Category Archives: 葡萄酒相关知识

喝完酒后你觉得自己变帅了，这不是幻觉，是科学

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编译和评论 / 陆江（Maxime LU） 王智慧（Serien WANG）

酒后乱性除“坏人”蓄意为之，其实酒后的确也能带给男女之间一些平时没有的好感和相互吸引。所以我们专门找了点文字，一起了解一下这些有趣结论，和“无趣”理论。

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英语里有个说法叫啤酒眼（beer goggles），意思是喝完酒之后看凤姐都会觉得挺好看的。头两年Discovery有一群学者很闲的专门对此进行了科学论证，结论是人类饮酒之后识别面部不对称的能力减弱，同时对匀称面部特征的偏好减弱，这就是所谓啤酒眼的起根发由。看起来他们最近越发闲得发慌，又做了新的相关研究，写了老长的论文，并证明：酒不仅是卸去心防面具的卸妆水，也是最好的胭脂水粉，几轮推杯换盏之后，觥筹交错间不仅你看对面的姑娘面若桃花，娇艳动人，姑娘看你亦如是。

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调查者选择了一些未饮酒的，审美正常的异性恋参与者（注意：此处不含半点性别歧视），给他们看了一组饮酒者的照片，让他们排列出对他们最具吸引力的面孔。结果证明，适度饮酒（大概两杯葡萄酒）会增加面部吸引力（就是看起来莫名的帅了），进一步豪饮会导致这个吸引力降低（就是看起来更蠢了）。研究者假设这可能是饮酒之后面部红色加深，显得更有健康和活力。

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进化心理学家认为：外貌是识别健康，高质量的伴侣的基本途径，身体素质优秀，生存能力强的人具有共同的面部特征。例如，左右对称被认为是适应生存环境，对疾病和寄生虫的免疫力更强的特征。对称、面部特征接近人群平均值的人多具有基因杂合性，多样性（意味基因强大，不仅自身优秀，还能生出优秀娃）。女性特征或者男性特征明显的（传说中的阳刚之气）（与荷尔蒙有关）意味着身体强壮。以上所述“对称、面部特征接近人群平均值、明显的性别特征”是被研究最多的，皮肤纹理和颜色作为则是最近几年才作为健康，有吸引力的象征成为主流研究课题。

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以睾酮为例，促进男性神经末梢血管舒张，促使血液流向皮肤可见区域，并显示出作为健康信号的红色，这意味着精力提升，免疫力增强。对于女性来说，女性荷尔蒙水平上升同样会引起皮下血管扩张性反应。而皮肤显示出的血液灌注，血液含氧量高是心脏健康和荷尔蒙水平高的表现，是社交主导性（理解为气场），生理健康和灵长类动物繁殖能力强的象征，在社交行为中对异性会产生不自觉的，本能的吸引。

酒精同样会产生血管扩张的效果，带来程度轻微的面色红润。除此之外，情绪激动（开心、愤怒等），异性引起的兴奋（十六岁时隔壁班那个让你羞涩低下头去双颊晕红的少年以及。。。那啥）也会导致此类面部变化。而面部变化让你看起来更具异性魅力。

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*对论文的简单总结：

照片拍摄对象：同一人，从清醒到摄入不同数量的酒精（0.4-0.8克/公斤）时的照片。

能将异性吸引力提高到最大量的饮酒量：根据观察者均在清醒的状态下做出的选择, 这一饮酒量相当于70kg体重的人消耗了250ml，酒精度数14%的葡萄酒。

结论：我们常说，酒后乱性，酒精确实会对人们的判断产生影响，导致一种复杂的双向吸引。我们此次探讨的主题是酒精是否会导致饮用者比完全清醒的人更有吸引力。答案是肯定的。

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PS：论文实在太长，我们只是做了整理编译，有兴趣的可以到http://blogs.discovermagazine.com/ 去找原文啃一啃，里面详细列出了实验的具体数据和作为一个严谨的实验尚不能完全肯定，需进一步研究确认的地方，以及长长的参考书目。

