Monthly Archives: June 2016

博鳌论坛晚宴对待喝酒这件事有多认真

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文 ： 王智慧 | 葡萄酒在线

为神马大家都要去博鳌开会？
这里明确一下，博鳌是个地名，是个很美的小镇。
它坐落于琼海之滨，气候宜人，小镇上的家家户户都掩映在椰林树影，一片翠绿之中。
而博鳌还是万泉河、九曲江和龙滚河三江的入海口，江湖上流传着“一口饮三江”这么个说法。小镇的三岛之一东屿岛状如一只游向南海的巨鳌，气吞山河。怎么看都是小说里那种汇集天地之灵气的好地方。

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那除了美呢？
海南的身份是中国最大的经济特区，就是中国深化与国际社会联系的实验区。而海南的生态产业也是国际社会看中的领域。选择博鳌是一种必然。自2001年亚洲博鳌论坛总部设在这里以来，如今博鳌已被建为世界一流的集生态、休闲、旅游、智能和会展服务于一体的世界会议小镇。

“中国企业家博鳌论坛”是什么？
由新华社中国经济信息社主办，云集相关政府机构、全球知名商界精英与专家学者的对话平台，出席者包括全国政协原副主席、民革中央原第一副主席、中国和平统一促进会名誉副会长厉无畏，前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图，民革中央副主席、中国和平统一促进会常务理事修福金，民革山西省委会主委张友君，中国远洋海运集团有限公司董事长许立荣，新华社秘书长刘正荣，中国和平统一促进会副秘书长宋为，本届论坛首席战略合作企业泸州老窖集团有限公司董事长张良，新华社中国经济信息社总裁徐玉长。。。

这么一长串人名看晕了？简单的说给你听吧：就是把最厉害的海内外中国企业家和学者汇集在一起，大家一起商量如何好好合作对接，共同进步。再简单一点总结其实三个字就可以：很厉害！

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这么厉害的会议晚宴标准一定也很高吧？
作为正经的吃喝公众号，我们还是来正经的聊聊吃喝。问出以上这个问题的人你的思想作风有问题啊，现在流行的是节俭，吃喝看重的不应是贵，而是性价比和天然营养。不过话说回来铺张的排场我们要坚决抵制，该有的规矩则一定要有。对！本次体现晚宴水准的地方不在排场，而在规矩——作为一次非酒行业的晚宴，本次定餐选酒以及最后的侍酒服务，都严格到可以做典范的程度，也让小编感受到葡萄酒文化在国内的流行程度和被接受程度越来越高，可喜可贺啊！

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▲ 葡萄酒已逐渐取代白酒，成为酒桌新宠，如今大家更注重的是品酒而不是拼酒了

怎么选酒？
30多家酒水企业选送各自包括气泡酒、白葡萄酒和红葡萄酒在内的样品，分成相同的两组提交组委会备用。

第一组酒由侍酒师团队总负责，曾在迪拜八星级阿布扎比皇宫酒店担任皇家侍酒师的李航作为第一道关卡，对所有样品酒的价格、品质、状态进行审核，同时对选送企业的背景资质以及这些酒的手续证件进行细致审核。

第二组酒则被交于由酒店宴会策划、此次论坛会议的组织者和相关领导组成的组委会，对从第一轮胜出的8家进行二次审核，综合考量配餐风格，并最终从中选出两家留待晚宴使用。

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怎么准备
*选出来的酒会被提前两周送到酒店酒窖静养。
*因海南多雨，所以每天都要测试温度湿度，并进行品尝以查看保存状态，判断是否适饮。
*不同的醒酒器会对酒的口感造成不同影响。根据酒的特质提前选好最合适的醒酒器，算好晚宴中的讲话人数和讲话时长并制定好醒酒时间。
*跟厨师反复讨论每一道菜的烹饪方法和酱汁以确定最佳的餐酒口感搭配。

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怎么侍酒？
*比如用温度计测试温度，比如清淡的白葡萄酒要用冰桶来保持温度6-8度，而厚重一点的白葡萄酒则要控制在大约10度左右。
*工作人员之间时刻沟通保证上菜与上酒的步调严格一致。
*至于所有侍酒师的服装、语言、仪容、姿态和其他服务细节则都必须达到可作为葡萄酒礼仪的教科书的标准。

无关贵贱，葡萄酒就是这么个讲究麻烦的事儿，而麻烦也正是它的乐趣所在。经李航介绍，本次晚宴高标准的葡萄酒礼仪引起许多领导和企业家的注意，让大家关注到日渐成熟的葡萄酒市场和侍酒师行业，也让大家感受到提高葡萄酒终端服务水准的必要性。

