冬日 | 把文人雅士的美食拿来下酒

Posted on November 28, 2016 by serien

文：王智慧 | 葡萄酒在线

写在前面：常有读者问到如何避免买到假酒，最重要莫过选择个靠谱的来源。于是本次我们携手亚马逊酒水馆为你选出几款适合搭中餐的葡萄酒，同时解读一下张爱玲和梁实秋们最爱的小菜，借着书香下个酒。

当一个文人雅士恰巧又是个资深吃货，必然他一撩你就饿。你一吃就想喝。

相较于西餐对食材摆盘及色泽的强调，中餐对于刀工、火候和调味的要求则更为精细。当西方文化经典之一的葡萄酒遇到中国传统美食，又将带来怎样的惊喜呢？相信看完这篇文章的你，一定会迫不及待的再多买几瓶葡萄酒，塞满家里的酒柜。在每个充满寒意的夜晚为自己倒上一杯，带来一份暖意。

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张爱玲文字里的美食

粉蒸肉+年轻新鲜的罗纳河谷

张爱玲《沉香屑·第一炉香》里讲过：“上海女人是粉蒸肉，广东女人是糖醋排骨。”香米炒熟研磨成粉，将肉裹米粉再裹荷叶上笼蒸熟，荷叶碧绿，蒸肉绛红，肉的糯香混着荷叶清香，叫人怎不忆江南。这道江南名菜适合搭配年轻新鲜的葡萄酒。甜美的果汁气息与同样甜口的粉蒸肉正般配，饱满又柔顺的口感与糯软熟烂的肉质结合的恰到好处，粉蒸肉好吃但未免两块下肚就觉得甜腻顶胃了。一口酒一口肉，既无伤甜软口感，又兼备单宁解腻，果香提味。

搭配：保罗-嘉伯乐酒庄乔尔•侯布匈旺度干红葡萄酒
酒庄：保罗-嘉伯乐酒庄
年份：2014
产区：罗纳河谷，法国

这款酒品牌的名字来源于拥有全球三星米其林餐厅最多的三星大厨Joel Robuchon先生，此外它还有一个创始人，波尔多列级庄Chateau La Lagune的庄主兼酿酒师，有最美庄主之称的CarolineFrey女士。大厨的酒，怎能不好搭餐，而出自明星酿酒师之手，又怎能不美味？

Joel Robuchon乔尔·侯布匈旺度干红葡萄酒
(亚马逊进口直采，法国品牌）
亚马逊中国售价：￥150.00
亚马逊中国黑五促销价：￥75.00

盐水花生 + 有机纯净的歌海娜

张爱玲在《少年梦》中描述生命中最欢愉的瞬间：“听苏格兰兵吹Bag-pipe，享受微风中的藤椅，吃盐水花生，欣赏雨夜的霓虹灯，从双层公汽车上伸出手去摘树巅的绿叶…”这个女人在清冷孤僻的文字之外大概是个很爱逛菜场很有生活情趣的人。盐水花生确实是爱生活的人都会喜欢的：盐水一煮加少量调味，便是一份大巧若拙的下酒圣物。

而我们要推荐的这款与之搭配的歌海娜来自有机酒庄，所以口感格外纯净自然，与简单烹调，突出食材本真味道的菜搭配最好。此外歌海娜的酒色和单宁不如赤霞珠西拉那么强壮，要更偏柔顺，不会把简单的花生味道淹没掉。而新世界的热情香料气息，正与不可或缺的八角桂皮这些烹制辅料相配。

搭配：慕瑞斯酒庄黑标歌海娜红葡萄酒
酒庄：慕瑞斯
年份：2012
产区：Barossa Valley，澳大利亚

慕瑞斯是个年轻的酒庄，由南澳酿酒世家AndrewSeppelt和银行家Bill Jahnke联手，立志做新世界的精品酒。酒庄遵循绿色有机的原则，尽量不干涉葡萄的自然生长，突出纯净口感。

Murray Street Vineyards慕瑞斯酒庄黑标歌海娜
(亚马逊进口直采，澳大利亚品牌）
亚马逊中国售价：￥299.00
亚马逊中国黑五促销价：￥284.05
（参与满减活动，满599减300 满999减500）

