陆江美国产区行之加州篇3
美国酒扬名的旗舰-鹿跃酒庄Stag’s leap Wine Cellar
撰稿人/陆江（Maxime LU) /2012-06
加州纳帕有鹿跃酒庄，顾名思义，必有鹿出没，我也一直期待能碰到如此神鹿。 前两天从纳帕谷底穿越山区途中，我终于遇到鹿一头，可惜是没有跃过去的鹿，已坠地而亡，被一群加州山鹰（Condor）啄食，我也是头回见着如此真切残酷的自然界进餐场景，印象颇深。不过对鹿跃酒庄的期待倒是有所增加。
提到鹿跃酒庄，相信大家津津乐道的就是1976年那场巴黎品评，这场载入史册的品评，成就了鹿跃酒庄跻身世界顶尖酒庄之列，也一举使加州酒，甚至美国酒的声誉有了质的推动。
现在的鹿跃酒庄属于意大利的Antinori家族和美国华盛顿州的Ste Michelle家族。最早鹿跃酒庄庄主Warren Winiarski想把鹿跃酒庄卖给意大利Antinori家族，可因为Antinori和Ste Michelle在美国有很多成功合作，所以Antinori建议两家联合收购，于是鹿跃酒庄归于两家。
小插曲，刚到达酒庄，开始查看酒庄预约记录时没找到我的名字，酒庄工作人员还以为我走错地方，因为在纳帕谷，“鹿跃”为名的酒庄有两家。我们平时提到的“鹿跃酒庄”，也就是在1976年为加州酒扬名立万的Stag’s leap Wine Cellar；而另一家“鹿跃酒园”是同在纳帕谷的Stags’ leap winery，是家实力不弱的酒庄。两家虽然为名称曾对簿公堂，最终是以单复数来区分，前者是单数Stag’s ，后者是Stags’。另外查询资讯时，网站域名也是要特别注意，鹿跃酒庄Stag’s leap Wine Cellar是Cask23.com；而鹿跃酒园Stags’ leap winery是Stagsleap.com。
在品酒室经理Mel Borbolla的带领下，准备去酒窖参观，经过一面满是手印的纪念墙。Mel介绍说“这是2003年2月，历年来曾为酒庄工作过的酿酒师和农艺师，约有三十多位相聚于此，为了感谢他们作出的贡献，酒庄专门将30多位的手印制入一面墙上，成为一件展示作品 -“岁月手迹”（Hands of Time)。”我好奇数了一下，共37位。
酒窖大门颇具特色，名谓“Arcade”，是由巴塞罗那的建筑师Javier Barba设计。整个酒窖始建于1996年，2000年完成，在山丘里开凿山洞，面积有34000平方英尺，可以容纳6000个橡木桶。
Stag’s Leap wine cellar 鹿跃酒庄酒窖大门 Arcade/陆江摄
Mel带我们进入酒窖，入口有个能容纳30~50人进餐的简约不失奢华的晚宴厅，正好闻到飘来的美味气息，Mel说今晚在这里就有个晚宴。
走进有弯曲弧度的隧道储酒区，灯光和向里无尽延伸的橡木桶，带来很强的视觉冲击。酒窖内部中心居然还有个摆钟状的设备，查了资料才知道，是演示地球自转的设备，叫“Foucault pendulum”，可以标示时间的流逝和酒的陈年。
酒窖里还有一对温馨的雕塑大熊和小熊，Mel告诉我们，因为创始人Warren和他的妻子Barbara，他俩的孩子们睡前最喜欢听的故事就叫“Honey Bear,” 这雕塑能让他们想起孩子们。
出了酒窖，行走数十米就能看到鹿跃酒庄的葡萄园。Mel在旁说到“这里能看到的有7英亩的葡萄园，我们一共拥有102英亩的葡萄园。 树丛挡住了我们的视线，树后有大片的葡萄园。”
说到鹿跃Stag’s leap的传说, Mel指着远处正前方的陡峭山头说，“那就是传说中的鹿跃之处”，“Stag是只鹿, 印地安人当时追逐鹿, 到了那里，本以为到了绝境，哪知它竟然腾空跳跃，跨过险境。印第安人认为鹿安全跃过是神灵的缘故，因此此处就以鹿跃而闻名。”
远山中间即为【鹿跃】之处/陆江摄
Mel递给我一张鹿跃酒庄的葡萄园分布图。鹿跃酒庄葡萄园共102英亩，除0.53英亩的小味儿多（Petit Verdot）和1.5英亩的梅洛（Merlot），其它葡萄品种都是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。鹿跃酒庄葡萄园中，鹿跃FAY有66英亩，鹿跃SLV占地36英亩。而酒庄最顶尖的是鹿跃Cask 23，它是选择FAY和SLV中最好的部分，进行调配得到的。鹿跃FAY的平均年产量大约3000箱，SLV约1000箱。加上酒庄其它的酒，每年一共 8500箱。
回到了品酒室，Mel为我们准备了2009年份的Arcadia Chardonnay，和2008年份的Fay、SLV、Cask23，还特地把Fay和SLV的种植土壤给了我对比，前者是沙砾土壤，后者是火山灰。
我品鉴着这几款酒，想起一个问题：“鹿跃酒庄1976年参加巴黎品评的是SLV 1973，那么他最早的年份是哪一年？” Mel一下子又被打开话匣：“鹿跃酒庄成立于1970年，当年买下了第一块地，之前种的还是李子、樱桃等水果，还有一些非主流的葡萄老藤，创始人Warren将它们换成了赤霞珠和梅洛。经过两年后，1972年酒庄第一次出产。而参加巴黎品评的1973年份的SLV，是酒庄出产的第二个年份。1974年第一次酿造CASK23。”
“我有最后一个问题，一般来说年轻葡萄藤很难出产好酒，但那时SLV的葡萄藤很年轻，为什么能获得如此成绩?”
“人们这样说是因为年轻藤出产很多葡萄，葡萄藤的所有能量都分散到了葡萄中。如果你剪掉一些葡萄，留下一两串，会更加凝缩、厚重强劲，这就是我们所做的，我们不是求产量，而是质量。你能从老藤获取，而无法从年轻藤得到的，是来自于土地。因为在这里，真正老藤的根扎入得很深，能带出一些土地的特质。例如我们种植了迷迭香，在SLV中有时也能尝到迷迭香味道。但是年轻的藤你就无法品尝到。”
鹿跃酒庄的品鉴记录：
2009 ARCADIA VINEYARD CHARDONNAY 中强酸度，平衡清新，精致芬芳，橡木带出的烘烤味道，余味长，有些烟熏气息.
2008 FAY CABERNET SAUVIGNON 土壤: 沙砾 略微通透的宝石红，泛紫晕；红色花瓣气息，紫罗兰，樱桃，香草主导，咖啡豆；重酒体，单宁细腻。
2008 S.L.V. CABERNET SAUVIGNON 土壤 :火山灰 紫红色，李子，樱桃，黑莓，香料，入口重酒体，果味充盈，饱满清新，酸度较强，活跃平衡，单宁细腻中强，柔滑优雅，回味长，有甘草和烟熏余味.
2008 CAST23 CABERNET SAUVIGNON 鲜亮红紫色，红李子，樱桃，甘草，香料，红色花瓣，粉笔灰，肉肠，奶酪，重酒体饱满圆润，凝缩，庞大结构，单宁有力，天鹅绒般的质地在口中充盈，酸度强，平衡细致，回味长，有咖啡和黑巧克力味道。