 

 

COCKBURN’S 史上空前绝后的老酒品鉴会

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编译：王智慧（Serien WANG）

Cockburn’s为纪念两百岁生日在自家酒窖里举办了一场绝无仅有的品鉴会，勇敢的拿出了极其珍稀的藏酒，这里面有些已经是其年份的最后几瓶，从此绝迹，再喝不到了。

在这个具有历史纪念意义的年份里，此次品鉴将为它的波特生产商拉开一系列二百周年庆典活动的序幕。

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在Knightsbridge中心，Pavilion路30号，一小批得到这个机会的客人们品尝了一组不凡的好酒，包括被Wyndham Fletcher 称为“神之年份”的Cockburn’s 1863年份波特和Cockburn’s1868年份波特，都是现存的最后一瓶。

1868年份和1863年份仍使用着初装瓶时的木塞。让现场的人惊讶和欣喜的是，这两款酒的状态都棒极了，要知道它们可是出自没接枝的葡萄，没见证过19世纪70年代根瘤蚜虫在杜鲁河的葡萄园的肆虐。算起来一个是147岁，而另一个152岁了。

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品鉴会的焦点还包括少数尚存的传奇——Cockburn’s1908年份波特——史上最伟大波特之一；此外还有两款年份波特1934和1918，炎夏和相对低产的两年，Cockburn’s历史上从未对外发布。

这些绝版的珍贵葡萄酒让人联想到公司创始人Robert Cockburn的酿酒之道和他的著名言论，“把酒的品质置于考量的第一位”。近些年跨国集团在追求品质的努力程度上备受诟病，但自从Symington家族接手后声誉回升，他们也一直把Robert Cockburn的这句话作为能够带给Cockburn’s未来的箴言。

Paul Symington 评论说：

上周二和Johnny,Rupert, Dominic, Charles 以及我女儿 Charlotte，同其他酒行业的朋友一道，经历了我人生中最非凡的品酒体验——我此生再难遇到的品鉴会。这是独一无二的机会和证据，我们的杜鲁河谷葡萄酒和我们的页岩土能够制造神话，在窖藏超过一个世纪之后仍美如琼浆。还有什么葡萄酒能做到呢？

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关于Cockburn’s

Cockburn’s 成立于200年前，生产世界第一的珍藏波特，现由蜚声业内的优质波特生产商Symington家族持有和管理。Cockburn’s遵循传统的基础上施行革新，于上世纪60年代推出波特全新类别——珍藏波特，并迅速成为波特和杜鲁河谷区在随后几十年成功的基石。Symington家族检视Cockburn’s波特生产和熟化过程中的所有步骤，为Cockburn’s葡萄酒作出显著改善。Cockburn近期在国际葡萄酒比赛的成功是它对品质孜孜不倦的追求的明确指示，追求品质的驱动力。Cockburn’s波特酒窖面向公众开放，在Vila Nova de Gaia（加亚新城）历史悠久的街区上的所有波特酒窖里，它拥有数量最多的橡木桶和波特大木桶。正是在这些酒窖里，Cockburn’s波特缓慢陈年，这里是Cockburn’s特级珍藏波特的家。有人带着你参观，安排让你收获良多的品鉴，还有庭院里葡萄藤下惹人流连的荫凉下野餐。更多信息请访问www.cockburns.com和www.facebook.com/cockburns.port.wine

关于Symington家族

Symingtons自1882年起的五代人都波特生产商，但他们的波特生意其实可上溯到1652年家族第十四代他们的曾祖母Beatrice Leitão de CarvalhosaAtkinson。作为波特行业领袖的辛明顿家族，旗下拥有其他诸多品牌，如 Graham’s,Cockburn’s, Dow’s and Warre’s；此外，辛明顿在杜罗河谷拥有26座葡萄庄园(Quintas)，共占地近1006公顷（2486英亩），其中包括这片地区最顶级的精品酒庄，这也使其成为最大的葡萄庄园主。更多辛明顿家族产业的信息，请登录www.symington.com

