勃艮第专题二：马贡的逆袭（下）

Burgundy Discovery: Amazed by wines from macônnais

陈微然 Sylvia CHEN 

听说这家酒庄完全是个偶然，看到朋友分享的照片当中赫然有一张马贡贵腐酒的照片。我一下来了精神，没隔多久就打电话约了酒庄Marc Jambon (马克·让博)。当然我得承认最开始是这酒庄的名字让我忍俊不禁。（意译的话这家叫火腿酒庄）

勃艮第的许多酒庄和庄主的居所是在一起的，这家也不例外。进入酒庄，里面陈设简单而温馨，父子二人“短小精悍”，说起话来却是中气十足。

酒庄的出产以马贡产区Pierreclos这个村子为主，带有一款产自Pouilly Vinzelle的葡萄酒。Pouilly Vinzelle是个在马贡仅有52公顷的子产区，出产不多，每次喝却都为这个产区酒的平衡感暗自叫好。Marc Jambon家的出产带着柠檬，橘子和柚子肉的清香，新鲜清爽，有甜感。六七块钱的价格让我恨不能搬回家一整箱。

庄主为Pierreclos这个村子的出产做了不同的风格，不锈钢桶发酵，100%新橡木桶发酵和迟收。其中迟收葡萄酒叫做Vendanges de la st martin，st martin也就是每年的11月11日，这酒的采收时间可比正常的白葡萄酒晚了有三月之多。2007年的这款迟收葡萄酒充满了杏干的味道，相对简单但是集中度非常好，入口柔和，带着菠萝的清香，不甜腻。2010年款倒是拥有更充实的酸度，给人感觉更完整。

2007年迟收精选 我以为仅会比刚才的迟收葡萄酒多些集中度，却不想这香气就以相当娇艳。花香尤以丁香花的味道为主，挟着甜酒中总少不了的杏干和蜂蜜的气息。纯净轻柔的口感，很享受。

品酒过半，老庄主耐不住性子也过来瞧瞧。他兴奋的从厚厚的档案袋里翻出当年参观故宫的照片。那是他十年前第一次去中国，和被外交部邀请在建国饭店展示勃艮第葡萄酒。老人家至今说起代表勃艮第酒农参展还是充满了自豪，他可能还是勃艮第葡萄酒圈子里第一批去中国的酒农。更出乎意料的是，作为出了名“自恋”的勃艮第酒农，他和儿子对其他国家的葡萄酒有非常深入的了解，对复杂的意大利葡萄酒居然如数家珍。阿尔萨斯和意大利那些拗口的葡萄园他们像是说自己家葡萄酒一样熟悉。老庄主说起自己的儿子满脸的自豪，这独一无二的马贡贵腐和迟收精选葡萄酒都来自他儿子的创意。现任庄主在法国苏玳，阿尔萨斯，沙布丽都工作过，足迹还涉及瑞士和意大利。正是他在苏玳和阿尔萨斯的两段酿酒经历促使他想要在马贡产区做贵腐和迟收葡萄酒的想法。最让人精神振奋的是，他家所拥有的田地却也有每年生出贵腐霉的能力。

临走前跟庄主商量着想买一瓶老年分的迟收贵腐酒回去，庄主大方的拿来了他们的2001年份，说现在喝正好。

如今这瓶历经十余年的贵腐甜酒颜色已经变深许多，岁月的痕迹尽收眼底，他还在我的小酒库里静静的躺着，等着不知哪一天将他这十余年的沉淀在我的舌尖扩散，蔓延。