周日下午，烈酒课之特其拉品鉴课如期开课。变身专业的第一步，首先明确特其拉（Tequila）才是我们熟悉的这种拥有几百年历史的墨西哥烈酒的官方中文名称，已经正式在中国注册。而已经叫顺嘴的龙舌兰（Agave）是用来酿酒的墨西哥本土植物的名称，虽然长的像仙人掌，其实真实身份是石蒜科。

然而小伙伴们最关心的并不是龙舌兰有多少个品种，要多少年才能成熟，用哪个部位来酿酒。。。果然还是，这大菠萝好吃么，能吃么——好的，已经替你们尝过了，不咋好吃，微毒，但是尝尝味儿没事儿。

第二件要明确的事：特其拉是墨西哥专利，在墨西哥法定范围内出产的特其拉才能叫特其拉，不然只能叫“Mezcal-梅斯卡利”（就有点类似香槟和气泡酒的关系）。2006年，墨西哥龙舌兰景观和古代特其拉酿造设施，被列入联合国家教科文组织世界文化遗产名录——陆江老师告诉我们这个被划为遗产的地方, 龙舌兰核心产区哈里斯科州（Jalisco）有着独特的吃人传统，传统地方美食中就有现在已经改用兽骨为替代原料的“人骨汤”。除此之外，龙舌兰产区环境优美，人们生活水平较高，劫匪相对较少，不少墨西哥的大毒枭们都在这里置业。

在陆江老师带来墨西哥特其拉协会官方支持的特其拉课程，介绍了Tequila的来源、制作过程、分类和产区的逸闻趣事之后，终于到了见证酒量的时刻。

龙舌兰酿造蒸馏出的酒本身是透明无色的，经过橡木桶培养后会生出柔顺的金黄色泽，发展为Blanco（Silver/white）（未陈酿），Joven (gold)（年轻类似陈酿），Reposado（陈酿不到一年）与Anejo（陈酿1年到3年），Extra Anejo（3年以上）五个不同品级。原料也分两类：100%Agave，糖源完全是来自韦伯蓝色龙舌兰，只能原产地装瓶；还有51:49，51%糖源来自韦伯蓝色龙舌兰，可以散装外运，异地装瓶。所以共有10个分类。

 

▲ 劈切Agave（陆江摄于Patron）

▲ 削好的Agave（陆江摄于Patron）

 

一家生产商怎么做到很厉害呢？成立于1989年，专注于生产Tequila，PATRON SPIRITS的厉害体现在它的专业性和一丝不苟的细节中。

▲ 发酵中，万欧兰俱乐部陆江老师摄于PATRON酒厂

独一无二的火山石碾磨（Tahona Mill）和滚磨机碾磨（Roller Mill）技术

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仅仅5家特其拉生产商在使用的天然松木发酵器

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同样很少有厂家舍得使用的小型手工铜管蒸馏器进行小批量生产

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根据酒的特质量身定制选择不同烘烤、新旧程度的法国、美国或者匈牙利橡木桶进行陈年。

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此外它们采用水槽处理系统Rochem，保证70%用水可以回收利用，堪称环保典范

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我们在本次活动中喝到的是来自著名特其拉生产商PATRON SPIRITS（培恩烈酒）的100% Agave的Silver、Reposado和Anejo三款，以及两款甜蜜的利口酒。这里大力感谢一下PATRON SPIRITS在华代理商汇泉洋酒对此次活动的支持~

随后的拍卖环节里，我们第一次引入了直播模式，拍卖官兼主播陆江老师显然觉得直播时间过短没有好好发挥，让我们继续期待他下一次的表现~

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最后惯例附上陆江老师的品鉴词以供大家参考：

Patron Silver 培恩银樽特其拉酒
龙舌兰原味主导，纯净，还有少许甘草，青橘子皮气息，入口甘美，清爽轻盈，果味干净，中后段展现出热情火辣，回味中等。

Patron Reposado 培恩金樽特其拉酒
龙舌兰原味主导，还有少量烤坚果和甘草，还有青橘子皮气息。中等酒体，入口微甘，微弱涩感，干净，果味主导和少量桶味结合，中后段热情火辣，回味中长，回味中有柚子皮苦感。纯净中透出些深度和复杂度。这款也是我个人所好。

Patron Anejo 培恩金樽特其拉酒（羊年限量版）
初时有明显香草奶油，烤坚果气息主导，还有逐渐弥漫出龙舌兰原味，果味和桶味交相辉映，入口有微涩感，中重酒体，干净，相较Silver和Reposado明显少了些热情火辣，多了几分柔滑感，口中整体平衡，细腻复杂，回味长。

Patron Citronge Lime Liqueur 培恩青柠味利口酒
浓郁干净甜美，清新的青柠，橙柚气息。
PatronXO CAFÉ 培恩XO咖啡利可酒
浓郁干净甜美，充沛的太妃糖咖啡豆气息。

微信号：WINECLOS

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