陆江(Lu Jiang – Maxime LU)介绍智利葡萄酒概况-Wines of Chile
一段我介绍智利葡萄酒概况的视频。是【智利葡萄酒(Wines of Chile)】为推广拍的产区介绍视频。
Monthly Archives: April 2013
La Percée du Vin Jaune 葡萄酒情节——茹拉酒节
葡萄酒情节——茹拉酒节
La Percée du Vin Jaune
陈微然 Sylvia CHEN
（原文已于欧洲时报登载，转载请注明作者及出处）
汝拉葡萄酒产区位于勃艮第和瑞士之间，从勃艮第大区首府第戎开车只需大约一个半小时。由于临近勃艮第，汝拉产区也是大部分出产Pinot Noir和Chardonnay为主，辅以Poulsard, Trousseau两个当地品种做的清淡型红葡萄酒。最值得一提的是当地的特色品种Savagnin，以Savagnin为主酿制的黄酒（Vin Jaune）是汝拉产区的旗帜和精髓，更是当地不容忽视的宝藏！
汝拉黄酒的酿制方式十分特殊，类似于西班牙的雪莉酒但是省略了加高度酒终止发酵的过程。黄酒在发酵的时候并不将橡木桶装满，在酒不断挥发以及与氧气的接触过程中，酒液上方会形成一层由霉菌组成的薄膜以防止葡萄酒被过渡氧化。发酵后的葡萄酒会一直被安静的放置于橡木桶中，不容任何人打扰。法定陈酿时间为6年3个月，所以如今我们市面上能见到的汝拉黄酒最早是2006年份。汝拉的黄酒在香气中通常带有一种很独特的气味，被很多人形容为矿物和坚果的气息。我个人觉得这种味道有点像中国的料酒。它们被灌装在当地62cl的Clavelin传统瓶中，瓶子矮胖敦实，憨态可掬。如果瓶上表明了Chateau Chalon的字样，你便可确定你即将面对的绝对是黄酒之中的上乘之作。
想要了解汝拉的葡萄酒，最好的机会就是去二月份的汝拉酒节了！La Percée du Vin Jaune在每年的二月初举行，举办地是位于汝拉产区中心的Voiteur小镇。整个酒节组织得井井有条，Voiteur方圆15公里之内全部戒严，只有来往会场中的巴士才能出入。不远处，Arlay小镇的火车站接待着来自全法各个区域的爱酒人，下车每5分钟便有巴士接送客人们去酒节，来去自如。我驱车前往，反倒是因为戒严只好停在村外再做巴士。
汝拉酒节是全法酒节里面最有人情味的一个。整个村子都进行了重新布置，民房的车库被征用做品酒室，酒庄的一家老小齐上阵，为大家展示佳酿。来品酒的朋友们像是去邻居家串门一样亲切。酒节的费用是15欧，一共有10张品酒券，不过通常酿酒师看你在摊位上喝得开心又爱酒，便也不那么在意品酒券的数量了。酒节当天Voiteur小镇人来人往，等待进村的大巴车队伍也几乎有7,8米长。人们跟着地图，如同探宝一样，在每家每户停留，品赏。酒农们也都是带着骄傲和耐心领着大家进入茹拉葡萄酒的世界。本以为味道特殊的黄酒仅仅是小众的宠儿，却未曾想惊叹，赞叹之声在所到之处不绝于耳。每家摊位的门前，队伍也是越排越长。查看酒节后的数据，才发现只有两天的汝拉酒节居然接待了来自法国各个地区将近4万人！
酒会当天还有极其激动人心的老年分汝拉黄酒拍卖，从1864年份一直到1993年份，村中各个名家的作品都出现在拍卖会上。不同于其他老年分酒的超高价，茹拉的老年分黄酒价格基本在50-150欧元之间1960年前的黄酒会更贵，大约在300-700欧元之间。人们通常都说饮老酒如同赌注一般，你永远不知道瓶中佳酿是早以垂暮老去，还是犹存风韵。但汝拉的黄酒却是以极强的生命力而著称！由于葡萄酒在发酵过程中已然经历过轻微氧化，所以陈年实力极强，几乎没有太多外界因素会影响酒质。用汝拉老酒配以当地盛产的孔帝奶酪，那可绝对是神仙般的享受。陈放24个月或者36个月的孔帝奶酪，其中带着小盐粒的结晶，配上这充满坚果和矿物感，酸度异常柔和的汝拉老黄酒，想着不由得心里一阵悸动！
