图文：陆江 | 葡萄酒在线

 

2015年第一次得知新疆和硕是个葡萄酒产区，因为那年我在某国产葡萄酒竞赛里做评委，当时盲品品评中，对一款酒的不错品质留下蛮深的印象，这款酒最后获得了金奖，等最后揭晓获奖酒时，我才知道是来自于陌生的产区新疆巴州的和硕县，是当地精品酒酒庄国菲的赤霞珠干红。

因为我是多个媒体平台的撰稿人，酒类为主，也写吃喝旅游，近些年来基本都在走访国外酒产区，相反国内的酒产区却极少有机会走访。对国内产区的实力，以及一些优秀酒庄的认知，更多的都是我在给国内外一些葡萄酒竞赛做评委时，通过品鉴来认识的。

其实我蛮期待能实地多走访一些国内产区。也希望能多写些相关的文字，让更多的朋友了解国产酒庄和产区的进步和实力现状。心随人愿，今年已经走了几趟国内产区，本月去的就是新疆和硕产区，还走访了那次记忆深刻的国菲酒庄。

先了解一下和硕产区，和硕气候属于暖温带干旱性大陆气候，光热水土资源丰富，热量适中，光照充足，昼夜温差大，降雨非常少；和硕的土壤多为沙砾结合型，不仅可以帮助葡萄在生长过程中吸收热量，而且上佳的透水性可以让水较快渗透到下一层的灰土和黏土层，适宜葡萄种植生长。

 

和硕产区北有天山支脉环绕，南濒我国最大的内陆淡水湖博斯腾湖，山湖效应，反射出大量的蓝紫光和紫外线，使葡萄的酚类物质和糖分都能达到较好的成熟，另外由于酸度不足，调酸比较常见。另外和硕县的地下水资源比较丰富，蕴含量较大，地表水主要是北部山区的冰雪融注的山溪汇入清水河、乌什塔拉河、曲惠沟三条河流，通过这三条水系调节着土壤养分。产区灌溉主要是滴灌，保证了葡萄种植土壤能均衡地吸收水分，并且保持湿度适中。

 

我们的产区行程放在8月上中旬，正好是和硕产区忙碌的采收季开始前的一周，这时的酒庄工作也不那么繁忙，而且景美，还有不少应季的水果美食。

2018年8月13日 我难得起早，5点多，看着群里上海同行的伙伴们因为台风，航班取消，正在想办法其它的路线方案。 我一直也盯着北京机场的状态，有少量航班因为天气原因取消或延误，我所在南航航班很幸运，准时7:40从北京起飞出发，不到4小时，到达乌鲁木齐。航班虽然是北京到库尔勒，实际上中间需要在乌鲁木齐停留一个多小时，然后继续飞，不到一小时，到达终点库尔勒。

 

因为安保措施严格，接机的人只能在室外露天等待，我们北京来的三位，铃铛，王秘书长和我，很快汇合，一起上车，准备从库尔勒机场开往和硕。

 

已是下午，来接机的国菲酒庄的工作人员看我们饥肠辘辘，就在库尔勒市区安排吃午餐，一家温州餐厅。我得特别感谢国菲酒庄的朋友选定这家餐厅，水准可以，精品家常菜水准，食材也不错。

有我喜欢的炒粉干，嫩滑弹的血皮菜，嫩香的白水煮牛肉。

 

最最惊喜，居然有我儿时美味，每年春茧下来时，能吃到的桑蚕蛹，如图，个头小，细腻味美，不是北方常见那种傻大个柞蚕蛹，点了一盘油炸蚕蛹，酥脆香，最后还打包了，作为幼时丝厂子弟，满满的美好记忆。

 

迎宾水果

到达和硕，入住酒店后，休息两三个小时，为了适应我们时差，提早晚餐，图片都是晚餐的菜。喝到了国菲酒庄的几款佳酿，第一款梅洛2017干红，果味和桶味处理得不错，柔和均衡；小甜水是莱茵雷司令做的甜白酒，干净，果味清新芬芳，80克残糖，酸度中等，冰镇一下蛮适合搭晚上偏辣的菜式。

 

我们酒足饭饱，准备就寝，而上海出发的伙伴们，还没到达，据说一大早在上海凌晨3点被通知，天气原因7点的航班取消，折腾半天终于在下午起飞前往乌鲁木齐，结果因为乌鲁木齐天气原因，备降到吐鲁番，然后晚上又回到乌鲁木齐，等待数小时终于在23:45才飞往库尔勒，临晨2-3点才到宾馆，我心里忍不住跳出一个成语：命运多舛！

 

我很不厚道，从下午开始就陆陆续续发美食到群里，不知道在旅途又累又饿的上海小伙伴们如何感想[挤眼][嘻嘻]。

 

第二天一早京沪两地伙伴们汇合，基本都是业内熟人。

 