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▲ 图为侍酒师在现场测试酒温

说的这么热闹，那么这么精挑细选出来的是什么酒，让我们来揭秘下，真的不是你想象中的高不可攀：

1.开胃酒：起魄气泡酒 NV+ 餐前冷盘

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市价 ：368RMB
酒庄：Cava Extreme S.A.
产区：阿根廷门多萨

“阿根廷其实是个藏龙卧虎，品质相当不错的葡萄酒产国，有利的扶持政策让阿根廷葡萄酒在进一步抢夺全球市场份额的过程中如虎添翼。而它酒的风格也丰富多样，完全不是常被指责的那样千篇一律。这款名声并不显赫的气泡酒表现的格外明快可爱，采用香槟法酿造，为黑皮诺和莫尼耶的混酿，少许马尔贝克调色。香气复杂精致，气泡均匀细腻，清爽酸度让嗅觉和味觉都活跃起来。作为宴席的先遣部队搭配冷盘让人心生愉悦。”

2. 卡塔琶莎当妮干白 2011+菌皇花枝北极贝&黑椒牛油焗和乐蟹

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市价：328RMB
酒庄：Bodega Atamisque S.A.
产区：阿根廷门多萨

“这是一款经过十个月法国橡木桶的莎当妮，奶油质感和馥郁的蜜瓜、香草香气很适合这道鲜甜、肉质紧实的北极贝。优雅酸度则中和了黑椒牛油的腻感，洗刷味蕾，而这款酒自身具有一定厚度和复杂度，与柔韧肥美的蟹肉足可抗衡。”

3. 塞尔巴马尔贝克 2015+鲍鱼仔烧黑猪肉&川汁雪花牛肋排

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市价：268 RMB
酒庄：Bodega Atamisque S.A.
产区：阿根廷门多萨

“整块黑猪肉香而不腻的油脂和鲜嫩肉质，搭配丰腴细腻的鲍鱼仔，与这款经典马尔贝克饱满酒体和丰沛的黑色浆果香气相得益彰。而细致有嚼劲儿的牛肉和这款厚重、单宁结实的酒同样般配，完美的衬出肉香，酱汁与酒自身的辛香料以及一丝丝的烧烤气息切合的刚刚好。”

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万欧兰葡萄酒俱乐部系列146活动总结“西班牙里奥哈之光-橡树河畔酒庄”

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==》点击这个链接  我们看到的就是西班牙的顶级名庄，橡树河畔酒庄（La Rioja Alta S.A）的酒瓶多米诺演奏啦。在上周日的Tasting正式开始之前，从上海远道而来的酒庄代表美女（为什么酒庄代表大都是真·美女呢> <!）Veronica为大家现场播放了这段视频还有好玩的制作花絮，看到之后于是更想知道，这些爱玩的艺术家做出来的酒，到底会是什么味道。

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1890年7月10日，雅丹莎阁下（Don Daniel AlfredoArdanza）和他的五个朋友筹资建立了橡树河畔酒庄（La Rioja Alta S.A）。在一个多世纪的漫长岁月里，它一直保持着里奥哈的经典和标杆葡萄酒应该有的样子，它们家的入门款，就已经达到了西班牙法规里Gran Reserva，也是西班牙葡萄酒等级制度里的最高级的熟化要求。
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此外根据Veronica的介绍，集团旗下的爵士园酒庄不但安谧华丽，而且接待服务都是五星级酒店标准，有没有心动的感觉？如果你有出访西班牙的计划，赶紧做做功课酒庄）把这家酒庄添到攻略的list里哦！

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当日现场一共品鉴了八款葡萄酒，优雅细腻的单宁和强悍的陈年实力是所有酒款的共同特征。除了在多家米其林餐厅都有供应的Viña Alberdi，和性价比之王，有小904之称的Viña Arana，以及最能诠释传统里奥哈风格的Viña Ardanza等之外。还幸运的尝到了2001年份的GranReserva 904以及1998年份的Gran Reserva 890。

