文：陆江 （Maxime LU）   编辑：王智慧

  

　　原先因为学习澳大利亚南部产区时，对当地主要的精品名庄做了些研究了解。其中对位于克莱尔谷（Clare valley）的凯利卡努（Kilikanoon）酒庄的实力颇有印象，不过当时这颇长酒庄名的记忆，也让我费了些时间。所幸现在，其国内独家进口商联想佳沃给起了【凯利卡努】的译名，还算好记。

酿酒大师凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)

　　凯利卡努酒庄，其实历史不算长，不过近年来锐意进取，屡获国际大奖，也是多年的双红五星酒庄（五颗星最高），同时还被评为“2013澳大利亚年度酒庄”。是澳大利亚葡萄酒界公认的具有顶级水准的酒庄。而被罗伯特﹒帕克誉为“天才酿酒师”的凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)就是酒庄的首席酿酒师，也是2014年克莱尔谷（Clare valley）年度酿酒师。这次这位酿酒大师凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)应联想佳沃的邀请，首次来中国大陆，并主持大师班。另外，尤其让人兴奋的是大师班上，还有三款不同年份的来自于150年老藤的葡萄酒的垂直品鉴，非常难得。

我作为媒体受联想佳沃之邀，全程参加了凯文﹒米切尔主持的品鉴大师班，品鉴结束后还和其它两家媒体一起对凯文﹒米切尔做了群访。凯文﹒米切尔随和但很严谨认真，愿意交流分享。也许较少参加非英语媒体的访谈，经常会忘了翻译的存在，笑点频出。

我首先提问让他聊聊在做酒方面采用的一些理念。问题有点泛，不过他倒是能切到重点。

“我比较喜欢对葡萄园风土条件（Terroir）的研究，不刻意模仿别人的风格，尽量尊重自然，酿能真实表达风土条件和葡萄品种本身特质的葡萄酒。”

凯文﹒米切尔举例提到：“我喜欢歌海娜（Grenache），这个葡萄品种就是相对不需要太多去“打扮”的品种。用心管理葡萄园，不刻意用到太多技术手段，更多的是展现歌海娜品种的自然特点。”

说起歌海娜，也是我个人喜欢的红葡萄品种之一，凯文的回答让我对他也加多了几分兴趣。

前面品鉴会的时候，我们一共品鉴了6款来自凯利卡努酒庄的酒，其中三款150年老藤葡萄酒的表现很出色，尤其是2010年份的实力让我有些惊讶。所以我又提问让凯文﹒米切尔对这片老藤葡萄多做些介绍。

大师班 / 陆江拍摄

　　“凯利卡努（Kilikanoon）拥有阿唐伽（Attunga）葡萄园，其中有少量是源自1865年种下的150年老藤，这片老藤耐旱性强，采用干性种植，没有灌溉，根系扎入4米深，水分吸收完全靠自然调节。纯手工剪枝和采收，产量很低，果粒小，口感丰富浓郁。”凯文﹒米切尔停顿了一下，有补充说：“整体葡萄园温度略高，所以会带有些胡椒味道。”

我又追问：“澳洲在上世纪80年代中期，推出了葡萄藤拔出补贴计划，因为老藤不太经济，有些酒庄就把一些老旧园子的葡萄藤拔掉，因为补贴金额还不错，你们当时有没有动过心。”

凯文﹒米切尔还蛮严肃地回答：“当时我们没有考虑过拔除老藤，我们觉得老藤面积很小，其实没多少行，所以不想拔掉，想保留着看看出产的表现，我记得现在也就690株左右老藤，不到1公顷，平均年产2500瓶左右。”，我后来有再次确认了一些信息：阿唐伽葡萄园有12公顷左右，老藤只有半公顷多一点，大约10来行南北走向的葡萄藤，种在西向和西南向的斜坡上。

“你们现在是有机吗？”，我又问。

“现在我们采用遵循自然的方式，没有刻意去想是否有机，例如：我们不用除草剂，只是人工除草，不用工业化肥，用大麦杆来补充土壤中的氮。”

有其他媒体问：“克莱尔谷的西拉表现不错，那么会成为巴洛萨（Barossa）的竞争对手吗？”

