装在手机里的远程葡萄酒发酵罐控制App，方便酿酒师即时监控指标和及时应对。
原来只是在国外见过少量飞行酿酒师在使用这类软件/App，现在国内的宁夏西鸽酒庄也在采用。
我在现场拍的照片。
国内酿酒师也在用这类App
Tag Archives: 酿酒师
与勃艮第传奇酿酒名师Nicolas Potel一起品酒
2014-04-26
对勃艮第葡萄酒的玩家来说，尼古拉·普提(Nicolas Potel)是个熟悉的名字。而他父亲-掌舵名庄Pousse d’Or三十余载的已故勃艮第泰斗级酿酒和经营大师Gerard Potel，更是如雷贯耳，是引领了勃艮第葡萄酒种植酿造技术发展的一位先驱。而Nicolas Potel也传承了父亲衣钵，已成为勃艮第葡萄酒界的一颗耀眼的明星。
普提(Potel)家族的酿酒渊源要追溯到上世纪60年代。当时的法国刚从二战的失利中缓过来，经济还未苏醒，Nicolas Potel的父亲Gerard Potel加入位于勃艮第沃尔内（Volnay)的鼎鼎大名的Domaine de la POUSSE D’OR。
杰拉德·普提(Gerard Potel) 有着不懈的对葡萄酒卓越品质的追求，在带领这个传奇酒庄的发展中，他决定自己酿酒装瓶出售，这在那个时代是属首创。同时他也致力于发展不少创新的葡萄园管理理念措施和酿酒技术。
作为大师的传承，Nicolas Potel从90年代开始在酒庄工作，他是较早走出去开拓国际视野，并在一些著名酒庄有较多实战经验的勃艮第酿酒人，他在澳洲玛格利特河产区著名的MOSS WOOD酒庄工作过，也在勃艮第著名酒庄Domaine ROUMIER工作学习过。
天有不测风云，父亲Gerard Potel在1997年61岁之际，突发心脏病离世，紧接着POUSSE D’OR被转卖，Nicolas Potel被迫离开了酒庄。不过和父亲一样有着先锋精神的Nicolas Potel，决定自己成立一家以自己名字命名的精品酒商公司Maison Nicolas POTEL，主要是出产行销勃艮第优秀产区的葡萄酒。很快事业发展蒸蒸日上，Maison Nicolas Potel获得了很好的声誉。
不过人生波折在Nicolas Potel身上彷佛体现得格外充分，因为种种原因（例如：产品线过长，资金链问题等），Nicolas Potel参与完最后一个年份2007后，又离开了自己一手打造的Maison Nicolas Potel。
不过不服输的尼古拉，继续在创建拓展他的葡萄酒事业。现在已拥有了一家100%有机种植的酒庄：拜伦酒庄（Domaine de BELLENE)，和一家叫做罗-拜伦（Maison ROCHE DE BELLENE）的酒商公司，同时他也收集非常稀有的老年份酒，老酒系列名为贝兰纳老酒珍藏系列（Collection BELLENUM），虽然成立时间不长，可已逐渐获得上佳的业内和消费者口碑。
这次，机缘凑巧，正好Nicolas Potel访华到北京，有那么一个下午的空挡时间。我和我的小伙伴们，有幸在这位经历传奇的勃艮第酿酒名师的带领下，分享其创立的酒庄DOMAINE DE BELLENE和酒行MAISON ROCHE DE BELLENE旗下的6款作品，包括2款老藤，3款一级园，1款特级园。
下面是我的品酒笔记，分享之！
1) DOMAINE DE BELLENE, Savigny Les Beaune 1er Cru Les Hauts Jarrons 2010
樱桃气息，烟熏，果味和桶味均衡，中等偏重酒体，酸度中强，活跃，单宁中强细腻分布均衡，一定结构，回味中长。
2) MAISON ROCHE DE BELLENE, Vosne Romanee 1er Cru Les Rouges 2009
蓝莓等果味为主，中重酒体，酸度中强，单宁偏强，天鹅绒，均衡庞大结构，平衡，回味长。因为不带梗压榨，所以果皮单宁浸提出较多，不是典型的Vosne-Romanee村的风格。
3) MAISON ROCHE DE BELLENE, Clos Saint Denis Grand Cru 2009
果味为主，樱桃，草莓，一丝咖啡豆,中重酒体，细腻，酸度中强，活跃，口中明显酸樱桃气息，单宁中强，细腻，平衡，有深度。回味长。
