品酒师 葡萄酒中的美好点滴

撰文/姜北 编辑/胡莲摄影/杨树宇（IMAGE  HOUSE） 小雨

精品购物指南 2010年5月24日周一 总1565期  Mr.Life

 

三人行，必有我师。在昨天，你还认为这句话中的“师”可以做动词，意思表示做人要抱着谦逊的态度，那么今天你必须要明白，这一秒的生活中，我们需要学习的事情，真的好多。那些看似寻常，人人天生知晓的事情，其实深究起来、个个大有文章。而“师”在这个年代，绝对是地道的名词＋动词的合集。

 

 

 陆江(Maxime LU)

 

　　享乐？在崇尚专业精神的今天，享乐主义的男士呼唤拥有自己的专业享乐导师。比如化坚硬为浓郁的咖啡师，比如荐丰美伺味蕾的葡萄酒讲师。

　　陆江(Maxime LU) 万欧兰首席葡萄酒顾问

　　法国国立巴黎第一大学企业管理硕士，法国波尔多葡萄酒学校(L’Ecole du Vin de Bordeaux)/波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)认证国际葡萄酒讲师，著名葡萄酒文化研究者，主流时尚财经媒体及美食美酒类杂志撰稿人；北京万欧兰葡萄酒俱乐部(WINEONLINE.CN)和万欧兰葡萄酒教育(WINESCHOOL.CN)创始人和首席葡萄酒顾问，为多家法国顶级酒庄、香槟庄担当翻译和在华咨询顾问，以及数家国内顶尖私人酒窖顾问；在策划、组织品酒会、晚宴、沙龙、讲座、培训和年会方面有极为丰富的经验。现致力于葡萄酒文化培训推广、葡萄酒顾问和商业服务等领域。

　　从IT男到葡萄酒讲师

　　初见陆江是在一次汽车厂家举办的主题酒会上。早春三月，从北京到广州的温差和早班的飞机搞得我们一行人都晕乎乎的。在签到处，陆江站在我身后，公关公司的长发妹妹上下打量着他户外裤＋山地鞋的造型，“您不是媒体的啊？那您走错了”。

　　“我是你们邀请的葡萄酒讲师。”陆江辩驳。

　　“哦—陆—江？您—好—”几个字艰难地从长发妹妹嘴里挤出来，眼神飞快地游走在手里陆江的燕尾服翩翩的名牌和眼前真人的运动T恤间。陆江签完到离开，身后是长发妹妹的喃喃自语，“哥们儿怎么看都像中关村搞IT的。”

　　数月后，我们在谈笑中说起，陆江笑得很灿烂，“眼神还挺毒，我以前就是IT 男。”

　　没错，IT男陆江第一次接触葡萄酒是在上个世纪末。1998年之前，陆江对于葡萄酒的认识和多数国人一样，停留在勾兑可乐雪碧的水平上。1999年，机缘巧合中，陆江迷上了学法语。原本是抱着联系口语的单纯目的，陆江开始频繁“混迹”于法国朋友圈子，一次聚会中，在燕莎附近的一家高档餐厅，一位法国朋友从普罗旺斯带回一瓶口感丰沛的葡萄酒。就那么一小口，促不及防，陆江的味蕾被瞬间唤醒。席间法国朋友们说起葡萄酒如数家珍的自豪表情更是深深地打动了他。“知道IT男最大的特点是什么吗？喜欢刨根问底。”于是之后的漫长日子里，阅读研究葡萄酒的资料，结合不同历史去探讨葡萄酒的前世今生，就成了陆江闲暇之余最大的乐趣。到了2004年，陆江跳出IT圈，和法国朋友一起筹备了法国文化交流中心的咖啡吧，第二年，他干脆萌生了以“不务正业”为事业的念头——注册wineonline.cn网站，组织葡萄酒俱乐部，完成了从IT男到“酒鬼”的华丽转身。

