加州的唇边诱惑(上)——玩转加州的提前攻略 

Prepare for the feast of California

陈微然 Weiran CHEN

原载于《玩家惠Traveller Weekly》转载请注明

美国不仅有开心果，大杏仁和红提子，更有在酒窖当中随着滴答作响的秒针不断醇化的葡萄酒，我们从一场世纪盲品会说起加州葡萄酒的传奇经历，深入酒乡带你重回那历史性的时刻，带你探索别样的加州，带你领略从天空从大地体味加州的风情，领你走进属于加州的饕餮盛宴。

加州葡萄酒——从一场品酒会说起

这是一场撼动欧洲大陆的世纪盲品会。

这场酒会被世人称为“巴黎审判”，希腊神话中的“巴黎审判”最终导致了特洛伊战争的发生，而这场品酒会，也引发了新旧世界葡萄酒旷日持久的抗争与对撼。

法国酒一家独大的神话由此被打破，从那以后，美国加州葡萄酒开始与法国葡萄酒分庭抗礼，一个新的美酒国度开始崛起。

故事的主角是一位来自英国的葡萄酒商人Steven Spurrier。那时的他在巴黎开了一间葡萄酒商店，同时还开了一间葡萄酒学校为他的客户提供配套的葡萄酒教育服务。他在曾经尝试过一些客人带来的加州葡萄酒，他对这些高质量的加州酒的非常有感触，突发奇想打算做一场法国酒和加州酒的“对抗赛”。于是，他亲自飞往美国加州挑选了6款赤霞珠红葡萄酒和6款霞多丽白葡萄酒与4款顶尖波尔多红葡萄酒以及4款勃艮第白葡萄酒对阵。

1976年5月，他通过各种私人关系邀请到了9位法国美食美酒圈里举足轻重的人物当评审，其中包括顶尖酒庄罗曼尼康迪酒庄的庄主，法国原产地命名委员会的代表，法国著名杂志《葡萄酒评论》的主编，巴黎银塔餐厅的主人等等。他试着去邀请记者，而那时记者们一听是加州葡萄酒品鉴，全都没了兴致。只有当时供职于《纽约时报》的老友George Taber赏光参加，后来他也成为了唯一一位亲自见证这一历史性时刻的记者。

Steven Spurrier在事后坦言，他根本没有想到美国葡萄酒会把不可一世的法国葡萄酒打败，他用了法国最顶尖的波尔多和勃艮第葡萄酒与加州葡萄酒相互比拼，那时仅仅是希望以此能吸引到一些媒体对加州葡萄酒的注意力。

然而，事情的发展却是极具戏剧性的。比赛采用蒙瓶试饮的方式，没有人知道他们杯中的到底是哪一款葡萄酒，来自哪一个国度。当这些法国的顶级评审们摇头晃脑的给这些葡萄酒品鉴打分之后，却得到了这样的最终结果：

红葡萄酒的冠军是来自美国的鹿跃酒庄Stag’s Leap Wine Cellar，他以仅1.5分的差距，打败了法国波尔多的传奇酒庄木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild，一级庄红颜容Haut Brion以及超二级庄雄狮庄Leoville Las cases以及玫瑰山酒庄Chateau Montrose。而加州的白葡萄酒Chateau Montelena更是超越包括Domaine Roulot, Ramonet, Leflaive一众勃艮第白葡萄酒名家位列榜首。

比赛结果一出，这些来自法国的评审彻底惊呆，还有人为了保全声誉企图抢回打分的记录表，甚至有人一直到2005年都不愿公开谈论这场品酒会。其他的评委之中，法国原产地命名委员会的负责人几乎丢了工作，当时的玛歌村市长Pierre Tari被要求辞职，巴黎银塔餐厅的主人由于出席了酒会被同行排挤，罗曼尼康帝酒庄的联合庄主Aubert de Villaine也被另一位庄主“铁娘子”Lalou Bize Leroy一直埋怨，并且不断接到人们的抗议电话。

在法国媒体的一片噤声之中，美国媒体以《时代》杂志为首，开展了对事件的报道，整个世界在那一年认识到，在大洋彼岸，有着这样一个充满阳光和美酒的产酒区——美国加州，也让世人永远记住了Chateau Montelana和Stag’s Leap Wine Cellar这两个打破法国酒神话的加州酒庄。

今日加州

如今的加州的葡萄酒业经过四十余年的不断发展，已成为全球第四大葡萄酒生产地（排名在法国、西班牙、意大利之后），全加州58个郡中有48个郡种植酿酒葡萄共535,000英亩（ 217,000公顷），占总领土的近1%。全加州共有约3,500家酒庄，4,600名葡萄酒果农，  每年有256,000,000箱的葡萄酒产自加州，占美国葡萄酒总产量的90%。加州的葡萄酒旅游业也是极其发达，每年有2,070万游客来到遍布美国的酒庄参观，各种酒庄游的路线和项目一应俱全，在任何一家酒店，你都能看到宣传酒庄游的小册子，仅需一个电话，你就可以来一场说走就走的旅行。