酒节落幕已近天黑，人们抱着一箱箱当日新发现神采飞扬的走向巴士准备回程，个把年轻人们喝得东倒西歪，互相开着玩笑，冲漂亮姑娘吹着口哨。对他们来说，酒节意味着如果不是喝得酩酊大醉，至少也要心满意足。能说出品种，土质自然显得技高一筹，但是什么都不比好喝更重要，对于法国人来说，葡萄酒从来都不是那高不可攀的神之水滴，那仅仅是供他们享乐的又一件玩物罢了。
Didier Dagueneau： A Wild Legend 卢瓦尔河谷的传奇
Didier Dagueneau: 卢瓦尔河谷的传奇
Didier Dagueneau： A Wild Legend
(原文已于WINE葡萄酒杂志4月刊登载，转载请注明作者及出处)
陈微然 Sylvia CHEN
提到卢瓦尔河谷最杰出的的酒庄，Didier Dagueneau这个名字是绝不会被忽略的。Didier Dagueneau，卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师，所有的照片当中都少不了一条拉风的发带，做了四年的摩托车赛车手，而后转向雪橇犬竞赛。这样一位前半辈子与葡萄酒全然不相关的人却于2006年被Decanter提名为世界10大白葡萄酒酿酒师。两次严重的车祸和大儿子的降生让Didier回归故乡，准备干些能贴补家用的靠谱工作。虽然他拥有家族酒庄，但是他特立独行的性格，不出意外的让他与之分道扬镳。1982年他创立了自己的酒庄，四处求学，找寻酿酒之法。其中，对他影响最大的酿酒师之一就是Henri Jayer。他是Jayer“不干涉”酿酒理念的忠实拥护者，他被葡萄酒作家Jacky Rigaux称为Henri Jayer最优秀的门徒。Didier的生命定格在2008年9月17日，采收的前两周，他在干邑地区玩滑翔机的时候不幸坠机身亡。这位叛逆的酿酒师，卢瓦尔河谷的坏孩子，在生活和酿酒过程中，从来没有放弃过创新与冒险。 很遗憾没能有机会亲自采访到Didier本人，不过看过前人的采访之后，感觉他的女儿Charlotte和这那叛逆拉风的爹简直是一个模子里刻出来的。采访中，也是充满着“不能说的秘密”。
到了酒庄所在的Saint Andelain村中，天上又开始飘雪。白茫茫的村里难得见到一个人，
没有酒庄指示牌，GPS搜索不到路线。甚至连酒庄所在的大道Che Guevara也在村中是不见踪影。转了几圈，终于找到人问路，礼貌的问他哪里是Che Guevara大道，那人先是一愣，等我说明是要去Didier Dagueneau酒庄，他带着点戏谑的指指远处一所葡萄园边上不起眼的小房子说：“Didier家嘛，就在那儿呢，我可不知道什么Che Guevara大道！”后来我才知道，十分尊敬和崇拜切格瓦拉的Didier自己把酒庄前面的这条小路硬生生的改成了“Che Guevara切格瓦拉”大道！
如今的Didier Dagueneau酒庄由Didier的一双儿女继承家业，儿子Louis-Benjamin做主酿，女儿Charlotte则一同帮忙并且处理商务。很难想象他们接手时背负着多大的使命与压力！
Louis Benjamin接手时还不到30岁，面相年轻的Benjamin经常被认为是酒庄新招来的杂工。