　　葡萄酒的本质是享受生活

　　作为国内最早以葡萄酒作为职业的一小撮人，每个“葡萄酒师”的工作内容和方向都是既有交集又有不同的。陆江给自己的定义是“葡萄酒讲师”，工作内容涵盖葡萄酒主题活动策划、葡萄酒顾问、品酒师三个方向。然而目前在国际，从事葡萄酒工作的人士主要还是以单一的侍酒师为主，在陆江看来，那时因为国外很多葡萄酒大国中，葡萄酒就像血液一样，流淌在当地国民身体内，深厚的历史积淀和浓厚的葡萄酒氛围不用像国内这样需要大力地推广和宣传。

　　在法国本土，除了葡萄酒旅游业外，只有master class这样的大师讲座中，人们才能够看到顶级葡萄酒大师的身影。而那些米其林星级饭店顶尖侍酒师的薪酬水平一般都在年薪10万欧元以上，基本是国内侍酒师薪酬的10倍。“葡萄酒文化博大精深，而葡萄酒师是一门需要岁月凝炼的职业，在我看来，任何号称速成的训练都是无稽之谈。”也正因为带着这样挑剔审视的目光，陆江眼中，国内有资格称为葡萄酒讲师的人不到百位。另外很多国内顶尖饭店的侍酒师都是老外，比如北京香格里拉饭店的酒水总监。“可喜的是越来越多的高档餐厅和酒店已经意识到，好的侍酒师不仅能够提升顾客的满意度，更能够为酒店带来丰厚的利润回报。”

　　说起葡萄酒在生活中的妙用，陆江开始滔滔不绝，众多故事中，最让人叫绝的是他的一位法国朋友用葡萄酒求婚，并最终抱得美人归的故事。某一年的2月14日，陆江的一位法国朋友将女朋友约到一家高级餐厅，没有玫瑰，没有戒指，他随身携带着一瓶法国阿尔萨斯的名饮——白葡萄酒琼瑶浆。“我的玫瑰就在里面。”果然，开瓶后的琼瑶浆混合着荔枝和玫瑰的绝代甘美，捕获了美人的芳心。

　　“很多商家和酒商都希望我在品酒时对来宾传达葡萄酒保健和社交的功能，而相比之下，我更加喜欢和客人们传递我为葡萄酒定义的第三种功能——传递‘慢生活’态度，引导人们发现生活中的美好点滴。想象一下，当一口芬芳醇酿慢慢地滋润你口中每一个细胞，沁润并融化掉生活的繁杂，而品酒者能够暂时忘却喧嚣投入哪怕短暂的一段美好时光中，葡萄酒的大美，此时才是真谛。”

　　“酒中自有颜如玉，酒中自有黄金屋。”在说这些话时，陆江的脸庞上，泛起酒不醉人人自醉的陶醉。

　　TIPS

　　如何在最短时间内找到最适合你的那款酒？专业讲师告诉你。

　　200人公司年会

　　性价比最重要。推荐：1.法国南部地区餐酒VDP级，售价人民币每支几十元到100元。2.阿根廷马儿贝克，售价人民币100元左右。3.桃红。桃红是一款百搭酒，除了臭豆腐这样的极端另类，桃红几乎都可以完美驾驭，售价100多元。

　　20朋友聚会

　　主题最重要，可以选择新旧世界的典型酒品进行对比。推荐：1.新世界：美洲老藤仙粉黛，澳洲西拉子，智利卡门耐尔。2.旧世界：法国波尔多，西班牙Rioja，每支酒价格在200元或以上，可以为来宾讲解典故，丰富交流需求。

　　二人世界

　　投其所好最重要。推荐：1.香槟（必须是产地法国香槟区，符合AOC法律规定的正牌货），蓬巴杜侯爵夫人的“美丽好朋友”。2.桃红，普罗旺斯桃红当仁不让。3.注意对方的喜好，否则你的天价拉菲也有可能会因为其中的苦涩让爱情蒙灰。