4) MAISON ROCHE DE BELLENE, Coll. Bellenum, Chambolle Musigny Vieilles Vignes 1996
香料，枯树叶，咖啡豆，一丝菌类，中等酒体，酸度中强活跃，略有点凸显，单宁中等强度，回味中长。略微有点开始走下坡路，但酒体还没散。
5) MAISON ROCHE DE BELLENE, Meursault Vieilles Vignes 2010
坚果，奶油，矿物，橙子，一丝蘑菇，重酒体，鲜味，凝缩，酸度中强，结构不错！回味长。桶的使用恰当，不霸道。没做搅桶（Batonnage)。
6) MAISON ROCHE DE BELLENE, Puligny Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny 2009
柑橙，橙花，硝石，香草，坚果，精致的香气,中重酒体，酸度中强，精巧，细腻，中强酸度，贯穿前后。回味长。
品酒会中，有同学提到关于白葡萄的压榨问题时，Nicolas 解释到，现在用直立篮式压榨(和香槟类似），每次10小时,浮在上面的果胶colloide物质易被氧化，从而保护了酒液不被氧化。
陆江访谈-国际顶尖酿酒大师Genevieve JANSSENS
陆江访谈-国际顶尖酿酒大师Genevieve JANSSENS
陆江(Maxime LU)/图.文
（本文部分内容经编辑将刊登于《酒尚》,转载请标明出处）
罗伯特蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery），在葡萄酒领域几乎是人尽皆知，其创办人罗伯特蒙大维是公认的美国顶尖产区纳帕谷教父级人物，酒庄在纳帕谷内也有着领军地位。这家显赫酒庄背后，傲人品质的掌舵人就是酒庄酿酒总监：吉娜维芙.詹森（Genevieve JANSSENS）。
Genevieve JANSSENS
作为葡萄酒世界少数的顶尖女酿酒师，吉娜维芙.詹森的成长经历也颇多传奇色彩。 她出生于摩洛哥的一个法国人家庭，在法国长大。她在波尔多大学学习葡萄酒，有幸师从三位现代酿造学的“鼻祖”：Jean Ribereau-Gayon，Pascal Ribereau-Gayon（前者的儿子）和影响力巨大的Emile Peynaud。
1974年吉娜维芙.詹森获得了法国国家酿酒文凭后，回到了在法国科西嘉的家族葡萄园，在那里她一直工作到1977年。20世纪70年代中期，她在普罗旺斯拥有自己的酿酒实验室，也担任了一些法国酒庄的酿酒顾问。
1978年吉娜维芙.詹森移居到纳帕谷，作为实验室酿酒师和酿酒师助理加入了罗伯特蒙大维酒庄。虽然在1979年离开了酒庄，但她完全吸收了罗伯特蒙大维酒庄可持续发展的理念。由于对加州当时酿酒革新的浓厚兴趣，她在接下来的10年内，继续在加州发展，担任了数个酿酒顾问类的职务。同期，1979年罗伯特蒙大维酒庄和法国顶尖酒庄木桐合作的美国顶级酒之一Opus one，在罗伯特蒙大维酒庄开始起步，1984年发布了第一个年份1979。通过努力Opus one逐渐获得成功，到了1989年成立十周年之际，Opus one建成了独立的酒庄（原来在罗伯特蒙大维酒庄里），同年6月，具有法国和美国背景的吉娜维芙.詹森被聘为生产总监。
opus one
Opus one vineyard
Opus One葡萄园/陆江摄
完成Opus one 1997年份的酿造（酒精和乳酸发酵），吉娜维芙.詹森的职业生涯戏剧性地轮回了一圈，1997年底又回到了罗伯特蒙大维酒庄，被任命为酒庄酿酒总监。从她第一个年份1998起，至今建树不少，除作品屡获不同权威机构的高分，她自己也在2009年被法国政府授予国家农业功勋勋章，后又被著名的《葡萄酒爱好者（Wine Enthusiast）》杂志选为“2010年度世界最佳酿酒师”。
1985年吉娜维芙.詹森正式加入美国国籍，现在和丈夫路克（Luc），以及两个孩子，加博瑞尔（Gabrielle）和乔治（Georges），居住在纳帕谷。
在去年我访问纳帕谷时，参观的第一家酒庄就是罗伯特蒙大维酒庄，当时虽然未遇到吉娜维芙.詹森，不过酒庄工作人员在介绍酒庄时，屡屡提到这位女酿酒大师的名字， 印象深刻。一直期待有机会能给这位大师做个采访，从而能直接了解她的理念和经历。