梁实秋，雅舍谈吃

狮子头+ 热情细腻的索诺玛黑皮诺

梁实秋先生在《雅舍谈吃》说到做扬州名菜狮子头的秘诀：取材要精，不可些许筋络纠结其间。是以好的狮子头不能用筷子夹，要用汤匙舀，其嫩如豆腐，入口即化。虽为一道荤菜，但其口感偏清淡、复杂又富有层次，正应该配一款中重酒体、热情细腻的黑皮诺。红酒柔滑圆润的口感与狮子头的嫩滑肉质极为和衬。

搭配：丽塔加州三郡黑比诺红葡萄酒
酒庄：贾米森牧场
年份：2013
产区：加州，美国

Sonoma海岸气候凉爽，是黑皮诺生长的好地方，许多热爱勃艮第的美国葡萄酒人都选择到这里酿酒圆梦。这款来自Jamieson Ranch酒庄的黑皮诺选用了Sonoma三郡最好的葡萄酿制而成。

Reata丽塔加州三郡黑比诺红葡萄酒
(亚马逊进口直采，美国品牌）
亚马逊中国售价：￥378.00
亚马逊中国黑五促销价：￥340.20
（参与满减活动，满599减300 满999减500）

呛青蛤 + 温雅清爽雷司令

日剧《深夜食堂》有道让人难忘的暖心暖胃料理——酒蒸蛤蜊，实秋先生也曾经表示过类似的看法，称青蛤为“上好的佐酒之物”。搭配我们推荐给你的这款拥有青苹果、柠檬皮的味道和温雅的白花香的干型雷司令。活泼的酸度和青色水果香味，可将青蛤的鲜味完美衬托，雷司令特有的矿物感还增加了蛤肉口感上的复杂度。

搭配：Bellarmine（贝勒铭）雷司令干白葡萄酒
酒庄：贝勒铭
年份：2015
产区：Pemberton，西澳大利亚

位于西澳的精品酒庄，拿过红五星，也获得过James Halliday评选的百大精品酒庄。酒庄由两位德国移民建立，也因德国人引以为傲的雷司令而闻名。

Bellarmine贝勒铭雷司令2015干白葡萄酒
(亚马逊进口直采，澳大利亚品牌）
亚马逊中国售价：￥268.00
亚马逊中国黑五促销价：￥254.60
（参与满减活动，满599减300 满999减500）

炸丸子 + 平衡饱满的教皇新堡

梁实秋童年时，家中的小弟弟因惦记吃炸丸子，终于有一天怯怯问母亲说不知小炸丸子要多少钱一碟。母亲听这话自觉心酸，便去买来一碟给大家吃。梁先生说：“事隔七十多年，不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。”这种南北方都有的食物，是梁先生一生的惦念，每当撰文提及，必称“最为可口”，甚至“无上美味”。

要推荐的这款乔尔•侯布匈教皇新堡这款酒的充沛香气和微咸口感，可缓解油炸食物的油脂感。而平衡、饱满的酒体恰能衬出敦厚稳妥有质感的小丸子，可和熏烤的气息做结，并未喧宾夺主，反而将这家常炸物的烟火肉香补充的更完整了。

这个酒庄我们上面也有介绍过，三星米其林大厨和明星酿酒师共创的酒。教皇新堡则是法国第一个AOC（法国葡萄酒最高等级标准），也是南罗纳最著名的葡萄酒产区。

Joel Robuchon 乔尔•侯布匈教皇新堡
(亚马逊进口直采，法国品牌）
亚马逊中国售价：￥550.00
（参与满减活动，满599减300 满999减500）

汪曾琪的下酒菜

炙子烤肉 + 厚重浓郁的波尔多混酿

老北京炙子烤肉讲究文吃武吃。汪曾祺描述武吃方法，“炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳，大火烤着，外面的衣裳穿不住，都脱的只穿一件长衫。”可想那场景——满屋子飘着炙烤的肉香，斯文人的画风也彪悍了起来，踩着凳子甩开膀子大吃大喝，还真是让人向往。

人生啊，当然应有淡茶小点的诗情，但也绝不能少掉畅快饮酒大口吃肉的快意。看着小鲜肉在欢快的炭火上滴着油脂，第一想法难道不是去开瓶好酒么？推荐给你的这一瓶是小龙船。波尔多混酿与烤肉说是官配也不为过，韧性的肉质与紧致的单宁和柔滑口感正相合。2010这一年份酒赋予果实出色的成熟度又保留了不弱的酸度，可以很好解腻。小龙船酒体浓郁，烟熏回味，即使再蘸些酱汁也能完美hold住。