凯文﹒米切尔微笑着回答：“应该不会，本身克莱尔谷以白葡萄品种雷司令著称，我们酒庄也生产不错的雷司令，而我们的西拉和巴洛萨的西拉风格差异很大。我们希望我们的西拉能为克莱尔谷获得声誉，当然在这方面，我们应该有能力代表克莱尔谷。”

因为在前面品鉴时，感觉果味桶味平衡拿捏得不错，表现很细腻，我就又问到酒庄用桶的理念。凯文﹒米切尔解释道：“我们只用法国桶，因为法国桶表现的细致，是我追求的风格。我用桶的经验比较丰富，所以在能承受的范围内尽量用高品质的橡木桶，譬如像Radoux的法国桶（陆江注：Radoux是法国顶级橡木桶生产商，品质好，但价格不便宜）。

我提最后一个问题：“从刚才的品鉴，我发现每款的酸度都相对活跃，又和酒体，单宁达成平衡，你们在酸度调整方面会有什么标准吗？”

凯文﹒米切尔一听，感觉怕我误会调酸是不好的步骤，解释了几句，我赶忙说我明白现代酿酒技术中，调酸是很正常的步骤，只是从技术角度想了解学习一下。他回答说：“酸度很重要，是葡萄酒的骨架，是陈年实力的重要保证。酸度的控制是酿酒很重要的部分，有略早采收或直接调酸，要看情况而定。在克莱尔谷酸度的积累还是比较容易的，有些年份运气好，甚至不必调酸。”

凯文﹒米切尔又补充道：“通常年份，会做微调，我们的常用标准是PH3.5。不过遇上阴雨天气太多的年份也会有麻烦。例如2011年份，葡萄PH较高,酒石酸含量也高，比较艰难，因为这样的指标在最后加硫装瓶后，酒颜色就会不鲜亮。所以每月观察发展，通过加酸降PH值，最后再降温除酸，尽量用技术挽回。”

很高兴听凯文﹒米切尔的大师班，以及对他采访，让我对克莱尔谷有了更多了解，也学到不少平时看书不易得到的产区一手知识。说实话，我还满喜欢他家的酒，果味和桶味处理的平衡，干净，酸度很恰当，单宁成熟度很好，有很强的实力，期待下次试他家的歌海娜和雷司令。

分享一下我在大师班品酒的记录（陆江酒评词）：

1.Kilikanoon Killerman‘s Run Shiraz 2013

黑胡椒，香料，黑色水果，果味突出，重酒体，单宁厚实，强又很干，有咀嚼感，酸度中强，回味中长。

2.Kilikanoon Covenant Shiraz 2012

烟叶，黑巧克力，成熟度很高的黑樱桃，香料，重酒体，酸度中强，单宁强劲，收敛，干，平衡，回味中长，余味有烟熏。

3.Kilikanoon Oracle Shiraz 2012

黑色水果，香料，黑胡椒，平滑，集中，重酒体，酸度中强，单宁强细腻有厚度，均衡分布，回味长，果味和烟熏余味。这款感觉比前两款在品质上有质的提升。

4.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2012

香料，雪茄，黑色果味明显，甘草，黑巧克力，烟熏，一丝咖啡豆，重酒体，平滑，单宁强细腻，收敛有力，完整结构，酸度中强，细致平衡，回味长。

5.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2010

黑胡椒，熟李子，皮革，庞大饱满，单宁强有厚度，骨架和酒体不错集成，平衡！酸度中强活跃，回味长。

6.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2005

动物皮毛，香料，皮革，还有黑色果味，一丝松露，煮甜菜，重酒体，饱满，柔滑，骨架和酒体已集成一体，酸度活跃中强，平衡，回味长，一丝烟熏，香料。

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陆江（Maxime LU）

– 国际国内葡萄酒大赛专家评委，独立酒评人，美食美酒旅游类撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，资深葡萄酒和烈酒收藏顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师

王智慧（Serien WANG）

– 资深葡萄酒编辑、撰稿人和专业译者，《葡萄酒在线-WINEONLINE.CN》葡萄酒专题总监，万欧兰葡萄酒教育葡萄酒讲师