

开始有打火石气息,逐渐散去,变为金银花,橙花,青柑橘,白桃,矿物,中等酒体,酸度活跃,清新干净,有一定层次,回味中长。

Alois Lageder Porer Pinot Grigio 2022 岚歌笛伯赫灰皮诺干白 2022

温暖年份,颜色更深,用了更长浸皮时间。
白桃,一丝橙花,柚子,矿物,集中柔滑,有完整结构,活跃清新,中高酸度和酒体融合,不显突兀,有一定层次。

Alois Lageder Porer Pinot Grigio 2021 岚歌笛伯赫灰皮诺干白 2021

偏冷年份。
白桃,坚果,黄油,集中柔润,高酸清晰,和酒体有待时间整合,中重酒体,有点直接,回味长。和上一款2022有显著差异。

Alois Lageder Löwengang Chardonnay 2019 岚歌笛洛文港霞多丽干白2019 

凉爽年份,
柑橘香瓜,柚子,黄油,一丝鲜美,中重酒体,集中饱满,很有活力,高酸和酒体融合比较不错,有一丝涩感,层次丰富,回味长,黄油柚子余味。

Alois Lageder Löwengang Chardonnay 2014 岚歌笛洛文港霞多丽干白2014 

柚子,熟苹果皮,白桃,柔滑圆润,集中非常凝缩,高酸和酒体完全融合,均衡,有一定层次展现,回味长。相较而言,2019年份有更多能量和丰富层次。

Alois Lageder Römigberg Schiava 2022岚歌笛鹿鸣山司琪亚娃干红2022 

1/3带皮带梗6个月,野生酵母。
有点自然酒常见气息,少量bret,红果,动物皮毛,香料,中轻酒体,酸度十分活跃,单宁中强力度,不过感觉单宁力道卸得比较快,中后段比较直接简单,回味中。

Alois Lageder Conus Lagrein2020/岚歌笛柯诺思拉格林干红2020

红樱桃,一丝香料,中等酒体,柔润干净,集中度没问题,酸度中强,活跃,蛮有能量,中细单宁,回味中长。

Alois Lageder Cor Römigberg Cabernet Sauvignon 2018 岚歌笛鹿鸣山之心赤霞珠干红2018 

李子樱桃,香料,一丝东方中药,集中度不错,酸度活跃,单宁中强比较细致,构成偏大完整的结实骨架,入口虽然单宁发力清晰显现,但整体不瘦,骨架和酒体能达成均衡,层次展现比较丰富,余味蛮长。实力不错的酒款。

Alois Lageder Cor Römigberg Cabernet Sauvignon 2013 岚歌笛鹿鸣山之心赤霞珠干红 2013

香料,芝麻菜,一丝中药,中重酒体,开瓶后,入口整体偏瘦,骨架有些突出,单宁中强,酸度中强明显活跃,醒一小时后再试,入口整体变得柔润集中,骨架虽然偏瘦,但和酒体有了一定匹配,回味中长。口中果味和层次展现不如2018年份。

陆江(Maxime LU)

曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards,2015-2019),意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛(Lisboa)等多个国际国内葡萄酒大赛评委;曾为黑珍珠等美食餐厅榜单评委;美食美酒旅游类撰稿人,《葡萄酒在线》创办人、曾为《Decanter中文版》、Prowine中文网站等专业媒体平台撰稿人,走访了五大洲16个酒类主力产区国。

Michelin star restaurant in Alto Adige老饕上路:意大利米其林一星餐厅Zur Rose

老饕上路:意大利米其林一星餐厅Zur Rose

Michelin star restaurant in Alto Adige

陈微然 Sylvia CHEN

在意大利采访期间听闻意国拥有世界上最多的米其林餐厅,便忍不住让遇见的庄主推荐。走到Alto Adige便被一位庄主引到了位于Eppan的米其林一星餐厅Zur Rose。主厨Herbert Hintner是当地居民,出生于离Eppan大约一小时的Bolzano市。他一直秉承着采用传统的当地食材做出创意和精品的理念,1982年掌管餐厅,13年后获得了米其林一星的认证。

zur rose chef

餐前开胃小菜

Zur rose amuse bouche

土豆泥软糯,风味十足。奶油和香料的味道配合的特别好。

旁边配的应该是类似于中国的凉拌肚丝,用特制酱料拌的肚丝配上少许蔬菜条香脆可口。

 

第一道主菜

意餐的第一道主菜通常是意式米饭或者意大利面,第二道主菜是肉食。开始总以为意式米饭是满街都能找到的吃食,来了意大利好几次才发现,也许因为太耗时间,哪怕是产米的意北餐厅都不常见这让我想念许久的意式米饭。

Zur rose risotto

这回去意大利刚好是新鲜的芦笋季,便点了芦笋意式米饭。新鲜的芦笋轻微的烤制过之后在口中香气宜人,滑嫩的质感和饱满的汁液让人特别满足。主厨贴心的撒上了特质的辣椒粉提味,并且加入了用罗勒制成的绿色香料冻。

Zur rose pasta

朋友点了鱿鱼意面配上意大利黄瓜。到了意大利才发现意大利面的专有名词绝对可以写本书了。这种款款的大片意面好像叫做Lasagnette,其实有点像山西的裤带面,但是要更薄。这家星级餐厅一般用当季食材,所以这鱿鱼真的是新鲜滑嫩,而且特别入味。配上软糯的意面和提味的了新鲜的罗勒,这味道绝对忘不了。

 

第二道主菜

终于到了肉食区,点了小牛肉和脆皮乳猪。我得承认,看见脆皮乳猪的时候我根本就是不假思索的点了它,太诱人了!

Zur rose roasted pork

结果不出所料,猪皮香脆,肉质滑嫩,很难想象能把猪肉做成这样的质感。唯一美中不足的就是食材处理的时候应该没经过放血,所以膻味特别大,四种酱料其实也都很贴近,酱料当中油略多,有苦感,可惜了。

Zur rose veau 1

Zur rose veau 2

朋友点的小牛肉特别出人意料,在法国包括以前在希尔顿工作都没吃到过这么鲜美的小牛肉,从照片里就能看出这无比细致的肉质纤维。小牛肉的表面覆盖着一层土豆和面包渣的点缀,咸鲜可口,配上小牛肉刚好提味。

 

算下来整顿饭每人50欧,不加酒水。不过分量足又好吃,超高性价比的一星餐厅!