葡萄酒学习建议和世界级学霸经验分享

Posted on by Maxime LU

 葡萄酒入门建议和世界级学霸经验分享

陆江（Maxime LU) 图文      王智慧（Serien）编辑

本文部分已在《精品购物指南-LE VIN（环球美酒）》登载，转载请标出处。

经常被问到初涉葡萄酒如何有效学习，我往往根据具体情况给出建议。一般有两类爱好者：

第一类，占绝大部分，对葡萄酒有好感，但对葡萄酒知识的深入了解，并无强烈愿望，可能是喜欢那种感觉，时尚格调，社交之用或是喝酒的快感。这类朋友，我一般只建议他们学些常识，如葡萄酒的定义，常见分类，正确喝酒温度，如何保存，以及品酒的基本方法，观色闻香品味等，还有些常见的诸如酒柱、香槟、年份等高频出现的热点词。目标是在社交场合不露怯，日常中不会发生暴殄天物的“毁酒惨事”，有些皮毛的买酒识酒知识。只要不遇到“多事”的玩家，也能在零起点人群中树立高大上“懂酒”形象。所花时间只需几日，不过已足够应付大部分场合。这类可以自学或是报个几百到一两千元的基础班，当然课后消化也是关键。

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Gerard Basset在向侍酒师选手提问 / 陆江拍摄

还有一类，少数，但对学习葡萄酒知识很有热情，希望尽快从零起点学习到系统掌握葡萄酒，属于典型的中国理工科学习思维，有着知其所以然的钻研精神。每次我玩笑说，理工科的吧？绝大多数情况都猜对。回过头来说，葡萄酒涉及范围极广，繁多的学科分支，那么多产区。使短期速成系统知识，变得完全不可能。当然通过考试拿个好看的证书……,你懂的，中国学生战力全球绝对前茅。

真正对葡萄酒感兴趣的爱好者，我会建议在学习葡萄酒常识基础上，买一本最新版的《世界葡萄酒地图》，全球绝大部分产区都有介绍，而且还有一定深度，首先选择从最热点的产区学起，因为该产区酒容易得到，应用和巩固机会多，容易获得成就感，促使进一步学习。当然自学能力弱，荷包够鼓，不妨选择在中国最普及的英国WSET考级体系，对于非从业者，考到2、3级就可以，考试不重要，最重要是学习过程，平时多参加主题品酒或产区课，理论联系实际，随着涉猎的推进，功力自然也在积累，但始终记住一点，酒届藏龙卧虎，切忌张狂。

可巧，今年北京举行的香格里拉全球侍酒师大赛上，我遇到了新任香格里拉全球葡萄酒大使Gerard Basset。在专访他的同时，我也把这个关于葡萄酒学习的问题，也捎带提出，寻求他的建议和经验分享。

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Gerard Basset（右）

Gerard说，其实对于爱好者，他也是类似的建议，首先通过诸如WSET这类考级体系，比较全面地学习基础知识；然后要读好书，选经典严谨的葡萄酒书籍，以及杂志，坚持规律阅读。因为书能完善知识体系，杂志能让知识体系与时俱进；还有如果经济上允许的话，尽量要去走访葡萄酒产区，这能够获得对产区的整体认识和了解，而且非常重要的是，要去和当地的人打交道，了解最一手、最准确的知识和理念，要去感受当地的风土人情，还有美食和文化。就像他自己经常去波尔多、马德拉，每一次去都有不少收获。

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至于我为什么要把这问题和Gerard Basset讨教，我顺便介绍一下这位国际酒界的顶级学霸。