推荐：龙船酒庄将军干红葡萄酒
酒庄：龙船酒庄
年份：2010
产区：波尔多，法国

波尔多列级庄龙船酒庄一向深受国人喜爱。如果喝正牌感觉太贵负担不起，不妨考虑性价比更好的副牌看看。这只副牌自1974年酿造了第一个年份，因为了向17世纪的庄主、亨利三世时期的公爵与将军Jean-françois Nogaretdela Valette致敬而得名。此外值得一提的是2010年是波尔多非常杰出的年份，罗伯特帕克曾说这一年份的波尔多期酒将激起买家“长久的热情”。

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Amiral de Beychevelle龙船将军干红葡萄酒
(亚马逊进口直采，法国品牌）
亚马逊中国售价：￥599.00
亚马逊中国黑五促销价：￥399.00

水煮肉片 + 辛香西拉

汪曾祺先生大概是很爱吃肉的，一反古人论调，说“食肉者不鄙”。又将这道改良版水煮肉片加入他的私房家菜系列，按他的观点，省钱省事有新意的菜才好。有客来，酒渴思饮时，“主人卷袖下厨，一面切葱姜，调作料，一面仍可陪客人聊天，从容不迫，若无其事，方有意思。”

要推荐给你的这款西拉子拥有丰富浓郁的果香和香料味道，既可很好搭配又增加食欲。它酒体强劲而又柔滑，有辛辣气息，足可撑起这有些辛辣细嫩的猪肉。虽然产于2011年，但已经开始有了一些陈年和木桶的气息出来，有了一些咸感，正能搭配酱类煸炒，有咸味儿且口感丰富的食物。

搭配：橡木庭墨林多克庄园西拉子干红葡萄酒
酒庄：橡木庭
年份：2011
产区：Yarra Valley，维州，澳大利亚

连续八年被James Haliday评为澳洲酒庄荣誉的象征红五星酒庄，这很不得了了。庄主Stephen Shelmerdine是个头衔多到名片上印不下的人，维多利亚葡萄酒产业联盟会的主席啊，澳洲酿酒师联合会的会长啊，澳大利亚葡萄酒管理局的董事啊，澳大利亚葡萄酒和白兰地集团的董事啊等等等等，所以这只西拉只管放心喝起来就是，他决不会允许有被自己家的旗舰产品打脸这种事发生。

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Shelmerdine橡木庭墨林多克庄园西拉子
(亚马逊进口直采，澳大利亚品牌）
亚马逊中国售价：￥669.00
亚马逊中国黑五促销价：￥635.55
（参与满减活动，满599减300 满999减500

蔡澜的饮食之道

羊肉饺子 + 结构扎实的索诺玛赤霞珠

美食老饕蔡澜在饮食之道里提到自己爱吃羊肉馅儿饺子，有两点小编记忆尤深：一是用传统的猪肉或者羊肉做馅料才好；“混账到用法国鹅肝来包，或者日本溏心鲍鱼来包，都已经是走火入魔，不是吃饺子了。”二是饺子的成功不在于猎奇，而在于用心，精擀细捏这不提，馅料要亲手剁拌，不能用绞肉机，且一定要新鲜，新鲜的羊肉是会有点膻的。

要推荐给你的这只舒格索诺玛谷赤霞珠拥有典型的黑醋栗味道，结构庞大。充满力量感但优雅的单宁会突出肉质香气，游刃有余的收住羊肉膻气。Sonoma产区气候偏冷，带来强韧的酒体和恰到好处的酸度，从舌尖香到咽喉的丰富余味，让口感绝对不会被饺子醋和蒜泥带跑！

搭配：舒格酒庄索诺玛谷赤霞珠葡萄酒
酒庄：舒格酒庄
年份：2011
产区：Sonoma，美国

庄主Schug夫妇两人都来自德国的酿酒世家，曾帮助纳帕名庄Joseph Phelps打造出传奇酒款Insignia。1989年夫妇两人在Sonoma和相邻的Carneros买下了50英亩的土地，建立了自己的酒庄。