机缘巧合，2013年4月，在罗伯特蒙大维酒庄的在华独家代理商捷成洋酒（Jebsen Fine wines）的协助安排下，吉娜维芙.詹森来华访问。我在北京的罗伯特蒙大维品酒午宴后，有幸做了一场大师的单独采访。
Robert mondavi reserve cabernet sauvignon
吉娜维芙.詹森看起来质朴温和，很有亲和力。初时寒暄，因为都说法语，拉近不少距离，切入正题，由于英语提纲和主要是关于纳帕产区的问题，我们又切换成英语沟通。
在1989年到1997年期间，作为Opus one的生产总监，她获得了什么经验，这是我的第一个问题。吉娜维芙.詹森回答说，主要是种植和酿造两方面的实践经验，当然还有源酒的调配技术，以及精品酒生产理念，还有重要的合作双方的协调等。
她特别强调她在合作双方之间起到的协调作用。其实在她1978-1979年期间在为罗伯特蒙大维酒庄工作时，她的双语背景就在Opus one当年的筹备阶段起到协调双方的作用，因为当时法国合作方木桐的酿酒师Lucien Sionneau 不会说英语。 这时吉娜维芙.詹森笑着插了一句说：“我是被罗伯特蒙大维酒庄这方招聘过来，按道理我在法国长大，应该是法方木桐那边来招我。”
在谈到她到罗伯特蒙大维酒庄后，给酒庄带来的改变时，吉娜维芙.詹森首先提到的是稳定性。酒庄不应该是某个人来决定酒的出品，必须是由一个团队，她建立了一个团队，由团队保证酒的品质和理念的稳定，当然团队成员的眼界和理念也是要不断去培养和提升。另外，她传承的是已故庄主罗伯特蒙大维的理念，追求葡萄酒的特质：饱满庞大，果味充足，单宁成熟细腻，很好的结构感和平衡，更好地反映葡萄园的风土条件。
“现在纳帕谷的发展趋势也是从【酿酒师风格-Winemaker Style】转换成【葡萄园风土条件展现的风格-Terroir Style】”，吉娜维芙.詹森补充道。
吉娜维芙.詹森继续说道，罗伯特蒙大维酒庄非常重视葡萄酒的研究工作，从1966年建立至今，一直和Uc Davis等学校机构合作研究基础性课题和新技术。看她谈到新技术话题，我正好问她对在波尔多、布根地等产区出现的葡萄光筛选系统（Grape Optical Sorting System）的看法，她很干脆地回答还是“手工筛选”更可靠，品质更好，尤其对于精品酒来说。
“您对近几年时髦的生物动力法的看法如何？”，我最近正好关注这一话题，也想听听吉娜维芙.詹森的想法。她回答说，她不太相信生物动力法，因为有神秘和类似宗教部分，而其中关于遵循自然和追求和谐的理念还是认可的，甚至有些理念已经应用于罗伯特蒙大维酒庄的葡萄园。
To kalon of Robert mondavi
Oakville To kalon of Robert mondavi
问完“正题”，我拿出了准备好的，去年走访罗伯特蒙大维酒庄时拍的一张照片，照片内容是酒庄酿高端酒的最核心最宝贵的土卡伦（To Kalon）葡萄园的局部，大片的葡萄地被重新栽种。我很不解，因为这样会带来不小的损失，于是向吉娜维芙.詹森提出这个困惑我大半年的问题。
她笑着说明，其实总的新栽面积达到整个土卡伦葡萄园的50%，其中被替换的主要是老、病和不合适未来酿酒的葡萄树，新栽的葡萄树需要5-10年后才能有好的收获。一半面积！出乎我意料，老、病，我可以理解，但对【不合适未来酿酒的葡萄树】不太理解。吉娜维芙.詹森又解释道：“这是为下一代团队做准备，我们这代酿酒团队再过5-10年就要退休了，现在壮年的一些葡萄树到时候也会变老，我们要为下一代团队准备好他们能收获好葡萄的葡萄树，要为酒庄长远考虑。”
没想到最后一张照片引出的话题，才让我理解了国际一线酒庄的发展可持续性和长远规划！
采访即将结束，我看着现场放置的一张玛格瑞特.蒙达维（Margrit Mondavi，罗伯特.蒙达维的妻子）正在作画的大幅照片。根据我以前看到的资料，吉娜维芙. 詹森深得玛格瑞特.蒙达维的喜爱，而且她们都说法语。我又捎带着问吉娜维芙. 詹森关于玛格瑞特.蒙达维的近况。吉娜维芙. 詹森很高兴地说，玛格瑞特现在身体很好，经常活跃在艺术和慈善活动，有时她们会在纽约或是其它城市遇到，当然平时在纳帕也会一起吃饭小聚。
Margrit Mondavi