陈微然 Sylvia Chen

 

“姑娘，告诉我你最喜欢哪里的白葡萄酒？”我在酒展上遇到的一位酒农这样问我

“沙布利啊，肯定是沙布利啊！”

他轻轻地哼了一声说“沙布利？那是巴黎小妞才喝的玩意儿”

相比国内的高认知度，沙布利葡萄酒在法国似乎不那么讨好，来法国四个月，我见到的法国人一听到沙布利葡萄酒大多都是皱皱眉头或者摇摇头说“我可真不喜欢她”

然而对于我来说，这块几乎仅种植霞多丽葡萄的田地出产着我最为挚爱的白葡萄酒。于是，在10月的第三个周末，我前往沙布利酒节，准备亲临一场霞多丽的狂欢。

穿上最厚的衣服，准备好一天的行囊，驱车两个小时来到了位于第戎西北方向的沙布利（Chablis）小城。本以为更加靠北边的沙布利比第戎还要冷一些，却未曾想沙布利，用温暖和阳光迎接了前来朝圣的我。

沙布利是个很小的村庄，甚至没有直达的火车经过。去沙布利要在先乘火车到奥塞尔(Auxerre)，然后换乘公共汽车。村庄的葡萄酒旅游做的非常好，每家酒庄的品鉴室都有指示牌引导，7个特级园（Blanchot,Bougrot,Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésirs）也距离小村中心只有5,6分钟。你可以花上一天的时间拜访酒庄，徒步探访特级园，最后还可以选择在让· 马克布罗卡尔（Jean Marc Brocard）酒庄的下属酒店住下。

难得见到法国人这么勤快，早早的搭起白色的棚子，开始为酒节准备。进去一瞧，几乎沙布利产区有名的大小酒厂都来参展了。不过，比酒更吸引人的是那从老远就能闻道的阵阵食物的香气。循着味道，没走几步就看到了烧烤的摊子，一排排油滋滋的Andouillette 香肠，典型的沙布利村传统美食。它是将牛肚和猪大肠灌制在肠衣里，制作而成。经过炭火烤制，外焦里嫩，可口多汁。满足口舌之欲后，感觉略微有点腻人，看到沙布利的大合作社沙布利人（La chablisienne） 正热情的招待，于是走去打算寻得一杯酸度刚好解油腻的沙布利。La chablisienne, Chateau Grenouilles 2008。有点奢侈，选了他家的头牌，特级园Grenouilles。丰富的矿物气息夹杂着贝类的鲜味，让我有点后悔没拿它来搭配海鲜。不过口中酸度圆润活跃，不尖锐，解油腻倒是刚刚好。雅致的沙布利和乡村美食的配搭，这次倒不如让住在海边的富家小姐和乡下穷小子为爱结婚吧。

看到沙布利的大厂William Fevre（音译：威廉-菲舞鹤）也在其中，也凑过去想要试试。只不过可能名声太过响亮，围在周边的人特别的多，酒厂代表也是爱答不理的。试了他家2009年的特级园Bourgro,真是个不怎么美好的经历。酒杯中飘满了酸奶的味道，酸度也太高，口中感受到的风味也不饱满。

无意中瞥见Pascal Bouchard（音译：帕斯卡尔· 布沙）的儿子Romain,过去打了个招呼试了试他接手之后的Domaine de la Grande Chaume,一个3.38公顷的葡萄园。酒庄从07年开始向有机转变，2010年是第一个认证的有机年份，整个酒标也有相应的变化。试了2010年的一级园Vaillons,柑橘和矿物的气息浓郁，酒体尤其饱满，较好的酸度之中有极其丰富的果香作为支撑，余韵悠长。在众多瘦弱，干瘪，酸度还相当凸现的沙布利当中，这款Romain家的有机沙布利脱颖而出。可能是10个月的酒渣陈酿（Sur Lie）造就了这饱满的酒体，后来我在沙布利的特级园里晒着太阳，看着遒劲的老藤，一连喝了很多杯。

Jean-Paul et Benoit Droin（音译：让· 保罗–本诺杜鲁安 ）就在Romain Bouchard摊位的旁边，虽然不太起眼，不过 Droin（杜鲁安）家族14代的兢兢业业，快400年的酿酒历史让酒庄闻名遐迩。Benoit本人和一个酒庄的忠实老客户代表酒庄向大家推介自家的酒品，两个人非常的淳朴，我们聊的很开心，也尝了很多优质的沙布利。2010年普通的村庄级就已经很好喝，清爽的果香简单直接，酸度无需陈年就已很顺滑。一级园Vaillons后端的口中风味的支撑和矿物的气息堪称完美，一段时间过后竟然还有回甘。一级园Montmains相对比较含蓄，但口中风味的集中度很高，还有持之以恒的美秒酸度。借用BBR勃艮第买手Jasper Morris MW的话说“她虚无，飘渺，灵动”。一级园Mont de milieu相对来说白花和桃子的味道比较突出。他说2010年只是个普通的年份，六月花期很不顺，开花后连续的降雨，大雾又让这些葡萄受了不少苦。这让我更加期待他家在好年份当中的表现，可惜的是酒庄的产量并没有很大，多数的葡萄酒在每年新酒发布之后的两三个月里面都销售告罄。他说大概一周以后，他2010年的酒也要卖完了。

简短的休息过后，我开始认真品尝他家的两个特级园Vaudesir和Valmur。Vaudesir相对比较阴柔，花香和桃子的味道占主导而Valmur就相对阳刚有力，酒体丰满口中风味的集中。临近午时，村民们摆出了一盘盘多汁的生蚝和鲜美的大虾。说来惭愧，虽然最喜欢沙布丽，但却怎么也吃不惯生蚝。虽然这生蚝看起来肉欲十足，但只要一想到把一个活生生的东西直接吞进肚里，浑身都不舒服。还好有这鲜香的大虾，肉质滑嫩甘甜，挤上点柠檬汁，更是沙布丽的绝配。