他是现今国际酒界几位最炙手可热的大师级人物之一。第一次听到他的名字是2010年的全球侍酒师大赛冠军，当然这是从新闻里看到，陆续又知道他的经历。最早，是法国小地方来的其貌不扬的小子，有着英国发展梦，可因为没证也没资历，只好回法国学了厨师证，靠着一手不赖的厨艺闯荡英伦。不过因缘际会，走上了葡萄酒道路，从此天赋和勤奋发力，一发不可收拾地攻城略地，获得了一个又一个的葡萄酒世界的塔尖证书和头衔，亮闪闪的极有含金量的葡萄酒大师（MW）和侍酒师大师（MS）头衔，还读了葡萄酒MBA，2011年还获得英国军官勋章（OBE），又是现任葡萄酒与烈酒基金会（WSET）的名誉主席和侍酒师大师理事会（CMS)主席。是典型的励志哥成长史。每每看到这位考证狂人，总觉得是位智商和记忆超常的“非正常人类”，应该是周星驰电影《功夫》里非正常人类研究所里的人物。难能可贵的是他除专业上的强劲实力，在运营酒店方面颇为成功，是公认的该领域的杰出商业人才。由于他难得的兼备顶尖商业和专业能力，以及在推动行业发展方面的贡献，2013年Gerard获得了《Decanter》杂志提名为年度人物。

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陆江（左）​Gerard Basset（右）

The Ultimate Book List for Burgundy Fans 勃艮第粉丝的必备书单

Posted on by Weiran CHEN

The Ultimate Book List for Burgundy Fans

勃艮第粉丝的必备书单

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最近很多朋友希望我能推荐一些的关于勃艮第葡萄酒的书，一一解答有些辛苦，于是干脆整理出来跟更多的朋友分享！

我喜欢纸质图书放在手中的重量感，翻开书之后的油墨香，喜欢印刷精美的铜版纸，所以电子图书的下载方式就不推荐了。


The pearl of the Côte: The Great Wines of Vosne-Romanée, Allen D. Meadows

这应当是著名勃艮第酒评家Allen Meadows 仅有的一本著作，内容就是写勃艮第Vosne Romanee村庄特级田和一些有名的一级田的故事，他们的历史，风格，轶事等等，还有三十多页的勃艮第葡萄酒历史。这本书可以被形象的称为“听梅多大神讲故事”。他的文字很有故事性，看起来不费力。看完书以后你才会发现原本已经很复杂的勃艮第背后还有更复杂，隐藏的更深的故事。

书里面的图片非常精美，有每块田的航拍实景图，有了这本书，再去Vosne田间行走看田，如若神助。另外，Allen Meadows对每块特级田出产的葡萄酒有将近100个年份的品饮记录，刺激着所有读者的味蕾和神经。

 

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Inside Burgundy, Jasper Morris MW

勃艮第“板砖”系列丛书!

这本是另一著名勃艮第酒评家Jasper Morris之手，可以当做勃艮第酒庄，田产的百科大辞典。里面详细介绍了勃艮第每一块一级田，特级田以及每个村庄的主要生产商，每个酒庄会有一些旗舰酒款的品鉴记录。当然大部分是BBR代理的。BBR网站上的酒庄介绍跟书里有不少重合。

唯一美中不足的是，Jasper Morris作为一个英国人，写作改不了的习惯就是用很多法语又没有英文注释，有些法语单词是勃艮第酒农特色，别的产区不常说。不懂法语的朋友看这本书个别时候会卡壳…….