其中904是橡树河畔的创始人之一雅丹莎将自己的酒庄（Bodega Ardanza）与橡树河畔合并的历史性年份1904年，4年桶陈，10年左右出厂。而890则代表着酒庄创立的年份，6年桶陈，12年左右出厂，平均每十年仅出产2-3个年份，每个年份产量仅为15,000支左右，极少在品鉴会中出现，因为卖都不够卖。特别一提的是我们此次喝到的1998年份，还是Decanter2014年做西班牙精品酒主题时的封面酒。真正的喝到就是赚到！
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是不是已经开始为错过机会而哭泣了？为时尚早啊，本次品鉴除了保留了以坑陆江老师兼造福大众为主要目的的热门拍卖之外，还加入了最受群众喜爱的抽奖福利活动，奖品包括Lagarde Cervera Albarino、Torre de Oña Reserva 、Áster Crianza、LaRioja Alta Alberdi Reserva、La Rioja Alta Arana Reserva 和LaRioja Alta Viña Ardanza Reserva在内的共六款酒，随随便便中一支，本次活动的门票钱就回来了。。。多出来的部分，还够参加下一次！

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中奖小伙伴们的开朗笑容

惯例附上陆江老师的品鉴记录，以供参考：

1.Lagar de Cervera Albarino Rias Baixas 2013（白）
柑橘，柚子，青苹果，白桃，矿物，中等酒体，酸度高，贯穿前后，清爽，活跃，青苹果，回味长。

2.Torre de Oña Reserva 2010（单一葡萄园）
黑色果味为主，咖啡豆，黑巧克力，香料，活跃，中等酒体，单宁中强，细致，骨架完整，果味活跃，回味中长。

3. Áster Crianza 2009
香料为主，肉汁，木，黑巧克力，中重酒体，酸度活跃，单宁强，收敛，回味中长

4.La Rioja Alta Alberdi Reserva 2008
香料，一丝动物皮毛，皮革，中重酒体，酸度活跃，单宁强，有一定厚度，细腻，集中，回味中长。

5.La Rioja Alta Arana Reserva 2006
黑巧克力，香料，重酒体，酸度活跃，单宁中强，单宁收敛，chewy，回味中长。

6. La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007
香料，咖啡豆，烘烤，重酒体，单宁强，粉状，细腻，微甘，酸度中强活跃，集中，回味长。

7. La Rioja Alta Gran Reserva 904 2001
香料，皮革，咖啡豆，烘烤，酸梅，重酒体，单宁强，天鹅绒，细腻，酸度活跃，集中，回味长。

8. La Rioja Alta Gran Reserva 890 1998
香料，一丝酸橄榄，咖啡豆，重酒体，酸度非常活跃，单宁强，细致庞大，平衡，回味长

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马云入手第三个波尔多酒庄，和赵薇共建葡萄酒帝国

Posted on by Maxime LU

文： 陆江（Maxime LU） | 葡萄酒在线

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今年2月，马云买下了他的第一个波尔多产区的酒庄Chateau de Sours，位于波尔多的两海之间（Entre Deux Mers）,80公顷，年产约50万瓶。

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Chateau de Sours

上周宣布收购了第二家，位于波尔多Blaye Cotes de Bordeaux的酒庄 Chateau Perenne，64公顷，年产量约50万瓶。

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最新据英国每日邮报和法新社报道，中国亿万富豪马云花费1200万欧元买下了包括上周公布的Chateau Perenne酒庄在内，以及位于波尔多Cotes de Bourg的酒庄Chateau Guerry。这第三家波尔多酒庄Chateau Guerry，据称是Cotes de Bourg最古老的酒庄之一，约20公顷，年产8.4万瓶。这两座酒庄原来属于法国波尔多葡萄酒巨头伯纳德·马格雷兹（Bernard Magrez）。

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马云的酒庄收购步伐并未停止，据波尔多当地消息，马云下一步正在实施的还有对更高档酒庄的收购计划，尚未公布的目标酒庄包括昂贵的精品酒子产区Pomerol的酒庄。

马云，赵薇，史玉柱，李根雄（已入加拿大籍），四位商界大佬一起合作共享资源。由赵薇的酒庄团队为基础，成立的酒庄产业管理团队，集中负责打理四位名下的酒庄产业，未来还要拓展到美国加州，意大利，新西兰，澳大利亚等产区。

赵薇在波尔多自己收购的酒庄之一：Chateau Monlot，也成立了葡萄酒中间商企业（Negociant）：SAS Cellar Privilege（联络地址与Monlot相同），主要负责四位庄主们旗下酒类产品的推广和销售工作。

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同时Cellar Privilege还聘请新加坡的葡萄酒评论家庄布忠（Ch’ng Poh Tiong）作为顾问。庄布忠先生协助Cellar Privilege，为葡萄酒采购提供专业的意见，另一方面协助Cellar Privilege对中国的客户包括饭店、宾馆、和高级葡萄酒会所的工作人员进行葡萄酒专业培训。