他带着巨大的悲痛在2008年开始了他在Didier Daguenea第一次独立酿造。在这样一个闻名遐迩的名庄当中，在这样一位天才父亲的盛名之下，他没有任何懈怠和退却，他选择拼命承担起这份延续经典的责任。从他接手之后，Louis Benjamin的酿的酒从未让人失望过，始终保持着俾睨天下的水准。在酒窖的采访过程中，Charlotte做了全程的接待。很难将娇小的Charlotte和酒窖中繁重的工作联系到一起，不过她眉宇之间透露出的坚定和些许不羁又让人觉得她和这个传奇名庄的联系是必然的。
Didier Dagueneau酒庄在卢瓦尔河谷拥有大约12公顷葡萄园，大部分在Pouilly Fumé,还有一小片田在Sancerre。近些年在法国南部Jurançon 又买下来3公顷葡萄园种植Petit Manseng。
整个Dagueneau酒庄出产的酒款当中，最出名的当属Cuvee Silex。如果说勃艮第的黑皮诺都有做一回罗曼尼康帝的畅想，那么卢瓦尔河的长相思则绝对有被酿成一瓶Silex的夙愿。Cuvee Silex以卢瓦尔河谷最出名的燧石作为酒标，仅从充满燧石的葡萄园中挑选葡萄酿造，瓶中的葡萄酒也是矿物味十足。50年左右葡萄藤让葡萄酒即使在年轻时也能表现出凝缩的口感和香气。酒庄的每一瓶出产都有一个极具特色的酒标，基本款Blanc Fumé de Pouilly酒标上印着跳跃的音符，Pur Sang 直译为纯净的血统，取为酒庄耕种的纯种马为酒标。Pur Sang选用30年左右的葡萄藤，在为酒庄特制的350 升Barrique de cigar中发酵陈年，口感圆润而纯净。在酒庄当中，最神秘的的一款酒则是Didier Dagueneau cuvee Asteroid ，这个名为“小行星”的酒款产自10行的未嫁接的老藤葡萄，很少有人能够有幸一睹尊容，尝过的人更是少之又少。年产平均只有200升，也就是不到300瓶！最少500欧元的高价使他成为世界上最贵的长相思。最深的印象是他的纯净口感，感觉安静的不声不响。 南部Jurancon的出产名为Les Jardins de Babylone 巴比伦花园，百分百小芒森做的甜酒带着托卡伊的奔放，也带着苏玳产区的柔美平衡。持久的酸度配上奔放的香气，这绝对是甜酒当中的上佳之作！
我忍不住大声赞叹这甜酒的绝妙，一边的Charlotte居然羞涩的笑笑说：“真高兴你喜欢”。父亲去世后自己主酿的年份得到肯定，他们心里也一定也觉得很骄傲吧！
Didier Dagueneau酒庄是我访问的酒庄当中对橡木桶要求最细致的一个，他使用4家桶商 Berthomieu ,Francois Freres , Taransaud , Seguin Moreau 的不同产品，避免桶商的风格给他的作品打上烙印，同时与每个桶商合作为酒庄打造特制橡木桶。他更是奥地利橡木桶的忠实拥趸者。他们的桶商会经常变动，Louis Benjamin说：“10年前的知名桶商却不一定时至今日还保持着名气和完美的质量”他喜欢长时间，柔火烘烤的橡木桶，尤其是桶的中心能够接收到最恰当的烘烤。甚至他对橡木桶的厚度也有独特的要求，与众多酿酒师使用木板厚度 为32毫米的木桶不同，他更倾向于使用45毫米厚度的橡木桶。Dagueneau酒庄的白葡萄酒通常使用橡木桶陈年12个月，Louis Benjamin觉得32毫米厚度的橡木桶在6个月陈酿时，能让葡萄酒达到完美透氧，成酒也很开放。但为了保证12个月的陈酿时间，他则需要用45毫米厚度的橡木桶减少透氧，保证酒液在桶中可以有更长时间的静养。
