拉玛舒酒庄和它背后的女人

Domaine Lamarche and the Women Behind

陈微然 Sylvia CHEN 

鸡冠头，强力发胶，唇边闪闪发亮的钉珠，耳畔暗暗透光的锥形吊坠。这如此霸气外漏的哥特风，让我在和Domaine Lamarche（拉玛舒酒庄）女酿酒师Nicole会面时着实大吃一惊。总以为勃艮第的酿酒师都是些衣着简朴，乡村风味十足老伯或者中年人，这样年轻又个性十足的女酿酒师倒是第一次见到。不等我多想，Nicole 风风火火的把我带进酿酒车间，领着我走进了她那同样个性鲜明的葡萄酒世界。

这次尝到的葡萄酒全部是2010年份，在三月中旬会装瓶。所有葡萄酒都经过10个月的橡木桶陈年，60%-100%新桶。她的Passtoutgrains以黑皮诺为主，仅有不到20%的佳美葡萄，品尝的时候因为温度太低，香气并没有太打开，倒是在口中，酸度活跃，果味充沛，不失为一款质量尚可的配餐酒。不仅配餐，小酌也怡情。Bourgogne的葡萄园离Vosne Romanee很近，清新甜美的李子味，很是讨喜，在口中单宁比Passtoutgrains略重，整个酒的结构和骨架也十分明朗。Haute Cote de Nuit更加直接，强壮，凝缩度更好，酸度坚挺，果香的支撑也不差。Vosne Romanee 柔和，优雅，非常明显的残糖量略高，酸度也全无之前的凛厉。在四款村庄级酒中，这款的余韵最长，余韵中的果香和略多的残糖交相辉映，倒也甜美可人。这风格的大转变，让人觉着十分惊喜。

几款酒尝下来，十分惊异于他们之间的差别。对风土的敬重早已是老生常谈，但真正能做到把不同地块的葡萄酿制成风格不同的酒倒也真不是易事。曾经的采访中遇到过有些酒庄极力宣传他们对风土的表现。他们采用用相同的酿造方法，以此展示风土的不同，但结果却差强人意。我问Nicole是否对每块地出产的葡萄采用不同的酿造手法，她坦言她只是大自然的辅佐者，通过对每个地块葡萄的品尝，选定酿造的方式，最大程度上展示自然的风土。说起来容易，这一个酒庄十几个法定产区，若是这一个个尝下来，自然也是费时费心。酿酒的季节，Nicole连续五周守候在酒庄里，监督并且不断的品尝。每一次压榨，踩皮（Pigeage）每一天的浸皮之后，她都会亲自品尝，如果之前的决定有所偏差，便即刻更改。同样，在特级园和一级园中，她能做出如此细致有力的单宁，也是得益于她每日每日对葡萄酒的关注。她的理念是酿造出同样严肃认真的村庄级葡萄酒，所以所用的葡萄都是和那些特级园一样采用有机种植，手工采摘，酿造时也是采用同样的酿造方式，同样百分比的新桶。对她来说，一款passtoutgrains的重要性却并不比特级园要差。她希望各个阶层的消费者在他家都能找到心头之好。

Vosne Romanee 1er cru les chaumes

仍然是优雅柔和的气质，新鲜充沛的李子香，单宁有力却细致，酸度略高，还需要时间使她更加平衡，不知怎的，口中的风味却是人垂涎欲滴，想要配上些小菜，好好享受一番。

Vosne Romanee 1er cru, Les suchots

这便是夹在两大片特级园当中的一级园了，虽说很多人因此对它给予厚望，不过后实地去看的时候，土壤和地势走向却是不能与特级园相比。许多葡萄藤位谷底，阳光不容易找到，怕是早春的时候，寒气也不容易散去。这款酒香料的味道倒是很明显，有些茴香的味道，当然不能忽视的是那一如既往的李子味，这次是成熟到黑紫的大李子。口中风味十足，虽说不太凝缩，不过平衡感很好，喝着感觉很舒服，不恼人。

Vosne Romanee 1er cru Malconsorts

第一次喝到的一级园，非常有男子气概的一款，酸度和单宁都比之前要强许多，单宁的结构非常棒，配合却很好。她直言与其他家的Malconsorts相比，她更喜欢增添不少果香，香气和La tache比较接近，我倒是没喝过La tache也没办法描述，有心人倒是可以买来，就当做是管中窥豹了。

Nuit St George 1er les Crâs

一款风味十足的葡萄酒，从香气上感觉是款非常可人的小姑娘，有很多水果糖的味道，在口中却完全转变，酸度活跃，细致的单宁暗暗发力，这个在Vosne Romanee和Nuit st George之间的葡萄园，着实整合了前者的甜美和后者的力度。

Vosne Romanee grand cru Echezeaux

相当浓郁的黑李子味，不过当日状态不好，没有太发挥出Echezeaux的实力，复杂度和凝缩都没太表现出来，单宁还是一如既往的柔和细致。

Vosne Romanee grand cru clos de vougeot

酸度非常好，并且有很好的果香作为支撑，单宁在后端突显，强力，整体平衡做的不错，在Clos de vougeot里面也算实力卓越的了。像Malconsorts一样，都是相对来说男性化的酒。

Vosne Romanee grand cru Grand Echezeaux

还是当天太冷的缘故，香气的展现略有欠缺，我也没多加描述。在口中却感觉这是款相当娇艳的一款酒，但一颦一笑却都恰到好处，黑暗之中缓缓走来，不至急于表现，失了风韵转向艳俗。

Vosne Romanee grand cru La Grand Rue

完美的平衡，你能在酒找到所有你希望的元素，不多不少，不偏不倚。

La Grand Rue 酒园在整个酒庄多年的努力之下，在1992年正式由一级园晋升为特级园，这似乎是这么多年来唯一一个晋升为特级园的葡萄田，整个家族为之做出的努力可见一斑。