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Schug舒格索诺玛谷赤霞珠
(亚马逊进口直采，美国品牌）
亚马逊中国售价：￥408.00
亚马逊中国黑五促销价：￥367.20
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沙爹串儿 + 微妙的老藤西拉

沙爹是东南亚流行的肉串儿，炭烤后蘸一层厚厚的沙爹酱入口，更高级些的会削尖香茅当签来增加香味。蔡澜老师对这种沙爹串儿很是喜欢，说它“有文化”，肉切得细，酱料特别，烤起来易熟又容易入口。而最难得的是，作为马来人从小吃到大的奇妙味道，它独特却香醇亲民，即使是初来乍到的外乡人，也很少有人觉得吃不惯。

要推荐给你的这款德宝宝塔西拉子，不似新世界，反而更像罗纳河谷的西拉可以找见的紫罗兰花香，单宁紧实，能很好搭烤肉类。西拉品种自带辛香特质，胡椒和桂皮的香料味道，让重香料重调料的东南亚菜肴不至突兀。和宜的酸度平衡了果味和单宁，老藤带来微妙风味，让口感更丰富，与这味道浓厚的烤串正合拍。

搭配：德宝酒庄宝塔西拉子葡萄酒
酒庄：德宝酒庄
年份：2013
产区：Nagambie Lakes，澳大利亚

Tahbilk德宝酒庄是历史悠久的成立于1860年的古老酒庄，酒庄建筑至今仍保持历史原貌，拿过James Halliday不少奖项和高分。葡萄园里有宝贵的1860年种植的西拉子葡萄和1927年种植的Marsanne葡萄。不止爱好者会觉心向往之，也是入门者要上的必修课。

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Tahbilk德宝酒庄宝塔2013西拉子
(亚马逊进口直采，澳大利亚品牌）
亚马逊中国售价：￥176.00
亚马逊中国黑五促销价：￥158.40
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陆江澳洲维多利亚葡萄酒产区游记（中）

Posted on July 30, 2015 by Maxime LU

维多利亚州四个子产区：
Bellarine半岛 – Mornington – Bendigo – Heathcote

图文：陆江（Maxime LU）

2015年5月24日，今天开始，第一站是Geelong产区内的Bellarine半岛，位于墨尔本西南方，墨尔本出发车程约1个多小时。冷气候，以夏多内，长相思等白品种，以及黑皮诺和冷气候西拉等著称。维州政府部长们也来站台欢迎大家。第一站Scotchmans hill，位于产区的中心位置，是优质的海洋性冷气候葡萄酒的生产商，产区代表酒庄之一,夏朵内白葡萄酒实力不错，最顶级西拉是偏旧世界风格。第二站Jack rabbit标示是两只兔耳朵，识别率很高，产品全面，品质稳定，适合大众市场，还有相当棒的海边餐厅、酒屋和葡萄园景观，是上佳的葡萄酒旅游目的地。中午虽然是冷餐会，不过出品水准的确名副其实。

Scotchmans hill

Jack rabbit

在Bellarine半岛试到的这两家黑皮诺，都是单宁偏强，和第一家聊时，他们提到整串带梗放入发酵（并无二氧化碳浸渍过程），发酵和浸皮2周，单宁偏强为了追求较长的陈年实力。

傍晚回到墨尔本下车路边树坑尽是蘑菇丛生，到了Bottega咖啡吧，进行“Rutherglen Muscat & Topaque” 大师班。分别对比四个不同类别的特质差异，维州的加强酒瑰宝，水准相当不弱。

路过地标的最著名老火车站，还有“爱墙”，墨尔本的夜很美。……

5月25日，今天去Mornington半岛，墨尔本出发车程约1个半小时，本产区属海洋性气候，夏日多潮湿和雨，但有温和的较长秋季，拉长的成熟季，使葡萄有不错的酸度，细腻单宁，还有丰富的果香风味。过半数种植是黑皮诺，种植黑皮诺历史超过40年，正好和Bellarine产区比较一下。此外本产区夏多内占25%,灰皮诺11%,还有些西拉。