在Didier Dagueneau的酒窖里参观，很难想象它在80年代被建立之后就没有再改动过。创立酒庄之后，Didier逐渐开始使用橡木桶发酵，畜马犁田，重力装瓶，降低产量，有机耕种等等到现如今才流行的技术。这和80年代流行的高产量，重农药，不锈钢罐发酵理念格格不入。Louis Benjamin说每年他都会在法国15-20酒庄，品尝他们的作品，探讨酿酒之法。酒庄的品酒室一排排随意摆放的空瓶当中，全都是各个产区的精品。我觉得对于一个出色的酿酒师来说，了解世界上其他的好酒是必要的，其实这也是通过品尝别人的酒给自己灵感。正如当年的Didier，也是遍尝好酒，更是Henri Jayer最忠实的客户。也许是他爱冒险爱猎奇的性格，他并不排斥尝试新事物，他几乎尝试了所有酿酒过程中的可能性。经过多年的调整和尝试，如今酒庄的酿造方式是无法复制的，也是不容复制的。这仅属于Dagueneau酒庄，仅服务于他们所拥有田里出产葡萄。
在Didier Dagueneau酒庄的葡萄园里，Charlotte说父亲Didier为葡萄园所雇佣的工人是同村酒庄的两倍，父亲告诉她酿酒不是开着奔驰车在葡萄园绕上一圈，看不需要帮忙就回来享受午后时光，那是要真刀真枪下地干活的。也许，正是因为Didier的这一份对葡萄园的执着，和对酿酒之法的不断探索，注定了这一个名庄的诞生。而这从小在葡萄园长大的下一代，也一定会踏着Didier的足迹，带着他们耳濡目染的酿酒哲学，让Didier Dagueneau继续在卢瓦尔河谷傲视群雄！
陆江澳洲雅拉谷葡萄酒产区行（下）
陆江澳洲雅拉谷葡萄酒产区行（下）
LU Jiang’s Wine Tour in Yarra Valley(II)
-Yering Station ，Domaine Chandon 和 Helen & Joey Estate酒庄访问
陆江(Maxime LU)/Photo & Text
（本文部分内容经编辑已刊登于《酒尚》,转载请标明出处）
-Yering Station酒庄
Yering Station是雅拉谷的旗舰酒庄，也是当地的酒庄代表。其葡萄园在1838年有首次种植记录，是雅拉谷，乃至维多利亚州最早种植葡萄的地方。
Yering station
Yering Station的历史基本贯穿了雅拉谷葡萄酒发展的历史，跌宕起伏。1996年后Rathbone 家族的成功收购，使酒庄再度辉煌。雄厚实力的Rathbone家族投资更新设备以及精进葡萄园管理，同时还建设了自己的艺术品展示区、花园、酒吧、餐厅和旅游娱乐设施。现在Yering Station已恢复过去的荣光，在国际酒届屡获殊荣，尤其以上佳的黑皮诺等品种而闻名。首席酿酒师Willy Lunn，是有着超过25年在不同凉爽气候产区酿酒的经验，是国际葡萄酒行业顶尖酿酒师之一。同时酒庄在艺术品、建筑、以及葡萄酒旅游开发方面，也是颇有建树。
我们到达Yering Station，穿行花园，随处可见一些艺术作品，作品们恰到好处地融合进周围环境，原来正值Yering Station的雕像展。酒庄每年都会组织或承办一些艺术展，包括酒园的一些建筑就是艺术的杰作。
参观完艺术展，我们准备前往的就是Yering Station建于1859年的品酒中心（Cellar Door）。Rob显然对此地轻车熟路。
品酒中心外围是红砖砌墙，门口的说明标牌清晰说明了这Yering Station老酒庄建筑的岁月记录。入内，四周砖墙，刷着白灰，10根挑高的木柱支撑着大跨度的木质屋顶，一水旧木暗色，简洁宽敞，透着陈年痕迹，中间是四面合围的木质吧台，保留着以往的格局和格调。
Yering station
酒庄工作人员为我们准备了酒庄的Reserve系列，这个系列能代表Yering Station的实力和风格。
品酒记录：
1、2010 Yering Station ‘Reserve’ Chardonnay