出发前往葡萄公园，我脑海里预想着葡萄公园有着不同葡萄品种的种植展示，嗯，到达一看， 是个公园。。。。没有看到葡萄，原来只是公园名叫“葡萄公园”，合影走人。

 

直接去国菲酒庄的葡萄园，首席酿酒师成正龙为我们全程介绍，成老师是西农葡萄酒学院科班出身，国菲酒庄的酒获得不少佳绩，和他的努力密不可分。

 

他从葡萄园根本抓起，改良土壤，调整葡萄树架型，改进工艺，挑选合适的橡木桶，不断尝试不同葡萄品种的种植和酿造，努力探索适合国菲的葡萄品种。现阶段用到的主要品种，按采收顺序排列：霞多丽、雷司令、梅洛、西拉和赤霞珠，现在还在试验马瑟兰等品种。酒庄现在用的是自己培育的臻木5BB，具有抗寒抗盐碱抗逆性强的特点。

 

酒庄2001年建厂，在戈壁滩开荒建起。葡萄园占地2000亩，距离酒庄2公里，葡萄藤架型用的是便于冬季埋土的厂字型，行间距为4米，方便冬季埋土春季出土时相应的机械化操作空间（3.5米），在肥水管理方面施有机肥，不施化肥不打农药。

在霞多丽白葡萄园里，果实已累累，尝了几粒不同位置的果实，接近成熟了，成老师说再过几天就开始采收这边的霞多丽。

 

葡萄园的生态优劣，不需要多说，附图就是最好的例证。 ​​​​

 

这个夏季因为工作安排，没机会去海边休假，挺遗憾，可没想到，离开国菲酒庄的葡萄园，下个行程段，给了我一个惊喜。

 

国菲酒庄的朋友带我们去了酒庄附近著名的金沙滩，没想到，是中国最大的内陆淡水湖博斯腾湖的沙滩，沙很细，蔚蓝的湖水，东西长55公里，南北宽25公里，略呈三角形，两边是天山和南山，另一边看不到岸，这几乎和海滩无异。水很干净，可以下去游泳。

 

 

沙滩上的凉棚，装置，木道以及一些泳场设施，无论用材、颜色、整体分布，与环境融合得不错。

我们还刚好错开旺季，人不多，很惬意。 搭快艇出“海”，转了转芦苇荡。在海滩凉棚底下小憩，还能看到美丽的倩影。

 

 

景区内的全鱼宴，整体出品，我个人觉得不如这几天吃的其它几顿，有几道菜的食材（鱼）的新鲜程度一般。

 

下午到国菲酒庄，参观酒窖和酿酒区。首席酿酒师成老师提到最初酿酒区的设计水准并不高，不过他们后期在控制成本的前提下，不断优化流程和配置，使现有设备也发挥出较大潜能。另一方面，在酒窖参观时，也能感受到，在橡木桶的使用上酒庄也花了不少功夫，寻求桶和酒的平衡。

   

此行其实国菲酒庄，还有一项重要的行程内容，是国菲酒庄历时8个月的品牌升级，新酒标正式发布。

酒庄庄主张博开始致辞，听说张庄主原来是法官，很年轻，在2014年接手酒庄后，能沉下心进入这个行业，学习能力很强，做事踏实不浮躁，这在国内二代庄主里，可算是佼佼者。

 

回过来继续说新酒标，说实话我还真觉得这套设计不错，识别率高，色彩选择和形状都看着舒服，颜值也不低。 因为用到“创变非凡”的品牌理念，以及以酒庄地块形状引发的创意，蛮巧妙。

葡萄酒市场品质是基石，而酒标在销售实践中往往有事半功倍的效果。

最后还试了酒庄的夏朵内白葡萄酒，雷司令白葡萄酒，西拉干红，梅洛干红，赤霞珠干红等主力品种酒款。品鉴下来，感觉整体很干净，蛮有品种典型性，水准可以，难怪在这几年获奖不少。

最后成老师还让我们试了款加强酒，是由中科院植物所李绍华培育的杂交品种（不用埋土）：北玫和北红两个品种做的加强酒，18%酒精。

红色和黑色水果果味，重酒体，不错的集中度，结构完整，80克残糖，高酸，平衡不错，单宁强很厚实，水准不错的波特风格酒。

 

酒庄后面远处是天山支脉 ​​​​

在酒庄里的晚宴很丰盛，烤肉品种很丰富，火候食材都是上佳，应该是这几天吃得最好的一餐。我还第一次学习了蒙族敬酒的仪式。

 

    烤串老汉：郭校长

这次和硕产区之行有些匆匆，美好的事物都只是初体验，我想我应该还会再来的，为了美酒美食美景，还有这些中国葡萄酒进步的重要推动者们。下次见！

 

陆江（Maxime LU）

Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等国际国内葡萄酒大赛专家评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师，资深葡萄酒收藏顾问和买手。