文: 王智慧 | 葡萄酒在线
Etienne de Montille于1990年子承父业，接受了勃艮第博恩丘首屈一指的酒庄Domaine de Montille。其父Hubert在勃根地深受敬重，曾在颇受争议的纪录片Mondovino中留下了守护风土、对抗全球化和商业化的倔强身影，和“酒是一种文明，人类有了葡萄酒就不再是蛮夷之邦”等诸多金句，已于前些年仙逝。
如今Etienne已成为Domaine de Montille的当家人，并不断扩大酒庄规模，还与“Pont des Arts”推出了一款Corton特级园的黑皮诺，和一款Chassagne Montrachet的一级园霞多丽。在本周北京TRB举行，“Pont des Arts”新品发布的午宴上，葡萄酒在线小编见到了Etienne de Montille，并有幸与他一同探讨了有关酒和人生。
*关于Pont des Arts
这一系列的名字来源于1802至1804年间拿破仑时代建成的“Pont des Arts”（直译艺术之桥），这是巴黎市中心其中一条最著名的桥梁，横越塞纳河，连接法兰西学会与罗浮宫。酿酒师庞天宝出身酿酒世家，其父Paul Pontallier，在玛歌酒庄工作超过30年，是玛哥酒庄的现任总经理，是法国葡萄酒界的传奇人物。除去精品、出色品质，Pont des Arts的独特之处还在于每款葡萄酒都与艺术大师合作，之前与赵无极和岳敏君合作过，此次新品系列一共五款，选择了严培明大师的不同画作作为酒标。
新品系列：
Corton Grand Cru“les Marechaudes”
歌桐特级马赫索
Chassagne Montrachet Premier Cru Abbaye de Morgeot
沙萨尼蒙特拉榭一级墨矶修道院
Lalande de Pomerol
拉朗德波美侯
Cuvee Speciale Pomerol
波美侯特选珍藏
Scotland Single Malt Whisky 41 year
苏格兰41年单麦威士忌
Q：您认为勃艮第和波尔多葡萄酒的区别是什么，刚才主持在介绍酒款时提到，产区和产区之间，没有谁比谁好，只不过是土地的不同，风格的不同，您也是这样认为的么？
Etienne ：我完全认同他的观念，我是一个波尔多爱好者。世界上有很多杰出的产区，波尔多毫无疑问是这些产区里面最出色的之一。这就好像你喜欢这个画家，也喜欢那个，喜欢上一个作家，又喜欢上一个文风跟他完全不同的。谁更厉害不重要，重要的是保持各自的特点和个性。
Q：就我个人对中国葡萄酒市场目前的感受哈，知道波尔多的普通消费者更多，勃艮第是在爱好者之间更出名。有朋友讲过，出去吃饭还是带波尔多，因为得带他的朋友知道的酒。感觉这两个产区在商业模式上还是有很大区别的？在您的心里，在酒标上，地名和人名，哪个更重要呢？
Etienne ：我是一个勃艮第的农民，从我的角度，很简单，勤恳的耕作土地，精心照料葡萄，才是收获一瓶好酒的方式。波尔多本身有伟大的“terrior”（风土），但是他们没有将自己的酒和风土建立起直接的联系，它的分级是对不同品牌的划分，所以我们记住了很多酒庄的名字。勃艮第是依照不同土地和葡萄园分类的，弱化了单个酒庄的明星效应，突出了土地的意义，当你记住La Tache，Richebourg，你记住的是养育它们的这方土地。我们不能再扩大La Tache和Richebourg了，它们始终如一，但是酒庄本身是可以不断扩张的。举个例子，波尔多的二级庄力士金，面积是1855年波尔多确立分级时葡萄园面积的三倍，它已经不是当时的力士金了。
但是我说这些，并不是抱着批判的心态的。大家虽然选择不同，但是波尔多同样尊重风土，同样酿出了很多伟大的酒，这是最重要的。我们勃艮第人就是些农民啦，所以跟土地更亲，这是很自然的。
Q：我觉得您比您的父亲温和很多，我是说，比从电影Mondovino了解到的您父亲温和很多，他对于勃艮第和风土概念非常维护，会强烈谴责很多酒庄为了追逐商业模式，忘记了葡萄酒只是一种农产品，不再保持人与土地的单纯关系。
Etienne ：在电影Mondovino里，我父亲是明星，他捍卫着最真诚纯粹的理念，也因此而打动人心。我百分之百的认可他，支持他，也会将他的精神继续传承下去。至于我，不是明星，电影里不是，生活里也不是。我很普通，希望自己做个谨慎温和的人。现在年纪大了，脾气就更好了，更愿意去多听听不一样的声音了。
但我父亲从来没想要攻击谁的，他只是对于诠释和守护风土一事充满骄傲。我觉得波尔多算不上商业，它重视风土的程度可能比勃艮第少些，但仍然是非常非常重视的。 在美国，在澳洲，比如奔富吧，大企业，也有些很不错的酒，不过讲真，我觉得风土对于他们来说重要度为0，他们把更多心思花在了技术和市场上。当然对我来说，也OK啊，这个世界就该有各种不一样嘛。