热带水果，坚果，黄油，香气复杂，偏重的酒体，饱满，中强酸度，活跃，口中矿物味道明显，回味偏长。是一款有相当陈年实力的酒。
2、2010 Yering Station ‘Reserve” Pinot Noir
草莓和樱桃的味道，很芬芳，有些山楂的气息，还能捕捉到一些烟熏、咖啡豆的味道。中重酒体，酸度中重，单宁细腻，在口中保持了很好的芬芳，平衡。水准不错。
3、2006 Yering Station ‘Reserve’ Shiraz (95%)Viognier(5%)
湿羊毛，黑巧克力、炭烤、咖啡豆的味道，有黑莓的味道。中重酒体，在口中表现比较饱满，单宁中等偏强，比较细腻，酸度比较活跃。回味偏长，这款酒有还有较长的陈年实力。
4、2008 Yering Station ‘Reserve’ Cabernet Sauvignon
香气开始以果丹皮、山楂糕为主，比较芬芳，透出明显的红醋栗、红色水果的气息，逐渐慢慢透出黑加仑；中重酒体，酸度中等偏重，单宁质地细腻，单宁力度中等偏强，整体在口中比较平滑，果香在口中充沛，回味中等偏长。
-澳洲起泡酒代表Domaine Chandon
由于雅拉谷的凉爽气候，适宜栽种起泡酒常用的夏多内和黑皮诺等品种，世界上最大的香槟生产商Moet & Chandon于1986年在雅拉谷建立了Domaine Chandon酒庄，从而也开始了雅拉谷优质起泡酒酿制的历史。 Domaine Chandon酒庄用的品牌是Green Point，其实很早就进入中国市场，性价比不错，品质也很稳定。经过20多年的用心发展，现在Domaine Chandon已成为澳洲优质气泡酒生产商的代表。
Chandon Australia
Domaine Chandon的葡萄酒旅游也做得风生水起，秉承了东家奢侈品集团LVMH高超的营销理念和经验。大到整个游客中心的分布和功能，小到细节陈设，都能感受到舒适整洁和酒庄的实力体现。
到达Domaine Chandon游客中心，大片整齐的葡萄园和草坪，葡萄园一侧都种着漂亮的月季，还有点缀的绿树。Helen特别提到，一般当地葡萄园附近尽量不种树，因为怕招鸟毁坏果实，这里的树应该是为了美观而种植的。
我问道：“这里的葡萄酒旅游开发的如何？”
“这里访客很多，甚至经常有大巴带旅行团的游客过来，”Helen补充道：“来雅拉谷的游客几乎都会到此一游，但并不一定来消费，Domaine Chandon现在已经成为一个地标性的景点。”
Chandon Australia
游客中心还有展示中心、品酒中心和餐食中心。展示中心里有葡萄种植和起泡酒生产的简要原理展示，也有老式设备的陈设，当然还能看到现役完整的生产线，大量培养佳酿的橡木桶。展示的手段也很先进，电子设备和光电效果的应用颇为广泛。品酒中心兼备品酒和售卖功能，餐食中心能提供搭酒就餐。
Chandon Australia
参观完毕，我们到品酒中心小试品鉴，透过大幅落地窗，葡园美景，如画般呈现。不少当地游客，或是家庭，或是朋友，在户外草坪、室内吧台品酒聊天，惬意享受着周末闲暇。
Chandon Australia
品酒记录：
Chandon Brut Vintage 2008
果味充沛，柚子味道明显，口中的矿物感表现相当细腻，气泡细致，酸度贯穿持久，回味中等，略有回苦。因为刚出厂，口中力度略强，整体平衡。
Chandon Sparkling Pinot Shiraz
红气泡, 气泡密，红色微微泛紫，气泡细腻，香气以黑樱桃，李子为主，而且微微有无花果干等干果气息，还有黑巧克力的味道；在口中也是成熟的黑色水果味道为主，果味充沛，和偏重的酒体很好平衡，气泡细腻，酸度中强，有深度。水准不错，在口中留下一丝甘草的味道。