在Paringa Estate酒庄，酒庄有很漂亮的餐厅景观，听庄主介绍Mornington半岛产区概况，40-300米的海拔差，海洋性气候，不同地区的采摘会最多差2周，据说Mornington半岛的葡萄园地价几乎是全澳最贵的。在Stonier酒庄品鉴本区的夏多内，选出的都是能代表当地典型性和实力的夏朵内，果味清新，结构细致，酸度很好，整体实力相当不错。在PortPhillip品鉴12款本区黑皮诺，和当地的酒庄代表一起午餐尝试餐配酒和相互交流，Mornington产区的黑皮诺，很干净，果味纯净，细腻；另外有些酒庄还带了几款西拉，都是冷气候特点，品质也还不错，以后可以多关注本产区的这些品种。

Paringa Estate

Stonier酒庄

Port Phillip

下午回到墨尔本的酒展，80多家酒庄，维州也组织了国际酒商采购团，遇到不少国内进口商朋友。晚上的站立式品酒餐会，餐酒搭配试了些本地四个主力食材产区(Geelong, Gippsland, Grampians and Macedon)来的大厨的小点……。酒展对面就是墨尔本著名的outlets聚集的购物中心，俺也赶紧添了件外套，准备明天离开墨尔本下乡，走较远的子产区。深秋的维州入夜时，在葡萄园还是挺冷的。

5月26日，今天上午到达Bendigo产区，墨尔本出发车程不到2小时，在Balgownie酒庄，品鉴数家酒庄的作品：Blackjack, Harcourt Valley, Mandurang Valley, Sandhurst Ridge, Sutton Grange, Turners Crossing, Water Wheel and Balgownie Estate。赤霞珠和西拉子是本地扬名的主力品种。由于夏季有较长的光照时间，本区的干红有相对坚实的单宁骨架，颇具实力。中午就在这家酒庄与本区的酒庄代表们一起午餐交流。

下午行车40分钟到了不远的Heathcote产区的名庄Jasper hill,绝佳的葡萄园位置，土壤类型得天独厚，有寒武纪土层，很早就实行有机和生物动力。品鉴的酒款是酒庄风土条件差异的上佳展示，如Georgia和Emily（2000升每公顷的产量）两块葡萄园相聚1公里，一样的西拉品种克隆，同一个团队，表现出来差异很大。庄主和法国罗纳巨头M.Chapoutier还有酿酒合作。

下一站是在Heathcote小镇的酒屋Wine hub，进行本区典型酒的集中品鉴。西拉是本区的代表葡萄品种，不少是介于新旧世界之间的风格。

行程已过大半，这几天维多利亚州的各子产区密集品鉴，带给我不少惊喜，整体实力超乎我的想象。

5月26日傍晚从Heathcote行程2小时到达雅拉谷，夜宿雅拉谷的Balgownie Estate（和前面Bendigo的同名酒庄是同一家）。

第二天5月27日，我们将走访维州知名度最高的雅拉谷子产区，详情请见【陆江澳洲维多利亚葡萄酒产区游记（下）】

欢迎微信搜索【万欧兰葡萄酒俱乐部】或【wineclos】，关注我们公众号，我们有国际国内热点的葡萄酒资讯和专家观点，还有有趣好玩的美食美酒旅游活动。

陆江（Maxime LU）

– 国际国内葡萄酒大赛专家评委，独立酒评人，美食美酒旅游类撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，资深葡萄酒和烈酒收藏顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师

王智慧（Serien WANG）

– 资深葡萄酒编辑、撰稿人和专业译者，《葡萄酒在线-WINEONLINE.CN》葡萄酒专题总监，万欧兰葡萄酒教育葡萄酒讲师

陆江澳洲雅拉谷葡萄酒产区行（下）

Posted on April 23, 2013 by Maxime LU

陆江澳洲雅拉谷葡萄酒产区行（下）
LU Jiang’s Wine Tour in Yarra Valley(II)