玩儿转加州的提前功课

加州拥有南北纵深1300公里海岸线，21万公顷葡萄园，以温暖干燥的地中海气候为主，但是各个产区地形地势不同，小气候多变，也造就了不同产区的特色。充满阳光的加州由于受太平洋沿岸洋流的影响，既可以出产喜寒凉的葡萄品种，又可以种植喜温热的葡萄品种。由于中央山脉的阻隔，沿海和内陆的气候差异非常大。在中央山谷附近的Lodi ,Madera等产区更为干燥，土质也以沙土为主，昼夜温差相比海岸线附近大很多。

加州最知名的三个产区当属纳帕，索诺马和帕索罗布莱斯Paso Robles。位于北部的纳帕和索诺马产区在加州知名度最高，纳帕山谷是海岸沿线最温暖干燥的产区，以出产浑厚的赤霞珠红葡萄酒闻名。大名鼎鼎的纳帕山谷葡萄酒虽然销售额占加州葡萄酒的百分之二十，但是产量却仅占加州的百分之四。与纳帕山谷相隔不远的索诺马产区相对寒凉，以出产黑皮诺和仙粉黛Zinfandel葡萄酒为主。另外位于中部的Paso Robles在旧金山与洛杉矶之间，是加州发展最快的葡萄酒产区，2013年被Wine Enthusiast杂志评为年度葡萄酒产区，以种植法国隆河谷常见的葡萄品种为主，也是混酿葡萄酒的天堂。

美国作为一个移民国家，在吸收不同国家文化的同时，葡萄酒业也因此变得更加多元化。

在加州你几乎可以找到世界各地的主流葡萄品种，众多意大利移民也让如Sangiovese, barbera等意大利葡萄品种在加州盛行。加州标志性的葡萄品种是赤霞珠Cabernet Sauvignon，仙粉黛Zinfandel和霞多丽Chardonnay葡萄。其中仙粉黛有时会被做成被当地人称为White Zinfandel的桃红葡萄酒，在许多加州葡萄酒酒庄参观时，都会有人为你递上这一杯介绍加州最有特色的White Zinfandel，并满脸自豪的讲它的故事与你娓娓道来。

重回“巴黎审判

来到加州，因“巴黎审判”而成名的两家酒庄Stag’s leap wine cellar 和 Chateau Montelena是绝对不容错过的。

Stag’s leap wine cellar位于纳帕市以北大约6公里的鹿跃区，5人以下的品鉴无需预约，酒庄推出的一个30美金的品鉴套餐可以尝到酒庄的一款霞多丽白葡萄酒和三款旗舰赤霞珠葡萄酒，三款赤霞珠分别是Fay Estate Cabernet Sauvignon，Cask 23 Cabernet Sauvignon，S.L.V Cabernet Sauvignon。其中S.L.V Cabernet Sauvignon 葡萄酒的1973年份即是1976年巴黎品评会拔得头筹的红葡萄！ 这会是一次非常有趣的品鉴，同样的葡萄品种同样的年份，区别仅在于出产的葡萄来自不同的葡园。这样出产的葡萄酒是否也会风格迥异？亲自尝过之后你一定会感慨这其中给你带来多么大的惊喜。

到了酒庄还可以去看看酒庄之中的“岁月手记”Hands of Time 。2003年，35位曾经在鹿跃酒庄工作过的酿酒师和种植学家在2月份的一个特殊的日子里，在酒庄留下了自己的“手记”。这个如好莱坞星光大道一般的手印墙，是庄主为了纪念这些酿酒师为酒庄做出的贡献而留下的，它也不断提醒着人们在这么多人的努力之下才成就了今天的鹿跃酒庄。

值得注意的是，在鹿跃区有着两家“鹿跃酒庄”——Stag’s Leap Wine Cellar和Stags’ Leap Winery，非常容易混淆。区别只在单复数，前者是单数Stag’s ，后者是Stags’。两家网站的域名也不同，鹿跃酒庄Stag’s leap Wine Cellar是Cask23.com，而鹿跃酒园Stags’ leap winery是Stagsleap.com。笔者曾经慕名参加酒庄的采收，结果因为弄混域名，没能成行。

离开鹿跃酒庄再向北半小时左右便能够到达Chateau Montelena。 这个加州传奇白葡萄酒酒庄庄主Jim Barret像如今许多加州酒庄庄主一样，也不是科班出身，他是朝鲜战争中的潜艇部队中尉，战后他担任律师事务所的高级合伙人20余年。然而，他的梦想却始终是拥有一间世界一流水准的酒庄。

在1972年，他买下了Chateau Montelena并重新修整了杂草丛生的葡萄园，在买下酒庄4年之后，酒庄出产的1973年霞多丽白葡萄酒在巴黎品评会上一举成名。有趣的是，早期由于新种植的赤霞珠葡萄还未足够成熟，Jim Barret将更多的经历放在外购的霞多丽白葡萄上，而正是这外购的霞多丽葡萄的出产成就了酒庄的传奇。