万欧兰葡萄酒俱乐部系列活动93，“认知波特酒”

陆江（Maxime LU）/万欧兰葡萄酒俱乐部

波特酒（Port）作为葡萄牙的国宝特色酒种，也是加强型葡萄酒的代表之一。

17世纪末18世纪初，英法关系恶化，引发贸易战，直接导致法国葡萄酒贸易在英国的萎缩甚至终止。于是英国酒商开辟新的进货渠道，而关系良好的葡萄牙成了新的供货商之一。由于葡萄牙北部海岸的酒偏清淡，所以英国酒商沿杜罗河（Douro）进入内地，发现了沿岸产区出产的浓黑的葡萄酒。为了保证酒在运回英国市场有较好状态，所以在运输前会加入白兰地使酒更加稳定。

当然波特酒的起源就是在17世纪下叶英法贸易战的背景下诞生，当时英国一位利物浦的酒商的儿子负责在葡萄牙找酒源。他在杜罗河沿岸的某个男修道院里，发现院长很喜欢在发酵过程中加入白兰地，从而杀死酵母终止发酵，使酒液因为较多残糖而发甜，不像其他人在发酵结束后才进行加强处理，这其实就是波特的最初形态和起源。

 

具体的相关基础知识可以从维基百科里看到： http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine

这次我们万欧兰葡萄酒俱乐部品酒会也是颇有戏剧性，开最后一款的压轴老年份85年波特时，木塞已松软，侍者之友开瓶器钻入拔起，中间豁裂，碎屑冒出，而与瓶口接触部位木质纹丝不动，居然遇到麻烦的“碎塞”。因为我不喜欢用Ah-So开瓶器，所以这次用气压式开瓶器来挽救断塞，估算了针头插入深度，一番上下，塞子缓慢上移，“嘭”！如香槟开瓶般的欢快，成功取出了“碎塞”。

这次一共品鉴了5款（3款是真正波特，两款是澳洲和美国的不同波特风格酒。，有短龄的Tawny和10年龄的对比，还有年轻的年份和老年份对比，以及Tawny、Vintage、LBV三类的直观差异体会。

1. Penfolds Club Tawny

浅棕色，烤杏仁，杏干，葡萄干，甘草，白兰地，丁香花蕾，焦糖布丁；中等重酒体，酒精感明显（温度偏高），圆润，酸度中等，平衡，口中有葡萄干，李子干，枣，回味中长。

2.Barao de Vilar LBV 2005 Port

深红微紫不透光，干花，紫罗兰，甘草，野菊花籽，李子干，杏仁，熟李子，樱桃，spice；重酒体，单宁中强略粗，甘草，紫罗兰，熟樱桃，酸度M+，平衡活跃，黑色水果味主导，回味中长，杨梅烧，甘草。

3.Barao de Vilar Tawny 10 years Port

棕泛褐，坚果，李子干，葡萄干，甘草，蜜枣，丁香花蕾；重酒体，饱满，果干，蜜枣主导，甘草，单宁中等，凝缩，酸度贯穿中强，平衡不错，回味长，烟熏，干果，焦糖。

4.Whidbeys  Washington Port Vintage 2009

不透光紫色，桂皮，肉蔲，香料主导，黑樱桃，黑巧克力，提拉米苏，杏仁，甘草；入口浓甜，重酒体，单宁细腻中强，板蓝根，黑色水果，清新，少量肉汁味道，中强酸度，平衡，饱满，酒精整合平衡极好几乎无察觉，回味长，枣，葡萄干，青春有深度。

5. Fonseca Vintage Port 1985