-Helen & Joey Estate（红角庄）
最后一天Helen和Joey为我们安排参观的就是他们在雅拉谷的酒庄。酒庄名直取夫妻俩的名字：Helen & Joey Estate，中文名是红角庄。红角庄的名字源于他们选择的logo，一头红角的独角兽。
红角庄位于雅拉谷斜坡地带，共80公顷，其中葡萄园约为34公顷。由于雅拉谷在雨季有时会发大水，谷底地势低的葡萄园容易受灾，一般当地好的葡萄园都选择在斜坡地带。
红角庄在位于葡萄园上方还有一片保持原始状态的小规模森林，Joey带着我们进去小探险了一把，因为很少被外界打扰，这里还有黑寡妇毒蜘蛛、蛇类出没，当然袋鼠家族也有在这里驻扎的。我们进去时看到了不少野生黑莓丛，还有野蛮生长的高树，陈年枯木和杂草，远处出没的袋鼠。Joey说他们也希望能保持这个原始状态，能与这些袋鼠为邻。
Helen_Joey Estate
葡萄园下方地势较低处，有着一片小型牧场和几口水塘，“我们在那里养了些牛，基本处于散养状态，平均每头牛拥有1英亩（约18亩地）的活动空间。”Joey说：“我们想把红角庄尽可能做成有机可持续发展，完全生态的农业项目。”
Helen_Joey Estate
提到酒庄的建设规划，Joey说：“在澳洲，因为涉及环境，政府批准设计规划比较漫长，所以从2009年买下酒庄，酒庄的整体规划设计到现在还在等待审批结果，”Joey停了一下又说：“2013年应该差不多了。”
酒庄每年采收的葡萄，是由红角庄的总酿酒师Rob Dolan进行酿造。作为Yarra Valley的顶级酿酒师Rob Dolan，起初也以为Helen和Joey夫妻俩和其它的酒庄投资者一样，并不是真正用心、长远做酒，直到相处数年之后才从心里真正接受这对夫妻，并一起深度合作。
Rob Dolan
Rob Dolan Co.酒厂和红角庄相距不远，在酒厂车间还遇到了Rob的助手Peter Mackey，Peter是个很有趣的人，长期在不同产酒国工作，出乎意料的是，他在中国蓬莱的中粮君顶酒庄也工作数年。在我们访问的前几周，Peter和ROB刚刚去了蓬莱拉斐的葡萄园，还给我看了一些他们的照片。现在Peter在Rob的酒厂和红角庄同时任职酿酒师。而且他夫人也是葡萄酒行业人士，甚至还是个葡萄酒大师（MW），经常负责给WSET考试批改卷子。说个小插曲，Peter身边有条特别亲近人的大金毛犬，被大家戏称为酒厂最昂贵的狗，原来Peter为了把它从智利带回澳大利亚，整整花费了五千澳元！
Dog of Peter Mackey
我们访问的最后一天中午，在红角庄葡萄园里，Helen特意安排我们和酒庄员工一起半露天烧烤午餐，品尝了Helen和同事们自制的美食，还有当季的水果。
通过对红角庄产品的品鉴和潜力的了解，以及Helen和Joey做事的踏实用心和放眼长远，引用Joey自己的一句话：“我们希望能做成百年老店。” 其实这也是我对红角庄的期望。
Helen & Joey Cabernet Sauvignon+Merlot 2010
桂皮香料，黑莓，黑巧克力；中重酒体，单宁中强力度，细腻，有结构感，平滑，酸度活跃，平衡，回味中长。
Helen & Joey Cabernet Sauvignon 2010
黑莓、蓝莓果味为主，湿羊毛气息；酒体中重，平滑，单宁中强细腻，酸度中强，细致，平衡，回味中长。
Helen & Joey 2010 CS+ Shiraz
李子，成熟黑加仑，少量澳洲常见的桉树叶气息；酒体饱满，单宁细腻平滑，酸度中等，酒精中高，细致，平衡，口中黑色水果为主，有结构，回味中长，有李子干余味。