现在赵薇在阿里巴巴的天猫旗舰店，获得马云的全力支持，赵薇的酒类生意也借此获得良好的现金流，进一步支撑赵薇的酒庄业务进入可持续发展的状态。

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另外马云最近一年明显加强提升天猫的酒类业务部门，还大规模的宣传和举办葡萄酒节，除为了增加天猫淘宝的新增长点，同时也借此提升其葡萄酒产业链的完整性。

相信未来，这个以马云为首，通过以赵薇团队为运营核心的酒庄联合体，将会成为一个不容忽视的国际酒业力量。

 

 

作者：陆江（Maxime LU）

– 曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等国际国内葡萄酒大赛专家评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师，资深葡萄酒收藏顾问。

拉菲集团总裁确认拉菲传奇系列将换酒标

Posted on by Maxime LU

文：陆江（Maxime LU）|葡萄酒在线

Vinexpo Hongkong是亚太区最重要的酒展，自然也是对中国市场关注的国际酒业大咖，进行商务合作交流、社交和媒体曝光的重要舞台。中国市场表现上佳的拉菲罗斯柴尔德集团(简称拉菲集团，缩写DBR）总裁克里斯托夫·沙林（Christophe Salin，后面简称Salin先生）也来到香港。我提前几天约好了对他的专访。Salin先生就我关注的问题，进行了简答。

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拉菲集团董事长埃里克·罗斯柴尔德男爵（左）和拉菲集团总裁克里斯托夫·沙林（右）

首先是正值波尔多2015年份期酒发布期间，拉菲集团旗下已陆续有酒庄发布价格，而作为风向标的以拉菲为代表的五大酒庄还没出价，这是市场密切关注的焦点。所以我让Salin先生简单介绍一下2015对于拉菲是如何评价的年份，定价策略是否与已发布的酒庄期酒类似，大概会考量哪些因素，已发布的旗下酒庄期酒销售状况如何？：

Salin： 对于拉菲集团旗下的波尔多酒庄来说，2015是个非常出色的年份（Exceptional year）。拉菲集团旗下的酒庄们，各自情况不同，所以定价策略也会不同，具体定价一般会参考以往年份的现在市场价格情况，还有2015年份各个酒庄的具体产量等因素，发布的应该是市场相对低价，以保证购买期酒者会有相应的差价空间。到现在为止，前期已发布2015年份期酒价格的旗下酒庄，整体销售情况表现很好，已售罄。

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拉菲集团在中国山东蓬莱合作投资的酒庄近况，也是我关注点，我让Salin先生简单介绍现在的进度。

Salin：拉菲集团在山东蓬莱的合资酒庄，还有一年就将完成整体的设施建设，正一步步推进中。葡萄园里最老的葡萄藤已有四、五年藤龄。现任管理者是酒庄总经理Olivier Richaud，酒庄在建设中获得了不少来自于当地政府的支持。酒庄所有的葡萄苗木都是来自于法国，由于我们拉菲集团自己并不生产苗木，所以都是采购于于法国专业苗木生产商。

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拉菲集团位于中国山东蓬莱的合资酒庄

我向Salin先生提到拉菲集团是否在中国有相应的市场战略规划，Salin先生特别提到，现在ASC精品葡萄酒公司在全权负责拉菲集团产品在中国市场的销售，所以各司其职，拉菲集团并不直接涉及中国市场的推广和销售规划，更多扮演的是生产商的角色。

由于电商在中国的普及，而且拉菲集团产品在国内销售数量有不小比例是来自于电商，所以Salin先生本人对在线购物是什么态度，也引起我的兴趣。Salin先生很坦白地谈到，他本人作为消费者基本不会采用这一购买方式，还自嘲自己比较老派。不过最后他特别加了一句，有一项他会在线订购，那就是音乐。

最近听说拉菲传奇（Lafite legende）系列的酒标将会有变动，我也特别求证Salin先生。他肯定的说，的确要更换拉菲传奇系列的酒标。因为原来拉菲传奇系列的不同源产地名号（AOC/AOP)的产品酒标，仅在文字标示上有区分：Bordeaux，Medoc，Saint-Emilion，Pauillac，这经常给消费者带来困惑和混淆，所以这次用不同的图案来区别不同的AOC/AOP产品，可以大大方便消费者区分购买。当然具体图案还在保密阶段，今年下半年9月左右将会正式发布。

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采访者：陆江（Maxime LU）

– 曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等国际国内葡萄酒大赛专家评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人，ProWine中文版网站专栏撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师，资深葡萄酒收藏顾问。