Q：所以尊重土地的具体做法是什么呢？
Etienne ：每一寸土地都是不同的，尽量不干预，放开手让它自己来。我们坚持有机和生物动力，并不是一个噱头，而是对我来说，最好的尊重自己土地的方式。
Q：顺其自然有个很大的问题是不好控制，对吧，如果让它自己来的过程中失败了怎么办？
Etienne：十有八九最后能成，但是当然也确实还有10%的可能性它跑偏了，比如酸度太高了，发酵中止啦，香气不太对啦，这时候当然要出手把它拉回来。我们不是说完全不管，而是不要操控它，用天然温和的方式去帮助它，比如不用化学药剂而是用植物成分的试剂在园中喷洒，这个理念我觉得我跟你们中国的中医是很像的。
Q：你们是什么时候取得生物动力认证的呢？
Etienne：1995年开始实施有机，2012年获得认证，2005年开始做生物动力，2015年得到认证。其实获得认证也不需要那么久，只是我觉得证书只是市场营销的一部分，所以也没太上心。我们认真、严格的坚持生物动力多年，了解我的人自然会了解。在勃艮第，很多有机或者生物动力的酒庄，都是没有特意去找认证来证明自己的。
Q：聊聊和Pont Des Art的合作吧，这是你第一次和其他品牌进行合作么？
Etienne ：事实上有很多很多人找过我提出过类似的合作，但Pont Des Art是我第一次点头同意，也很有可能是最后一次。他们对于艺术的理解让我敬佩，对于酒的品质的坚持让我于心有戚戚焉。Pont Des Art是艺术之桥的意思，他们用一座桥梁连接酒与艺术，连接东西方文化的理念打动了我。我们已经合作了15年、16年和17年份，未来也希望愉快的继续合作下去。
Q：他们有对你提出任何要求么？比如要求酒的风格和他们品牌风格相符合之类的？
Etienne ：没有，酿酒一事上我有绝对的自由，我不会接受对酒的风格有固定要求的合作。
Q：Pont Des Art这次新酒的酒标都是来自严培明大师的画作，您认为他的画是否诠释出了您在酒中想要表达的感觉？
Etienne ：当然，画家和作品都是我们一起选的。无惧冰雪的东北虎先定下，我们都非常喜欢它。在选用另外一幅猛禽上也很快达成共识，它兼具力量和敏捷，在凛冽的环境中展开双翅，意义深刻。
Q：这次新品单麦威士忌上的画作是一个中国功夫明星，李小龙，您听说过这个人么？
Etienne ：我当然知道了，看过70-80年代电影的都知道李小龙，他可是国际偶像啊。
Q：如果有个消费者因为酒标好看，因为是严培明的粉丝，因为觉得这个酒十年之后可能会升值买这个酒，而不是因为觉得它好喝，买回去之后估计也不会喝，您能接受么？
Etienne ：我认为酒需要大家一起分享，喝下去，然后一起开心。如果有人是把酒当艺术品买回去收藏的，也没关系。我不这么想，但是如果我的客人里有人是这么想的，我表示尊重和理解。你把酒买回去想要怎么处置，那是你的自由。
Q：最后能聊聊您自己么？我有注意到，您在酿酒之前学的是法律是吧，您的妹妹和您的父亲，都是学法律的出身，为什么你们都选择这个专业呢，对于酒庄运作，或者在酿酒的理解上，有什么帮助么？
Etienne ：啊被你发现了，不止我的父亲，我祖父学的也是法律，这好像是个家庭传统。在管理、法务、财务方面对我都有很多帮助，在酿酒方面当然没什么帮助啦。
Q：所以你为什么要遵循这个家庭传统呢，是您父亲要求的吗？
Etienne ：没有，我父亲从来没要求过我任何事。我一开始并没想要酿酒，认为父亲有他的人生，我有我的。但也不确定我的人生应该是什么，就各种做做这个，试试那个，多经历经历总是没错的。19岁那年在美国做了一年国际志愿者，做过餐厅的侍者，也做过侍酒师，在那里遇到了很多对酒充满热情的人，我才意识到，出生在勃艮第拥有一片这么好的葡萄园是多么幸运的一件事，意识到自己的酒的喜欢，然后就回去做酒了。
Q：我听说您在北海道买下了一片葡萄园是吧？
Etienne ： 不，我是买下了一片土地，葡萄得自己种。现在还在准备阶段，预计2019开始栽种，2023年开始酿造第一个年份。
Q：会不会太年轻啊，感觉我们中国的葡萄园也会有这个问题，太年轻的葡萄藤不太能酿造出有深度的酒？
Etienne ：不过是法国意大利，还是美国、澳洲年轻的葡萄藤一样酿好酒，我认为对于老藤的吹捧只是一种销售策略，完全是扯淡的。那些把老藤整天挂在嘴边的，说不定只是没有其他的可以聊吧。
Q：所以 Domaine de Monitlle葡萄园的平均树龄是？
Etienne ：4年-85年之间，平均树龄30-40年吧。
Q：所以您觉得4年的葡萄园和85年的葡萄园的葡萄，酿的酒没什么太大差别咯？
Etienne ：这么极端当然有，你不要举这么极端的例子嘛。比如10年到40、50年的藤，我认为只有很微小的差别。
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