-Yering Station ，Domaine Chandon 和 Helen & Joey Estate酒庄访问

陆江(Maxime LU)/Photo & Text

（本文部分内容经编辑已刊登于《酒尚》,转载请标明出处）

-Yering Station酒庄

Yering Station是雅拉谷的旗舰酒庄，也是当地的酒庄代表。其葡萄园在1838年有首次种植记录，是雅拉谷，乃至维多利亚州最早种植葡萄的地方。

Yering station

Yering Station的历史基本贯穿了雅拉谷葡萄酒发展的历史，跌宕起伏。1996年后Rathbone 家族的成功收购，使酒庄再度辉煌。雄厚实力的Rathbone家族投资更新设备以及精进葡萄园管理，同时还建设了自己的艺术品展示区、花园、酒吧、餐厅和旅游娱乐设施。现在Yering Station已恢复过去的荣光，在国际酒届屡获殊荣，尤其以上佳的黑皮诺等品种而闻名。首席酿酒师Willy Lunn，是有着超过25年在不同凉爽气候产区酿酒的经验，是国际葡萄酒行业顶尖酿酒师之一。同时酒庄在艺术品、建筑、以及葡萄酒旅游开发方面，也是颇有建树。

我们到达Yering Station，穿行花园，随处可见一些艺术作品，作品们恰到好处地融合进周围环境，原来正值Yering Station的雕像展。酒庄每年都会组织或承办一些艺术展，包括酒园的一些建筑就是艺术的杰作。

参观完艺术展，我们准备前往的就是Yering Station建于1859年的品酒中心（Cellar Door）。Rob显然对此地轻车熟路。

品酒中心外围是红砖砌墙，门口的说明标牌清晰说明了这Yering Station老酒庄建筑的岁月记录。入内，四周砖墙，刷着白灰，10根挑高的木柱支撑着大跨度的木质屋顶，一水旧木暗色，简洁宽敞，透着陈年痕迹，中间是四面合围的木质吧台，保留着以往的格局和格调。

Yering station

酒庄工作人员为我们准备了酒庄的Reserve系列，这个系列能代表Yering Station的实力和风格。

品酒记录：

1、2010 Yering Station ‘Reserve’ Chardonnay
热带水果，坚果，黄油，香气复杂，偏重的酒体，饱满，中强酸度，活跃，口中矿物味道明显，回味偏长。是一款有相当陈年实力的酒。

2、2010 Yering Station ‘Reserve” Pinot Noir
草莓和樱桃的味道，很芬芳，有些山楂的气息，还能捕捉到一些烟熏、咖啡豆的味道。中重酒体，酸度中重，单宁细腻，在口中保持了很好的芬芳，平衡。水准不错。

3、2006 Yering Station ‘Reserve’ Shiraz (95%)Viognier(5%)
湿羊毛，黑巧克力、炭烤、咖啡豆的味道，有黑莓的味道。中重酒体，在口中表现比较饱满，单宁中等偏强，比较细腻，酸度比较活跃。回味偏长，这款酒有还有较长的陈年实力。

4、2008 Yering Station ‘Reserve’ Cabernet Sauvignon
香气开始以果丹皮、山楂糕为主，比较芬芳，透出明显的红醋栗、红色水果的气息，逐渐慢慢透出黑加仑；中重酒体，酸度中等偏重，单宁质地细腻，单宁力度中等偏强，整体在口中比较平滑，果香在口中充沛，回味中等偏长。

-澳洲起泡酒代表Domaine Chandon

由于雅拉谷的凉爽气候，适宜栽种起泡酒常用的夏多内和黑皮诺等品种，世界上最大的香槟生产商Moet & Chandon于1986年在雅拉谷建立了Domaine Chandon酒庄，从而也开始了雅拉谷优质起泡酒酿制的历史。 Domaine Chandon酒庄用的品牌是Green Point，其实很早就进入中国市场，性价比不错，品质也很稳定。经过20多年的用心发展，现在Domaine Chandon已成为澳洲优质气泡酒生产商的代表。

Chandon Australia

Domaine Chandon的葡萄酒旅游也做得风生水起，秉承了东家奢侈品集团LVMH高超的营销理念和经验。大到整个游客中心的分布和功能，小到细节陈设，都能感受到舒适整洁和酒庄的实力体现。

到达Domaine Chandon游客中心，大片整齐的葡萄园和草坪，葡萄园一侧都种着漂亮的月季，还有点缀的绿树。Helen特别提到，一般当地葡萄园附近尽量不种树，因为怕招鸟毁坏果实，这里的树应该是为了美观而种植的。

我问道：“这里的葡萄酒旅游开发的如何？”

“这里访客很多，甚至经常有大巴带旅行团的游客过来，”Helen补充道：“来雅拉谷的游客几乎都会到此一游，但并不一定来消费，Domaine Chandon现在已经成为一个地标性的景点。”

