部分内容已在《Zenith臻》杂志3月刊登载，转载请注明

陈微然／撰写

这是一间在勃艮第太过红火的餐厅，看看他的开业时间你就知道这间在博纳不起眼的小餐厅有多么的大牌，开在每天人流如织的博纳市，他却一周只有四天的营业时间，周三周末不营业。餐厅老板被问及，却回答的很从容，他说除了开餐厅，他还有很多其他喜欢做的事。这是一个太法国式的回答，对于很多法国人来说，工作么，只是生活的一小部分。

 

餐厅一共不到10张桌子，经常有慕名而来的海外食客，其中有一大部分是为了Ma Cuisine的酒单。在这里，你经常能看到与餐厅老板相熟的庄主在快闭餐的时候进来喝一杯，有时甚至庄主会认识一大半在此处就餐的老客人。Ma Cuisine就如同勃艮第酒农一样，带给人们的更多的是一种真诚与亲近。

Ma Cuisine的酒单包含将近上千种来自法国各地的葡萄酒，其中不乏亮点。比如Comtes Lafon酒庄出产的Monthelie年产仅有1000瓶专供餐厅和酒店，这样物美价廉的Comtes Lafon还真很少见得到。酒单当中并不把老酒单独列出，所以在阅读酒单的时候，稍不注意就会略过一些60，70年代的老酒，61年的Corton特级园，76年的Leroy庄园Pommard村级酒虽然开老酒的风险很大，但是不少村级老酒的价格公道，足以让人愿意放手一搏。

位于勃艮第葡萄酒中心的Ma Cuisine自然是专攻于勃艮第酒，不过不要小看他们了酒窖中其他产区的葡萄酒的收藏。老年份的朗姆酒，单一麦芽威士忌，1997-2009 垂直年份的Jean Louis Chave的Hermitage，卢瓦尔河名家Didier Dagueneau的全系列，最值得一提的就是在他家Chateau D’yquem从1890-2008年的极致窖藏，这怕是任何一个米其林星级餐厅都无法匹敌！

与上文所叙的米其林星级餐厅相比，Ma Cuisine用最朴素的餐点搭配足以匹敌星级餐厅的酒单，如果你足够识货，这绝对是个能够淘到价格合理的好酒的地方。

在您的酒单当中，那一款销量最好？在不同时期，它有怎样的变化？酒单中您认为性价比最高的是那一款？

很难说我们的酒单当中有那一款销量最好，来这里就餐的客人有80%都是来自世界各地的葡萄酒爱好者，他们通常都是点瓶卖酒。

您的选酒标准是什么？是为了与您餐厅当中的菜品搭配还是为了给消费者接触稀少，小产量酒的机会？

与菜品搭配葡萄酒当然是必不可少的，不过我们更愿意把自己喜欢的葡萄酒带给我们的客人！

您是从哪里采购这些老年分和稀缺葡萄酒的？您如何保证所有的老年分仍旧在试饮期？

我们通常和勃艮第的许多酒庄都由长期的合作关系，所以老酒通常是由酒庄直接供给。为了确保老年分葡萄酒在试饮期，这需要经常品鉴老酒以及和酒庄庄主们探讨。

鉴于很多消费者并没有太多饮用老酒的经验，您如何向他们解释一款老酒的表现？如果消费者认为老酒已经过了试饮期，您如何处理这样的问题？

来我们这里的顾客大多都有一定饮用老酒的经验，但通常我们都会跟客人解释说开老酒有一定风险。我们没有遇到客人单方面认为老酒已经过了试饮期的状况，如果葡萄酒状态有问题，我们会跟客人确认协商，如果确实酒有问题，我们会拿给酒庄更换。

您能给我们介绍一些酒单上的稀有酒嘛？

比如及其稀有的Henri Jayer, Vosne Romanee Cros Parantoux，多个年份的Coche Dury Meursault Les perrieres，以及Comte Liger Belair, La Romanee.

 

在您酒单上有没有一些您认为特别有意思的酒？比如不知名小产区或者产酒国的作品？

我们认为勃艮第的葡萄酒之所以有趣是因为酒庄和酒农的故事，有些葡萄酒出自我们熟识的酒农之手，想想他们身上的故事再尝尝他们做出的酒，不自觉的感觉特别有意思

您认为您餐厅的菜品属于哪个流派？您的烹饪哲学是什么？

我们的餐厅主营法国传统菜品，我们希望做出带有当地特色的菜肴并且突显食材的原味。我们一直认为，食材的原味是最有价值的！