Domaine Terlato & Chapoutier澳洲酒发布晚宴
陈微然 Weiran CHEN
9月23日，鬼才酿酒师Michel Chapoutier和美国酒业大鳄Terlato集团在澳洲合作的酒庄Domaine Terlato & Chapoutier新品发布晚宴在四季酒店采怡轩举行，由进口商Elders Fine Food提供菜品原料以及酒款。为了配合Domaine Terlato & Chapoutier的澳洲酒，菜怡轩也是做起了中西餐Fusion菜系。
前菜分别是左下香辣螺片芥末墩，普洱茶挪威鳕鱼冻鲟龙鱼子酱，炸斯宾塞湾虾仁，左上脆菌西瓜沙拉，麻将凉皮菠菜卷，山楂小排。这菜一上来就让人看花了眼，看来看去也不知道应该从哪里入口。菜虽然精致可口，但是和晚宴上的第一款Domaine Terlato & Chapoutier, Shiraz Viognier 2010很难搭配。这款酒大家都认为如果纯盲品，很难辨识出这是澳洲的葡萄酒。香气以胡椒，黑李子的味道为主，还带着少许花香。总体来说简单易饮，相对顺口。和山楂小排的搭配很有意思，酸甜之中带着胡椒味的点缀，虽然不常见，但是挺耐人寻味。
主菜是松露汁斯宾塞湾虾扒和翡翠豆腐。跟上一道菜当中一样，这大虾都是亮点。肉质滑嫩肥厚，其中的松露倒是可以和晚宴当中的第二款“Lieu dit Malakoff” 2010 相互搭配。这款100%的Shiraz开瓶就是扑鼻的成熟果香和少许果酱的味道，酒体丰满，在口中十分开放。酸度清爽，单宁柔和有结构感。收尾带着少许烟熏味造成的苦感。和松露的搭配倒是相辅相承，松露浓郁的气味和同样浓郁的葡萄酒相互碰撞，交织出更复杂的回味。
不过其实跟这酒最搭配的反而是之后的鱼头泡饼，虽然顶级的塔斯马尼亚虹鳟鱼做成鱼头泡饼乡土气息有点重，但是实在很接地气！通常情况下，不论用什么红葡萄酒配鱼肉，大多会带出鱼腥味。不过，这次的虹鳟鱼好像是提前炸过，肉质已经十分紧实，虽然少了鲜美。但是紧致的鱼肉带着浓浓的酱汁，配上一口浓郁的Shiraz，真是奇妙的感觉！
压轴的一款是来自Domaine Terlato & Chapoutier 家的 L-block 2009， 得名于一块L型的葡萄田。同样是100% Shiraz ，却只有6000瓶的小产量。香气更加深邃，从最开始的少许胡椒味，知道浓郁的红色，黑色浆果香，还带着少许甜香料的味道。口感更加柔和以及平衡，单宁也少了许多年轻时的乖戾。虽然陈年之后也许香气会更加复杂，但如今喝起来，已经非常不错了！
每次天才酿酒师Michel Chapoutier跟别人的合作都有着非常有意思的故事和实力不凡的酒款，比如在阿尔萨斯的酒庄就是几个好兄弟在当地喝酒时迸发出的灵感。和Terlato的合作也是源于Anthony Terlato对酒庄的一次访问，离开酒庄回到美国的Anthony一直对那时年仅25岁的Michel赞不绝口，并且在酒庄最艰难的时候出手相助。两人的在澳洲合作由1998年开始，从葡萄的种植开始，直到2004年才出产了第一瓶Domaine Terlato & Chapoutier 。近些年来，他在法国南部，澳大利亚，葡萄牙，美国都开展了不同的酒庄项目，跟著名的米其林三星主厨Madame Pic也有了在罗纳河谷产区的合作。也期待这位“老顽童”推出更多的更有意思的实力酒庄，保持一颗永远不老，爱玩儿的心！