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The wine of Burgundy, Sylvain Petitot

和Inside Burgundy一样，都属于勃艮第酒粉必备图书，因为少了各家酒庄的详细介绍，所以不属于“板砖”系列丛书，轻松便携带，还有详尽的地图。主要简单介绍勃艮第各个产区，以及各个田产，被翻译成多种语言，如今已经由台湾的前辈翻译成中文，这可是国内酒友的福利了。

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Grand Cru, Remington Norman

这本也是开篇讲讲勃艮第的基础知识，酿造方法和历史而后介绍勃艮第的所有特级园。有详尽的历史，土壤，气候描述。各家酒庄的占地，以及个别特级园每家葡萄园的位置写的都很详细。很有意思的一本书，耐看！

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CÔTE D’OR: A Celebration of the Great Wines of Burgundy, Clive Coates MW

The wines of burgundy,Clive Coates MW

Clive Coates 的书是写给饮者看的，品酒辞和年份介绍非常多，大约占了半本书的样子。适合那些喜欢喝老年分，或者想要自己从国外选买勃艮第葡萄酒的爱好者，不适合希望看故事然后给别人讲故事的朋友。

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Les Grands Crus de Bourgogne Vus de Ciel, Gerard Corret

这其实不能被称之为一本书，他其实是一本勃艮第航拍地图。亮点在于每块田产实地航拍后，标出各块田产的名称和界限。书很薄，特别适合拿着看田找田。最清晰，直白的地图。英法双语有些注释和对田地的解释，法语初学者也适合用这本书增添词汇量。

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林裕森：酒瓶里的风景

作为唯一一本介绍勃艮第葡萄酒的中文原创书籍，即使都是繁体字，看着都怎么都比外文的舒服的多。新版的酒瓶里的风景前半本像高中地理培训教材，对气候土质以及他们对葡萄酒的影响花了很多笔墨介绍，很有意思。对勃艮第的种植方式，不同酿造法，流派也有系统讲解。酒庄介绍的部分没有Jasper Morris那么注重，一个酒庄大约不到一百字轻描淡写。

这是板砖系列中的板砖之王，想看故事的朋友请不要轻易入手，但是技术流和极客们需要人手一本！

酒瓶里的风景

Ode aux grands vins de bourgogne， Jacky Rigeaux

Jacky Rigeaux法文的这本书因为是写人物，所以比较有趣味性，深深的刻画出了一个在一片乱石岗中炸出一片田的倔强老头形象。他的另一本英文书叫做 Terroir and the wine growers。这本书基本是一本访问集，访问各个产区的酒农，让他们说出自己对“风土”二字的理解。不过Jacky Rigeaux写的英文书实在是不太有吸引力，内容性也不强，不太容易看进去。

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Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne, Sylvain Pitiot

Sylvain Pitiot老先生出的新书，这基本是个地图，涵盖勃艮第各个村庄葡萄园的地图，各个‘Lieu Dit’‘Climats’的来源，每片田的拥有者。给纯极客看的书。普通爱好者应该只会拿这本“板砖”镇宅……

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另外补充一些其他朋友的推荐：

Le Domaine de la Romanee-Conti，Gert Crum, Jan Bartelsman

介绍罗曼尼康帝酒庄的那点事儿，有英文跟日文版，书的价格跟酒的价格一样贵！

The Finest Wines of Burgundy: A Guide to the Best Producers of the Côte D’Or and Their Wines (The World’s Finest Wines) , Bill Nanson

这位Bill Nanson就是Burgundy-report的主笔，写的非常好，很有亲和力，分区非常清楚，读者各取所需。喜欢Burgundy-Report的朋友可以买一本支持作者

Burgundy ，Anthony Hanson MW

这也是一位英国MW的作品，可惜的就是最后一次更新在1999年，之后就没有再版。Mitchell Beazley出版社出的书也是出了名的难买到。

Bordeaux/Burgundy: A Vintage Rivalry , Jean-Robert Pitte (Author), M. B. DeBevoise (Translator)

这本讲勃艮第和波尔多人互相不服的故事，喜欢八卦的同学可以入手。

The Great Domaines of Burgundy: A Guide to the Finest Wine Producers of the Cote d’Or,

Remington Norman, Charles Taylor

又是一本Remington Norman的出版，他的文字很有故事性，容易看得进去。