Chandon Australia

游客中心还有展示中心、品酒中心和餐食中心。展示中心里有葡萄种植和起泡酒生产的简要原理展示，也有老式设备的陈设，当然还能看到现役完整的生产线，大量培养佳酿的橡木桶。展示的手段也很先进，电子设备和光电效果的应用颇为广泛。品酒中心兼备品酒和售卖功能，餐食中心能提供搭酒就餐。

Chandon Australia

参观完毕，我们到品酒中心小试品鉴，透过大幅落地窗，葡园美景，如画般呈现。不少当地游客，或是家庭，或是朋友，在户外草坪、室内吧台品酒聊天，惬意享受着周末闲暇。

Chandon Australia

品酒记录：

Chandon Brut Vintage 2008
果味充沛，柚子味道明显，口中的矿物感表现相当细腻，气泡细致，酸度贯穿持久，回味中等，略有回苦。因为刚出厂，口中力度略强，整体平衡。

Chandon Sparkling Pinot Shiraz
红气泡, 气泡密，红色微微泛紫，气泡细腻，香气以黑樱桃，李子为主，而且微微有无花果干等干果气息，还有黑巧克力的味道；在口中也是成熟的黑色水果味道为主，果味充沛，和偏重的酒体很好平衡，气泡细腻，酸度中强，有深度。水准不错，在口中留下一丝甘草的味道。

-Helen & Joey Estate（红角庄）

最后一天Helen和Joey为我们安排参观的就是他们在雅拉谷的酒庄。酒庄名直取夫妻俩的名字：Helen & Joey Estate，中文名是红角庄。红角庄的名字源于他们选择的logo，一头红角的独角兽。

红角庄位于雅拉谷斜坡地带，共80公顷，其中葡萄园约为34公顷。由于雅拉谷在雨季有时会发大水，谷底地势低的葡萄园容易受灾，一般当地好的葡萄园都选择在斜坡地带。

红角庄在位于葡萄园上方还有一片保持原始状态的小规模森林，Joey带着我们进去小探险了一把，因为很少被外界打扰，这里还有黑寡妇毒蜘蛛、蛇类出没，当然袋鼠家族也有在这里驻扎的。我们进去时看到了不少野生黑莓丛，还有野蛮生长的高树，陈年枯木和杂草，远处出没的袋鼠。Joey说他们也希望能保持这个原始状态，能与这些袋鼠为邻。

Helen_Joey Estate

葡萄园下方地势较低处，有着一片小型牧场和几口水塘，“我们在那里养了些牛，基本处于散养状态，平均每头牛拥有1英亩（约18亩地）的活动空间。”Joey说：“我们想把红角庄尽可能做成有机可持续发展，完全生态的农业项目。”

Helen_Joey Estate

提到酒庄的建设规划，Joey说：“在澳洲，因为涉及环境，政府批准设计规划比较漫长，所以从2009年买下酒庄，酒庄的整体规划设计到现在还在等待审批结果，”Joey停了一下又说：“2013年应该差不多了。”

酒庄每年采收的葡萄，是由红角庄的总酿酒师Rob Dolan进行酿造。作为Yarra Valley的顶级酿酒师Rob Dolan，起初也以为Helen和Joey夫妻俩和其它的酒庄投资者一样，并不是真正用心、长远做酒，直到相处数年之后才从心里真正接受这对夫妻，并一起深度合作。

Rob Dolan

Rob Dolan Co.酒厂和红角庄相距不远，在酒厂车间还遇到了Rob的助手Peter Mackey，Peter是个很有趣的人，长期在不同产酒国工作，出乎意料的是，他在中国蓬莱的中粮君顶酒庄也工作数年。在我们访问的前几周，Peter和ROB刚刚去了蓬莱拉斐的葡萄园，还给我看了一些他们的照片。现在Peter在Rob的酒厂和红角庄同时任职酿酒师。而且他夫人也是葡萄酒行业人士，甚至还是个葡萄酒大师（MW），经常负责给WSET考试批改卷子。说个小插曲，Peter身边有条特别亲近人的大金毛犬，被大家戏称为酒厂最昂贵的狗，原来Peter为了把它从智利带回澳大利亚，整整花费了五千澳元！